Як почистити кальмари
У торгову мережу кальмари зазвичай надходять у вигляді замороженого фаршу, у вигляді філе (заморожені в блоках, вже без голів і нутрощів) або консервовані.
Консервовані кальмари можна відразу вживати в їжу. А ось із замороженими доведеться повозитися. Перед тим, як почистити кальмари заморожені, їх потрібно оттопіть і зняти плівку. Плівку легше знімати, починаючи зі спинки. Якщо такий спосіб не допомагає, її потрібно посипати крупною сіллю, обернути серветкою з тканини і добре потерти. Після цього кальмари потрібно промити і відварити на повільному вогні в підсоленій воді хвилин п`ять, не більше, інакше м`ясо стане жорстким. Відварені кальмари використовують для приготування різноманітних салатів, холодних закусок, бутербродів. Також їх можна смажити.
Як очистити кальмари у вигляді філе? Їх теж потрібно розморозити, залити гарячою водою (55 ° -65 ° С), але на вогонь не ставити, а просто близько п`яти хвилин безперервно помішувати. Ця процедура значно полегшить зняття плівки.
Питання, як почистити кальмари, придбані у вигляді фаршу, виникнути не повинно - адже це вже готовий напівфабрикат, з якого можна на швидку руку приготувати безліч страв: пиріжки, запіканки, біляші, млинці, кулеб`яки та інші вироби.
Якщо нагрянули неждані гості, а в холодильнику є хоча б майонез і нерибні морепродукти, нагодувати їх уже не важко, досвідчена господиня зрозуміє, чим і як. Швидко почистити кальмари краще одним з вищевказаних способів. Можна приготувати, наприклад, бутерброди, уклавши на хліб нарізані часточками відварні креветки і кальмари, зверху залив майонезом. Прикрашають бутерброди часточками свіжих помідорів, огірків, листям салату. Продукти беруть в такому розрахунку: 200 г хліба, 100 г креветок відварних і кальмарів, помідорів і огірків свіжих по 80 г, 20 г листя салату і 50 г майонезу.
Виявляється, холодець готується не тільки з м`яса і риби, заливний кальмар з хріном - не менше смачна страва. Але, щоб його приготувати, треба знати як. Почистити кальмари, в підсоленій воді відварити їх, охолодити і нарізати широкими шматочками. У глибоке блюдо налити рибне желе товщиною півсантиметра. Коли воно охолоне, викласти в нього м`ясо кальмара і прикрасити красиво вирізаної морквиною, часточками лимона, гілочками петрушки, залити зверху охолодженим наполовину желе. Цьому шару желе потрібно дати добре застигнути, а потім знову вилити зверху залишився желе і остудити. Перед тим, як подати до столу, холодець нарізають ножем на порції. Хрін подають окремо в соуснику. Для цієї страви знадобиться 600 г кальмарів, 600 г рибного желе, ¼- лимона, 100 г моркви, гілочки петрушки, сіль за смаком.
На Далекому Сході часто готують пельмені з кальмаром. Тісто для них готується наступним чином. Влити в поглиблення, зроблене в просіяного пшеничного борошна (1,5 склянки), теплу воду (0,5 склянки), додати одне яйце, сіль і замісити круте тісто. Розкачати його дуже тонко і виїмкою вирізати кружальця потрібної величини. На кожен кружечок класти невеликі кульки фаршу і защипувати краї тіста. Варити пельмені в киплячій солоній воді. Перед тим, як подавати до столу, пельмені бажано полити розтопленим маслом. Фарш готується з 500 г кальмарів очищених і пропущених з одного цибулиною через м`ясорубку з додаванням до смаку солі перцю і трьох чайних ложечок олії.
любителів виробів з тіста також можна здивувати беляшами з незвичайною начинкою з кальмарів. Як? Почистити кальмари, через м`ясорубку пропустити їх, ріпчаста цибуля, додати перець, сіль і вимісити фарш. З дріжджового тіста сформувати невеликі коржі. Одержаний фарш покласти на середину коржики, защепіть краю і обсмажити на олії з двох сторін (починаючи з відкритого боку). Для фаршу знадобиться: 400 г філе кальмара, цибулі ріпчастої 80 г, 700 г готового дріжджового тіста, за смаком додати перець і сіль.
