Коллагеновая оболонка: види, застосування, рецепти сосисек і ковбас
Коллагеновая оболонка є кращою заміною кишки тварини. Її застосовують при виготовленні сосисок, шпикачек, ковбасок, сардельок. За своїми властивостями вона наближена до натуральної оболонці і є її прекрасною заміною. Колагеновий матеріал може зберігатися не менше двох років, ВВ той час як натуральна оболонка - швидкопсувний продукт. Розглянемо більш докладно її особливості і кілька рецептів.
Содержание
Що таке коллагеновая оболонка? Основні властивості
Вона виготовляється тільки з натуральних волокон, які отримують з спилка - сітчастого шару шкур тварин. Саме тому колагенова оболонка їстівна.
Процес її виробництва нескладний. Після обробки «спилок» сортується і піддається хімічній і механічній обробці. Але лякатися цього процесу не потрібно. У процесі хімічної обробки поверхні видаляються баластні речовини і розм`якшується структура. Від цього буде залежати якість підсумкової продукції. В процесі мехобработки матеріал роздрібнюють, поділяють на волокна і перемішують. Далі отриману колагенову масу відправляють на виробництво самої оболонки, сушать і кондиціонують її при певній вологості і температурі. Продукт готовий до застосування.
Основні переваги ми зараз розглянемо.
По-перше, така оболонка міцніша, ніж натуральна. На ній практично відсутні патогенні мікроорганізми, завдяки хімічній і термічній обробці.
По-друге, колагенову оболонку просто кліпсувати. Вона відрізняється хорошою паро- та газопроникність, еластичністю і фіксованою фаршеемкостью, оскільки випускається в різному діаметрі.
По-третє, як було відзначено, колагеном матеріал має тривалий термін зберігання.
Єдиним недоліком є нестабільна міцність оболонки, якщо нагрівати вище вісімдесяти п`яти градусів. Тому з`являються бульйонні набряки в напівфабрикаті.
Де можна придбати колагенову оболонку для ковбас і сосисок
В даний час це не є проблемою. Коллагеновая оболонка в Москві і в інших містах Росії продається в спеціалізованих роздрібних та інтернет-магазинах. Причому для споживача пропонують продукт різного діаметру. Це дозволяє виробляти в домашніх умовах звичайні сосиски, ковбаси і тонкі ковбаски для смаження.
Як працювати з колагенової оболонкою
Це значно простіше, ніж з натуральної.
Перед застосуванням колагенова ковбасна оболонка повинна бути замочена протягом двадцяти хвилин в теплій воді (до тридцяти п`яти градусів). Така обробка додасть продукту еластичність.
Далі розтягуємо і починаємо набивати фаршем вручну, або з застосуванням спеціальної насадки для м`ясорубки. Сосиски або ковбаски перев`язати.
Далі Рекомендется їх підвісити і наколоти в декількох місцях, щоб "витравити" потрапив повітря.
Готовий напівфабрикат можна заморозити, а готувати необхідно при температурі не більше вісімдесяти градусів.
Домашня ковбаса в коллагеновой оболонці. приготування
Домашні ковбаски - відмінне ласощі для всієї родини. Приготувати їх нескладно, якщо є колагенова оболонка великого діаметру. Для початку починаємо готувати фарш.
Півкіло яловичини і кілограм свинини нарізати шматочками. Шпик нарубати крупно і покласти в холодильник. Спочатку пропускаємо яловичину. Робити це необхідно через м`ясорубку з крупними гратами. Фарш посолити, поперчити і ретельно перемішати. Далі таким же чином поступаємо зі свининою. Акуратно ввести її в фарш і ретельно перемішати. В останню чергу додаємо приправи, шпик і кубики льоду. Набити фаршем оболонки, перев`язати, підвісити на шість годин і зробити проколи. Готувати цю страву можна різними способами: варити, смажити, запікати в духовці і робити на грилі.
Домашні сосиски в коллагеновой оболонці. приготування фаршу
При виробництві домашніх сосисок необхідно враховувати кілька правил.
По-перше, сосиски по своїй текстурі повинні бути більш однорідні, ніж ковбаски. Тому при приготуванні фаршу прокручувати його через м`ясорубку рекомендується не менше двох разів, а краще - більше.
По-друге, в напівфабрикат для сосисок необхідно обов`язково додавати свинячий шпик. Завдяки цьому блюдо стане більш соковитим. Ідеальним співвідношенням є наступне: дві частини нежирної свинини, по одній частині яловичини і шпику.
По-третє, сіль і приправи рекомендується додавати в самому кінці. Ретельно перемішати фарш і залишити його в холодному місці на кілька годин.
Далі набиваємо оболонку, перев`язуємо і підвішуємо на ніч. Перед приготуванням в кожній сосиску зробити кілька проколів. Напівфабрикат, приготований з даного рецептом, є ідеальним для варіння і запікання в духовій шафі.
Сосиски для смаження на грилі
Фарш для цього блюда необхідно робити зі свинини і курячої грудки в співвідношенні 1: 1. Провернути м`ясо в м`ясорубці через дрібну решітку кілька разів. Фарш посолити, додати перець і зелень. Ретельно все перемішати. Шпик нарубати великими шматками і акуратно ввести в фарш. Далі можна набити колагенові оболонки. Напівфабрикат наколоти по всій поверхні і підвісити на кілька годин. Далі приготувати напівфабрикат на грилі. Коллагеновая оболонка для сосисок допоможе їм зарум`яниться і придбати блискучу поверхню.
Завдяки їй вона буде хрустіти при надкусиваніі. Блюдо виходить дуже смачним і соковитим.
