Запашний перець: корисні властивості. Застосування запашного перцю
Мало хто з нас чули про корисні властивості запашного перцю. Насправді він не тільки має чудовий аромат, але і дуже корисний.
Содержание
опис
Запашний, або ямайський, перець - пряність, батьківщиною якої є Карибські острови і Південна Америка. Запашний перець являє собою синьо-зелені плоди дерева духмяний перець, яке досягає 20 м у висоту і виростає в країнах з жарким тропічним кліматом - Ямайці, Бразилії, Анталії, Кубі, Багамах. Варто зауважити, що незважаючи на численні спроби культивувати духмяний перець в інших місцевостях з подібними кліматичними умовами значного успіху досягти не вдалося. Ця рослина дуже погано приживається в будь-яких інших місцях. Причина цього криється в особливостях грунтів, на яких росте пімента.
Щоб отримати ароматну пряність, недозрілі плоди разом з суцвіттями збирають, після чого висушують під жарким сонцем або в спеціальних печах. Ретельно висушені горошини набувають бурого забарвлення і стають шорсткими. У такому вигляді очищений від суцвіть запашний перець поставляється по всьому світу як дуже ароматна і цінна спеція.
Історія поширення
Індіанці в давнину вважали, що запашний перець має властивості афродізіака, особливо в комбінації з какао. В Індії пімент використовували в лікувальних цілях, а племена майя застосовували його в обрядах з бальзамування тіл своїх вождів. В Європу ж пімент був завезений Христофором Колумбом, який виявив його на островах в Карибському морі в 1600 році. З початку 18 століття запашний перець став користуватися попитом в Європі, а особливо у англійських гурманів, що дали йому назву «все спеції».
Характерна особливість перцю запашного
Особливістю запашного перцю є його унікальний аромат, що комбінує в собі відтінки запахів кориці, мускатного горіха, чорного перцю і гвоздики. Завдяки цій якості, а також гостроту, ця пряність має широкий спектр застосування. Однак зберігати спецію найкраще у вигляді горошку, оскільки в размолотом вигляді її тонкий аромат досить швидко вивітрюється.
Хімічна структура перцю запашного
Корисні властивості запашного перцю обумовлені його багатим хімічним складом. У нього входить цінне ефірне масло пімент (близько 4%), в якому містяться дубильні речовини, жирні олії, смоли, а ще такі компоненти як:
- фелландрен;
- евгенол;
- цинеол;
- каріофіллен.
Крім того, запашний перець багатий вітаміном С, ретинолом і вітамінами групи В, а також потрібними організму мінералами: калієм, натрієм, кальцієм, фосфором, цинком і залізом, магнієм, селеном, міддю, марганцем.
Запашний перець: корисні властивості
Компонентний склад перцю запашного наділяє його цілим переліком корисних властивостей, серед яких можна виділити:
- надання сил і бадьорості, відновлення життєвої енергії людини, тонізуючі властивості;
- протизапальний ефект в боротьбі з паразитами, а також внутрішніми вогнищами інфекцій;
- закріплює ефект, що забезпечується дубильними речовинами в складі перцю;
- нормалізацію водно-сольового балансу в організмі;
- допомога при захворюваннях ревматичного характеру, артритах, затисканні хребців і нервових закінчень.
Застосування перцю запашного
Тонкий пряний аромат і смак перцю запашного користується попитом у багатьох сферах життя. Зокрема, пімента високо цінується і активно використовується в промисловій парфумерної індустрії для виготовлення парфумів і туалетних вод. Запашний перець додають при виробництві засобів індивідуального догляду, наприклад, туалетного мила, а також включають до складу освіжувачів повітря для позбавлення від неприємних запахів.
Перець духмяний, властивості якого ми розглядаємо, особливо широко застосовується в кулінарії. У кожної дбайливою господині на кухні обов`язково є запашний перець, оскільки він надає всім стравам тонкий винятковий смак і аромат.
Як правило, ямайський перець використовується у вигляді горошку, але можна використовувати його і в размолотом вигляді. Мелений духмяний перець знайшов застосування в кондитерських виробах, наприклад кексах або печиво, оскільки надає випічці нотки кориці і мускатного горіха одночасно. Не рідко запашний перець додають в напої, наприклад вино з ячменю або глінтвейн, а також чай або каву. Досвідчені кулінари радять молоти перець безпосередньо перед застосуванням, щоб він не втратив свого аромату.
Однак особливо часто запашний перець-горошок можна зустріти:
- в складі перших страв - супів, борщів, юшки, рагу;
- в основних блюдах - з риби, м`яса яловичини і свинини, птиці, овочів;
- в соусах для салатів і основних страв, в зливках і маринадах для м`яса і риби.
За рекомендаціями професійних кухарів, при приготуванні страв запашний перець потрібно додавати в самому початку, оскільки йому потрібен час, щоб віддати свій смак і аромат. Після закінчення процесу готування горошини перцю потрібно витягти.
У харчовій промисловості запашний перець в першу чергу використовують при виготовленні фаршу для сосисок та сардельок, ковбасних виробів, паштетів та сальтисону.
При виробництві деяких різновидів сиру твердих сортів також використовується запашний перець. До того ж ця спеція є обов`язковим компонентом знаменитої і улюбленої в Індії приправи каррі.
Лікування перцем запашним
Корисні якості перцю запашного широко застосовуються і в народній медицині для лікування різного роду захворювань. Зокрема, для швидкого полегшення при розладі травлення слід проковтнути кілька горошин запашного перцю, що не пережовуючи, і запити їх чистою водою. Поліпшення має прийти вже через короткий час. Якщо ефекту немає, потрібно випити ще кілька запашних горошин. Така дія перцю викликано наявністю в його складі великої кількості дубильних речовин, тому він може служити економічною альтернативою дорогим лікам. Крім того, чай з додаванням кількох горошин запашного перцю може позбавити від метеоризму і здуття живота.
Запашний перець нерідко використовують для лікування ревматичних болів, а також проблем з хребцями і нервовими закінченнями. Для полегшення болю з запашного горошку виготовляють мазь. Її роблять з попередньо відвареного і подрібненого до порошкоподібного стану запашного перцю.
При порушенні пігментації шкіри, тобто вітіліго, порошок перцю запашного сприяє активному виробленню шкірного пігменту. У лікувальних цілях його потрібно регулярно додавати в їжу.
Лікування запашним перцем ефективно при кашлі, відсутності апетиту і порушеннях травлення, затримках менструацій і сечі, його використовують і як глистогінний засіб. Для цих цілей подрібнений перець приймають перед їжею 3 рази на день по 1 граму.
Що входить до складу ямайського перцю магній є необхідним компонентом для стимуляції мозкової діяльності. Тому застосовувати його в їжу корисно для мозку.
Обмеження в застосуванні перцю запашного
Як і будь-яка речовина, запашний перець має ряд обмежень при вживанні, а також протипоказань. В першу чергу можна використовувати цю спецію категорії людей, що мають алергічну реакцію і індивідуальну непереносимість запашного перцю або будь-яких його компонентів.
Всім, хто має будь-якого роду проблеми з шлунково-кишковим трактом, використовувати його для лікування категорично не рекомендується.
Також з обережністю варто застосовувати запашний перець при вагітності, оскільки у великих кількостях він дратує органи шлунково-кишкового тракту і може завдати шкоди дитині. Бажано в цей період його зовсім виключити з раціону.
Будьте здорові!
