Кальмар: як чистити і варити правильно?
Давайте поговоримо про кальмарах. Це прекрасний смачний делікатес. Він багатий на вітаміни і білками, мінералами, мікроелементами. Крім того, він має невисоку калорійність, але при цьому дуже поживний, що зробило його популярним у тих, хто дотримується дієти. Однак далеко не у всіх страви з цим інгредієнтом виходять смачними. Чому? А тому, що не всі знають, як їх готувати. Кальмари (як чистити
Содержание
Ох вже цей кальмар ...
Як чистити і варити цих представників морської фауни, знає багато хто. Теоретично ... Але як тільки справа доходить до практики, починаються проблеми. Гуру в сфері кулінарії, природно, мають свої секрети. Ми до таких не належимо, але, як то кажуть, допоможемо чим зможемо.
Вважається, що цих молюсків складно готувати, однак це не так. Ми хочемо розвінчати цей міф. Нічого складного в технології немає, просто потрібно володіти певною інформацією. В принципі, все зводиться до одного питання: "Як правильно варити і чистити?" Кальмари дуже примхливі. Якщо перетримати морепродукт в гарячій воді, він стане гумовим, а саме блюдо - позбавленим смаку. А правильно приготовлені, вони дуже смачні і поживні.
Отже, давайте почнемо з того, що розберемося: кальмарів спочатку чистять або варять? Як правильно вчинити? Взагалі, неочищені вважаються більш корисними і якісними. Адже на фабриках їх піддають тепловій обробці, через яку вони стають більш жорсткими. Однак жителі середземноморських країн знають толк в їх приготуванні. Так ось, вони радять робити так: спочатку розморозити морепродукт до кімнатної температури, а потім занурити на пару хвилин в окріп (шкурка повинна згорнутися), злити непотрібну рідина і відправити тушку тепер уже в холодну воду. Повірте, після цих маніпуляцій згорнулася шкуру можна дуже просто зняти. Потім видаляються нутрощі. І ось наш кальмар вже практично готовий. Найскладніша частина вже виконана. Цей спосіб, на нашу думку, найкращий, він дозволяє зберегти м`якість, соковитість і ніжність продукту.
Час має значення
Ми вже розібралися з тим, як чистити кальмарів. Скільки варити кальмарів - ще належить з`ясувати. А робиться це так. У воду кладуть перець горщиком, сіль і, звичайно ж, лавровий лист. Далі потрібно дочекатися того моменту, коли рідина закипить, потім в неї потрібно опустити тушку буквально на десять секунд і швидко її вийняти. Таким чином потрібно діяти з кожним шматком.
Складно? Нітрохи. Однак це ще не все. Здавалося б, що ще слід зробити господині для приготування цих дарів моря, крім як почистити і зварити? Кальмари, особливо правильно приготовлені, - смачний делікатес. Але щоб нагодувати рідню саме оним, а не "гумою", Бажано потренуватися. Тут потрібна вправність. Спробуйте хоча б парочку раз приготувати молюска тим способом, який ми описали вище. І не обов`язково псувати всю тушку, досить відрізати пару шматків. І запам`ятайте: тривала теплова обробка (понад 3 хвилин) протипоказана! Вона геть позбавляє морепродукт будь-яких смакових якостей, а вже про поживних і говорити не доводиться. Ніжне м`ясо перетворюється в шматок підошви, який неможливо прожувати.
Ось такий він примхливий - кальмар. Як чистити і варити цих головоногих, наврное, вже зрозуміло. Але, як то кажуть, немає меж досконалості, а значить, будемо продовжувати знайомитися з хитрощами кулінарної майстерності. Отже ...
Ще один спосіб приготування
Способів приготування кальмарів насправді багато. Однак, скажімо чесно, вони не всі хороші. Ми хочемо запропонувати вам ще одні варіант, гідний уваги. Потрібно довести воду до кипіння зі спеціями і сіллю, а потім покласти туди наших молюсків. Тут же зняти з вогню каструлю. І дати постояти їм в окропі близько десяти хвилин.
Говорячи про те, який чудовий продукт кальмар, як чистити і варити його правильно, неможливо не згадати ще про один спосіб його приготування - без процесу розморожування. Для цього потрібно просто занурити тушку в киплячу воду буквально на одну хвилинку, потім відключити вогонь і потримати ще дві-три хвилини у воді.
Не тільки варимо, але і смажимо
Кальмар - це той універсальний продукт, з якого можна зробити масу смачних страв. Всі вони дуже різноманітні і не так вже й складні в приготуванні. І зараз ви в цьому переконаєтеся.
Отже, у вас на столі лежить кальмар. Як чистити і варити його, ми розібралися, давайте тепер з`ясуємо, як його правильно посмажити.
Можливо, ви здивуєтеся, але перед смаженням молюсків слід відварити. Для цього скористайтеся одним з вищеописаних способів. Далі наріжте їх кільцями або ж у вигляді соломки. Кожен шматочок занурте в соус з збитого яйця з сіллю, сметаною і спеціями, обваляйте в сухарях і обсмажте на рослинному, а краще - вершковому маслі, але не більше п`яти хвилин.
Чудовими виходять кальмари, запечені в духовці або на решеточка. Але для такого варіанту приготування їх потрібно спочатку замаринувати протягом декількох годин. В якості маринаду можна використовувати сік лимона, часник, перець і паприку. Потім молюсків кладуть на решеточку і запікають, обливаючи залишками рідини.
Як правило, недосвідчені кулінари цікавляться, як правильно кальмарів чистити: до варіння або після неї? Звичайно ж до, просто попередньо обдавши їх окропом. Знаючи цей нехитрий секрет, ви з легкістю впораєтеся з приготуванням будь-якої страви з молюска.
фаршировані кальмари
Спочатку кальмарів чистять, а потім відбивають кожну тушку. Потім наполовину потрібно начинити тушку фаршем. В якості начинки можна взяти яйця з грибами, рис з овочами, сир і креветки, яблука і сир. Краї кальмарів можна скріпити зубочистками, а потім гасити їх в духовці в невеликій кількості рідини. За пару хвилин до готовності їх можна посипати сиром і знову відправити в духовку для освіти засмаглою скоринки. У готовому вигляді блюдо можна полити винним, вершковим, сметанним, горіховим або томатним соусом.
Не дивуйтеся тому, що в багатьох рецептах вам зустрінеться незвичайне поєднання продуктів. Наприклад, кальмари з крабовими паличками і кукурудзою, з м`ясним фаршем, кількою і хлібом, сухофруктами і горіхами.
У будь-якій національній кухні є маса своїх секретів приготування молюсків. Але завжди потрібно пам`ятати одне правило. Не перевантажуйте такі страви спеціями. Основний інгредієнт має властивість активно вбирати в себе всі навколишні запахи. А тому ваш кулінарний шедевр може бути надто насиченим.
Сам по собі приготований морепродукт - це далеко не все, потрібно до нього підібрати правильний гарнір. Наприклад, овочі, рис, пасту. Потім ще прикрасити готову страву зеленню і лимоном, маслинами. Тоді страва взагалі вийде гармонійним і неповторним.
Як вибрати при покупці свіжих кальмарів?
Для приготування хорошого страви потрібно перш за все придбати досить свіжий продукт. М`ясо кальмара, як правило, продається в замороженому вигляді. Тушки іноді бувають навіть зі щупальцями. Будь заморожений продукт не повинен по кілька разів заморожувати і розморожувати. Неправильні умови його зберігання здатні звести нанівець всі смакові якості. Тому не дивно, що з`являється неприємний запах риби і гіркуватий смак. При приготуванні такої молюск розповзається в руках і сильно піниться при варінні. Страва з такого кальмара не вийде смачним, і тут вже не ваша вина, і справа не в рецепті. Тому уважно огляньте товар, коли вибираєте його в супермаркеті.
Тушка молюска повинна мати щільну консистенцію. Верхня плівка, яку ви будите знімати, має коричнево-рожевий відтінок, а саме м`ясо всередині - білий колір.
Ніколи не купуйте очищені тушки. Звичайно, це зручно. Але саме плівка кальмара - це та частина, по якій можна напевно визначити його свіжість. Як? Та дуже просто. Дивіться: якщо шкурка має жовтуватий колір, а м`ясо всередині не біле, то такий продукт краще не купувати. Напевно він вже довго лежить на вітрині.
маленька хитрість
Уявіть собі ситуацію, коли ви все-таки чисто випадково переварили кальмарів, і м`ясо стало жорстким. Не турбуйтеся. Не все так погано. Не варто відразу викидати продукт. Є маленька хитрість, яка дозволить зробити тушку м`якшою. Для цього кальмара потрібно проварити близько години. Так-так, саме! Звичайно, молюск при цьому сильно зменшиться в розмірах і втратить майже всі свої корисні властивості, але зате ви поліпшите ситуацію. Та й наберетеся власного досвіду в приготуванні цих мешканців морських глибин.
Що смачного можна приготувати з кальмара?
Найчастіше м`ясо кальмарів використовують для приготування салатів, проте їх можна подати і як самостійне блюдо.
Природно, салати з морепродуктів не готуються у великій кількості. Це делікатесний і поживний продукт, що має специфічний смак, адже основним інгредієнтом є сам кальмар. Він повинен переважати. Інших складових слід класти набагато менше.
рецепт салату з кальмара з рисом
Як правильно варити і чистити кальмарів для салату, ми з вами вже розібралися. Давайте тепер розглянемо кілька рецептів.
Для приготування візьмемо:
- Рис - 100 г.
- Яйця - 3 шт.
- Кальмари (краще їх філе) - 250 г.
- Горошок зелений (консервований) - ½- банки.
- Зелень кропу - один пучок.
- Сіль і перець кладеться на ваш смак.
- Сметана з майонезом.
Для приготування відваримо рис. Кальмарів очистимо і відварити одним з вищевказаних способів. Потім нарізаємо їх вигляді кілець. Відварені яйця нарізати і змішати з кальмаром і горошком. Змішати для заправки сметану з майонезом, додати сіль і перець, і рубану зелень. Всі інгредієнти перемішати, заправивши соусом. Ось і салат готовий.
Кальмари з картоплею і цибулею
Візьмемо наступний набір продуктів:
- Картопля - 0,5 кг.
- Кальмари (філе) - 0,4-0,5 кг.
- Масло рослинне.
- Цибуля ріпчаста - 100 г.
- Цибуля зелена.
- Перець мелений.
- Оцет столовий.
Для приготування салату відварені тушки кальмарів потрібно нарізати у вигляді соломки. Картоплю відварити в мундирі, остудити, а потім почистити і нарізати кубиками. Цибулю нарізати кільцями. Всі інгредієнти акуратно з`єднати, додавши меленого перцю. Можна так само побризкати трохи оцтом. Сам салат заправляється маслом рослинним.
замість післямови
Як бачите, рецепти страв з дарів моря абсолютно не складні. Головне - правильно попередньо почистити і зварити молюсків. А подальше приготування не складе ніяких труднощів. Скористайтеся нашими порадами, і ви будете приємно здивовані результатом. Смачного!
