Як приготувати бісквіт на сметані?
Бісквіт - це пишна ароматна випічка, на основі якої часто готують різноманітні торти і тістечка. Правильно приготовлений бісквіт дуже ніжний і повітряний, але, не дивлячись на те, що рецепт приготування цього тесту, здавалося б, нескладний, чомусь бісквіти вдаються не всім. Нерідко кулінари засмучуються, побачивши, що їх бісквітний пиріг піднявся тільки з одного боку, або, взагалі, опал і перетворився в плоску суху корж. Чому так відбувається? Мабуть, тому що недосвідчені кондитери не враховують деякі нюанси приготування цього делікатного тіста.
класичний бісквіт готують, використовуючи всього три види продуктів - яйця, борошно і цукор. Тісто для бісквіта можна готувати холодним або гарячим способом. У першому випадку, бісквіт вийде більш легким і ніжним. При гарячому способі приготування випічка буде більш щільної структури, але зате такий бісквіт практично ніколи не осідає.
При холодному методі приготування тіста, яйця поділяють і збивають окремо жовтки з цукром і білки. В кінці збиту масу з`єднують з борошном. При гарячому способі приготування яйця збивають, не розділяючи, на водяній бані.
Вкрай важливо при приготуванні бісквіту, щоб до кінця приготування тіста духовка була розігріта до 180 градусів, щоб його можна було відразу ж перекласти в форму і випікати.
Крім класичного рецепту приготування тіста, існує ще багато різних варіантів. Наприклад, багато кулінарів люблять частина борошна замінити картопляним крохмалем, тоді пиріг вийде більш пористим. Нерідко використовується і такий варіант, як бісквіт на сметані.
Потрібно зауважити, що рецепт бісквіта на сметані відрізняється від класичного тільки тим, що в тісто додається ще один інгредієнт. Для приготування цього тесту потрібно взяти 6 яєць і розділити їх, помістивши в одну мисочку білки, а в іншу - жовтки.
У миску з жовтками потрібно всипати стакан цукру і збити масу міксером до появи піни і повного розчинення крупинок цукру. Потім додати в цю масу склянку сметани і все змішати.
В окремому посуді збити білки. Щоб піна вийшла більш стійкою, потрібно додати в білкову масу під час збивання трохи лимонного соку. Потім з`єднати білки з жовтками, додати склянку борошна і акуратно перемішати. Щоб бісквіт на сметані вийшов пишним, потрібно обов`язково борошно просіяти. Ця нехитра операція насичує борошно киснем, а в результаті, випічка виходить вдалою. Крім того, для бісквітного тіста підходить тільки борошно вищого гатунку, дешевшу краще не використовувати.
При додаванні в збиту масу борошна не варто використовувати міксер. Щоб тісто не осідало, борошно з яєчної піною краще перемішувати дерев`яною ложкою. Можна використовувати і лопаточку з силікону.
Форму для випікання потрібно змастити маслом, а якщо потрібно, щоб бісквіт вийшов без скоринки (наприклад, якщо його передбачається використовувати для приготування торта), то варто скористатися папером для випікання.
Не варто піч бісквіт на сметані при занадто високих температурах. Оптимальне значення 180 градусів, а після того, як він піднявся, а зверху з`явилася золотава скоринка, потрібно знизити температуру до 160 градусів.
Вкрай важливо не відкривати дверцята духовки під час випічки, принаймні, на початку процесу. Взагалі, бісквіт на сметані, та й будь-яке інше бісквітне тісто дуже примхлива. Осісти він може не тільки від відкривання кришки духовки, але і від будь-якого струшування.
Після того, як бісквіт буде витягнутий, його потрібно покласти на решітку до повного охолодження, в цьому випадку нижня скоринка не відволожиться.
А як будемо подавати наш бісквіт сметанний? Тут існує безліч варіантів. Бісквіт можна просто посипати цукровою пудрою або полити глазур`ю і подати на стіл. А можна приготувати з нього справжній торт. Для цього його потрібно трохи підсушити. Наприклад, спекти бісквіт ввечері, а починати збірку торта вранці або на наступний вечір. Вистояти бісквіт менше кришиться і не втратить форму навіть після просочування коржів сиропом.
розрізати бісквітний корж найпростіше за допомогою волосіні або нитки. Підготовлені коржі просочують сиропом і змащують будь-яким відповідним кремом. Торт збирають, а верхній корж прикрашають по своєму смаку.
