М`ясо по-французьки: сьогодення і російське
У сучасному світі все кухні народів доступні кожній людині. Величезна кількість літератури і збірників рецептів можна знайти в будь-якому книжковому магазині або на сайті інтернет-магазинів. З`їздивши відпочити на острови або відвідавши Європейські країни, гурмани можуть придбати цікаву для них книгу і насолоджуватися смачними стравами у себе вдома, вшановуючи гостей, родичів або просто готувати для себе.
Одна з найулюбленіших і популярних кухонь в нашій країні - це французька. Зелені салати і різні соуси, смачні прозорі бульйони і ніжні тістечка, які тануть у роті, консоме і фрикасе і ще багато-багато всіляких страв, які адаптувалися в нашій країні і отримали вже російські назви. Одне з них - це м`ясо по-французьки.
Готують його з самих різних сортів м`яса і вважають «своїм». Кожна домогосподарка знає, як робити м`ясо по-французьки і знає рецепт (і не один) цього смачного і простого в приготуванні страви.
В оригінальному рецепті використовуються: свіже яловиче або свиняче м`ясо, нежирна сметана, солоний сир, цибуля і різні спеції (сіль, базилік, перець, розмарин).
Спочатку готується соус для страви. Для цього сметана і сир змішуються до консистенції рідкого пюре. М`ясо нарізаємо пластинами і трохи відбиваємо. Потім обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії так, щоб утворилася рум`яна кірочка. Вона допоможе зберегти весь сік всередині м`яса. На наступному етапі приготування справжнього м`яса по-французьки змащуємо форму для запікання вершковим маслом і викладаємо на неї шматки. Раніше нарізаний тонкими кільцями цибулю, розкладаємо на м`ясі і намазуємо солоним соусом. У духовій шафі запікаємо близько сорока хвилин до утворення красивою апетитною скоринки. Так готують м`ясо по-французьки на батьківщині цієї страви.
У нашій країні сир замінили сиром. Сама ж процедура приготування залишилася майже не зміненої. Багато хто віддає перевагу готувати м`ясо по-французьки з яловичини, посилаючись на здоровий спосіб життя.
Стандартно російське м`ясо по-французьки готується наступним чином. Яловичина нарізається пластинами, приблизно в сантиметр завтовшки, і легенько відбивається молотком. Потім м`ясо можна замаринувати, щоб надати йому неповторний і глибокий смак. Основою маринаду може служити оцет або червоне вино. До м`яса додаються сіль і перець, приправи за смаком і заливається основою. Все перемішується і ставиться в холодильник на годину-дві. У цей час нарізається тонкими прозорими кільцями цибулю і натирається на дрібній тертці твердий жовтий сир. Дістаємо замариноване м`ясо і укладаємо на деко або в форму для запікання. Форму можна змастити маслом, жиром або просто викласти фольгою. Стрункий ряд майбутнього м`яса по-французьки закриваємо тонкими кільцями цибулі і ставимо в духовку хвилин на п`ятнадцять-двадцять. Коли м`ясо підрум`янилося трохи, дістаємо деко і акуратно і густо посипаємо продукт сиром так, щоб м`яса практично не було видно. Відправляємо в духовку ще на п`ятнадцять-двадцять хвилин.
Коли м`ясо по-французьки буде готово, то обережно перекладаємо його на тарілки, викладені салатним листям - це додає вишуканості і навіває паризькі мотиви. Гарніром зазвичай служить картопляне пюре, рис або овочі, приготовані будь-яким способом. До того ж можна подати зелені салати і різні соуси, які внесуть трохи пікантності в солодкуватий смак страви.
Справжні гурмани віддають перевагу консуміровать настільки витончене блюдо з червоним або рожевим вином. Якщо ви замовили м`ясо по-французьки в ресторані і боїтеся помилитися у виборі вина, то можете просто сказати офіціантові, щоб він подав відповідний алкогольний напій до замовленого блюда, визначивши при цьому діапазон вартості благородного напою.
