Страва з оленини: рецепти приготування
Такий вид м`яса, як оленина, для багатьох росіян в дивину. Свинина і яловичина все ж звичніше. Припустимо, ви побачили в магазині і придбали добротний шматок оленини. Що з ним робити? Яке блюдо приготувати? Пропонуємо вам цікаві і нескладні рецепти з оленини. Бажаємо кулінарних успіхів!
Содержание
Печеня з оленини
Продуктовий набір:
- масло вершкове - 1 ст. л;
- лавровий лист - 3 шт;
- 1 л води;
- 150 г сала (несолоного);
- 2 великі цибулини;
- борошно - 2 ст. л;
- оцет столовий - півтори склянки;
- 400 г сметани (будь-якої жирності);
- горошини перцю - 8-10 шт .;
- 1,5 кг оленини (бажано від стегнової частини);
- сіль.
Практична частина:
- Викладаємо на стіл продукти, з яких ми будемо готувати печеня. Що далі? У ковшике треба закип`ятити воду з шматочками цибулі і спеціями. Потім охолоджуємо рідина і додаємо в неї оцет.
- Оленіна кладемо в глибоку посуд. Заливаємо приготованим раніше маринадом. Прибираємо в холодне місце на 5 діб. Кожен день м`ясо слід перевертати.
- На 6-ту добу дістаємо оленину з маринаду. Видаляємо сухожилля. Потім шматок м`яса треба обсушити рушником. Але це ще не все. Оленіна нашпиговують шматочками сала. Солимо. Зверху посипаємо борошном (1 ст. Л).
- М`ясо відправляємо на сковороду і обсмажуємо, використовуючи розпечений жир. Перевертаємо оленину то на одну сторону, то на іншу. Коли на поверхні м`яса з`явилася рум`яна кірочка, можна вимикати вогонь. Шматок перекладаємо в каструлю. А в сковороду, де смажилася оленина, вливаємо склянку води. Чекаємо моменту кипіння. Потім відправляємо вміст сковорідки в каструльку.
- Додаємо до м`яса цибулю і спеції з маринаду. Зверху накриваємо кришкою. Тушкуємо все це, встановивши повільний вогонь. Не забуваємо періодично поливати оленину соком з тієї ж каструлі. Готовність м`яса визначається за допомогою вилки. Коли воно звариться, то охолоджуємо його і нарізаємо впоперек волокон. Це дуже важливо.
- Викладаємо м`ясо на блюдо. Надаємо йому форму цілого шматка. Після гасіння оленини у нас залишився соус. Його не потрібно виливати. Туди кладемо 1 ст. л борошна. Доводимо до кипіння. Додаємо вказаної кількості сметани. Знову кип`ятимо. Залишилося процідити все це через друшляк. Приготовленим соусом поливаємо шматочки м`яса. В результаті у нас вийшло ароматне блюдо з оленини. Бажаємо приємного апетиту!
Рецепт супу з оленини
Необхідні інгредієнти:
- картопля - 6 шт .;
- зелень;
- 3 середні цибулини;
- 450 г грудинки оленини;
- 2-3 зубчики часнику;
- спеції (перець, сіль);
- трохи рослинного (рафінованого) масла.
Інструкція по приготуванню
Крок №1. Хочете, щоб у вас вийшов наваристий і апетитний суп з оленини? Тоді робіть все так, як написано в інструкції. Для початку нам потрібно промити грудинку в проточній воді. Потім нарізаємо м`ясо порційними шматочками. Відправляємо його в каструлю з водою. Туди ж кладемо цілу цибулину (без лушпиння) і очищену морквину. Засікаємо 2 години.
Крок №2. Моркву і цибулю потрібно дістати з бульйону. Ці овочі нам більше не знадобляться. Їх можна викинути. М`ясо теж дістаємо і викладаємо в тарілку. Бульйон, що варимо на невеликому вогні. Це займе приблизно 45 хвилин. Потім можна посолити і всипати спеції.
Крок №3. Беремо нові цибулю і моркву. Промиваємо водою з-під крана, очищаємо і подрібнюємо. Відправляємо їх в сковороду. Пасеруємо, використовуючи масло. Отриману обсмажування кладемо в бульйон.
Крок №4. Тепер залишилося покласти в каструлю подрібнений картопля і шматочки м`яса. Продовжуємо варити супчик. Вогонь відключаємо лише після того, як картопля стане м`якою. Перше блюдо з оленини подають зі свіжою брусницею або журавлиною. Розливаємо супчик по тарілках і прикрашаємо рубаною зеленню.
Тушкована оленина в мультиварці
Перелік продуктів:
- дві середні цибулини;
- 1,5 л води;
- 1 кг оленини (без кісток);
- яблучний оцет - 2 ст. л;
- спеції (перець, сіль);
- морква - 2 шт.
приготування:
- Щоб блюдо вийшло соковитим і апетитним, треба добре замаринувати м`ясо. Що для цього потрібно? Шматок оленини кладемо в глибоку чашку. Готуємо маринад з оцту і спецій. Поливаємо їм м`ясо. Ми залишаємо на 8 годин, а краще всього на ніч.
- Дістаємо оленину з маринаду. Зайва рідина повинна стекти. М`ясо ретельно промиваємо водою, нарізаємо прямокутними брусками (невеликими). Додаємо спеції. Це може бути куркума або кмин.
- Очищаємо і промиваємо моркву. Подрібнюємо на середній терці.
- Видаляємо лушпиння з цибулі. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями.
- У чашу мультиварки кладемо половину подрібнених овочів. Потім йде м`ясної шар. Тепер викладаємо залишки лука і морквини. Кількість шарів буде залежати від розмірів і форми чаші.
- Запускаємо режим «Гасіння». Таймер слід встановити на 1,5-2 години. Після цього блюдо з оленини можна подавати до столу. Чудовим доповненням до нього стане варену картоплю.
Домашня ковбаса з оленини
Складові:
- кишки - 6 м;
- хмелі-сунелі;
- 400 г свіжого свинячого сала;
- часник - половина голівки;
- трохи сушеного кропу;
- 1,8 кг оленини;
- спеції (перець, сіль).
Інструкція
- Спочатку займемося обробкою м`яса. Його треба помити і обсушити. Далі подрібнюємо кубиками.
- Беремо сало. Нарізаємо його шматочками. За розміром вони повинні бути трохи більше кубиків м`яса. Це дуже важливо.
- Часник очищаємо від лушпиння. Пропускаємо через спеціальний прес.
- У мисці змішуємо шматочки сала і м`яса. Солимо. Посипаємо спеціями.
- Ковбаса з оленини передбачає використання кишок. Саме в них буде закладатися начинка. Отже, промиваємо кишки в проточній воді. Нанизуємо їх на спеціальну насадку, встановлену на м`ясорубці. Заповнюємо кишки фаршем (оленина + сало і спеції). Що далі? Необхідно перекручувати кишки кожні 30 см. Акуратно поділяємо їх на ковбаски. Якщо є місця, де зібрався повітря, то потрібно відразу їх проколоти голочкою.
- Розігріваємо духовку. Відповідна температура - це 200 ° C. На деко, дно якого змазано маслом, викладаємо ковбаски. Все це відправляємо в духовку. Засікаємо 30 хвилин. Перевертаємо ковбаски. Ще 10 хвилин їх запікаємо. Потім подаємо їх на стіл. Кожна ковбаса з оленини розрізається на декілька шматочків. До цієї страви чудово підійде томатний або вершково-грибний соус.
Як зробити тушонку з оленячого м`яса
Пропонуємо вам простий і незначними витратами за часом рецепт. Інструкція з приготування тушонки наводиться нижче:
Крок №1. М`ясо промиваємо в холодній воді. Нарізах кубиками (середніми). Кожен шматочок трохи відбиваємо спеціальним молоточком. Посипаємо сіллю і перцем.
Крок №2. Консерви з оленини зазвичай заготовлюється на зиму. Тому потрібно заздалегідь підготувати скляні банки. Стерилізуємо їх і кришки. На дно кожної баночки кладемо лаврушку (3 листа).
Крок №3. Велика частина роботи виконана. Беремо банки, розподіляємо в них шматочки оленини, потім кілька разів обертаємо фольгою. Ставимо тару в холодну духовку. Встановлюємо температуру в 180 ° C. М`ясо має нудитися в скляних ємкостях 3 години.
Крок №4. Коли тушонка з оленини приготується, потрібно дістати її з духовки. Банки з вмістом повинні охолонути. Після цього накриваємо їх чистими кришками і закочує на зиму.
На закінчення
Сподіваємося, що описані в статті рецепти з оленини припали вам до душі і надихнули на кулінарні подвиги. Неважливо, що ви захочете приготувати з цього м`яса - суп, печеня або ковбасу. У будь-якому випадку вийде ніжне, смачне і ситне блюдо з оленини.
