Помідори на зиму: два рецепта для будь-яких випадків
Важко уявити зимовий меню без будь-якої консервації. Особливо популярні помідори на зиму. У той же час багато хто має упередження проти маринованих помідорів, вважаючи їх надто шкідливими для здоров`я. Насправді при відсутності серйозних захворювань, вживаючи консервовані овочі не частіше двох разів на тиждень, навряд чи можна завдати шкоди своєму здоров`ю.
засолка помідорів на зиму
Вам знадобляться:
- невеликі міцні помідори для укладання в п`ятилітрову банку;
- одне стебло селери;
- шість стебел кропу з суцвіттями;
- один стручок гіркого червоного перцю;
- листя смородини.
маринад:
- 10 лаврових листів;
- 30 горошин запашного перцю;
- вісім штук гвоздики;
- 70 г солі;
- літр води.
приготування
На дно банки (простерилизованной) кладемо суцвіття кропу, листя смородини, гіркий перець і нарізану селеру. Потім банку потрібно заповнити помідорами. Тут необхідно пам`ятати про одне просте правило: помідори, на відміну від огірків, не варто притискати або укладати занадто щільно. Заливаємо все тепло
й кип`яченої нехлорованою водою і залишаємо на 10 хвилин.
Далі потрібно злити воду з банок в каструлю. До рідини додаються прянощі (запашний перець, гвоздика, лавровий лист) і сіль. Коли маринад закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо його варитися ще п`ять хвилин. Після того як маринад охолоне, його можна вливати в банки з помідорами. Після цього банки закриваються кришками. У холодному місці соління буде готове через 35-40 днів, а при кімнатній температурі - через 20-23 дня. Таким чином, описаний рецепт - це не тільки помідори на зиму, а й практично на будь-який інший час року.
Салат з огірків і помідорів на зиму
Для трьох літрових банок знадобиться:
- півкіло помідорів і півкіло огірків;
- три цибулини;
- 10 зубчиків часнику;
- 90 г рослинного масла;
- запашний і чорний перець горошком.
маринад:
- 900 мл води;
- 70 г цукру;
- 40 г солі;
- одна столова ложка 70% -го оцту.
приготування
Стерилізація. Всі, хто хоча б раз готував помідори на зиму, розуміють, наскільки важливий названий процес. Починається він з ретельного миття банок, далі даємо воді стекти, після чого ставимо банки в мікрохвильовку на п`ять хвилин. Кришки також потрібно кип`ятити близько п`яти хвилин.
Підготовка овочів. Всі овочі старанно промиваємо і ріжемо трохи крупніше, ніж на салат. Так, цибуля має бути нарізаний чвертями кілець. Інгредієнти, зазначені в рецепті, щільно розкладаємо по банках. При цьому не забуваємо додати в кожну з банок по три горошинки запашного перцю і по шість - чорного.
Маринад. Наповнюємо водою емальовану каструлю, відразу ж додаємо до рідини сіль і цукор. Як тільки вода закипить, вливаємо оцет і знімаємо маринад з вогню. Тепер його можна розливати по банках, додаючи в кожну по столовій ложці соняшникової олії. Далі накриваємо кожну з банок блюдцем і на дві хвилини ставимо в мікрохвильовку. Помідори на зиму можна витягувати з мікрохвильовки, після того як вода в банку закипить. В кінці закочує банки машинкою і ставимо кришкою вниз, укутуючи в теплу ковдру. Їх можна перевертати вже після охолодження.
