Салямі, ковбаса: склад, фото, відгуки. Рецепт ковбаси салямі в домашніх умовах

Салямі (ковбаса) - відмінний делікатес. Однак це блюдо, придбане в магазині, може бути не натуральним за складом і несмачним. Пропонуємо кілька способів приготування в домашніх умовах.

Що краще використовувати в якості оболонки?

Традиційно в якості оболонок застосовуються стравоходи, кишки і сечові міхури. Дані продукти можна придбати в магазині в двох видах: сушеному або консервованому. Спосіб їх приготування різний.

Для приготування ковбасок сушену оболонку потрібного розміру необхідно відрізати і покласти в холодну воду. Вона повинна стати повністю м`якою. Це - основний показник її готовності до використання.

Консервована оболонка перед застосуванням повинна вимочувати в холодній воді кілька годин. Завдяки цьому піде зайва сіль і зникне характерний запах.

Але найкращим варіантом є покупка сирих напівфабрикатів у знайомого м`ясника на ринку і самостійна заготівля їх для майбутнього використання.

Від того, наскільки правильно буде організований цей процес, залежить кінцевий варіант - ковбаса салямі. Отзивидомохозяек містять ряд рекомендацій і правил.

Зупинимося на них більш докладно.

Як підготувати оболонку для використання?

Купувати необхідно тільки дуже свіжий напівфабрикат. Оскільки він без належної обробки зіпсується протягом декількох годин.

Кишки звільняють від брижі і жиру, поділяють їх на частини. Кожен відріз взяти за середину і швидко видавити вміст. Далі їх кілька разів віджати і ретельно помити теплою водою. Використовуючи довгу круглу палицю, вивернути кишки. Замочити напівфабрикати на одну годину в теплій воді, щоб вони розмокнули. Далі починаємо їх ретельно вишкрібають, змиваючи постійно утворюється слиз.

Чисті кишки посипати сіллю і перетерти ретельно руками. Якщо присутній характерний запах, то рекомендується прополоскати напівфабрикат в воді з додаванням оцту. Такі кишки можуть зберігатися в холодній воді (близько 10 ° С) або зав`язаними в пучках в холодному передбаннику.

Для консервування напівфабрикат готують так само, як описано вище. Але їх необхідно дуже сильно посолити в розсолі і залишити на холоді. Якщо напівфабрикат замерзне, то нічого страшного в цьому немає. Його можна Отта в теплій воді. Перед застосуванням консервований напівфабрикат три години вимочити в теплій воді і охолодити.

Домашня ковбаса саляміполучается дуже смачною з сечового міхура і стравоходу. М`ясний напівфабрикат трохи надрізається, вивертається, чиститься і кілька разів миється. Далі акуратно перетирається з сіллю і ретельно прополіскують.

Найголовніше в процесі підготовки - не пошкодити поверхню оболонки.

Які приправи можна використовувати при приготуванні ковбас салямі в домашніх умовах?

Найбільшим попитом серед прянощами господинь є лаврове листя, перець різних кольорів, гвоздика, а ароматними плодами - часник, цибуля, хрін, паприка, кріп і петрушка.

Салямі (ковбаса) буде дуже смачною і ароматною, якщо в фарш додати коріандр, перець чилі, майоран, чебрець і мускатний горіх. Перед вживанням необхідно їх розім`яти в ступці.

Ковбаса салямі: склад

Для приготування напівфабрикату використовується будь-яке м`ясо (свинина, яловичина, баранина, птиця), їх різноманітне поєднання і шпик. Для того щоб страва вийшла смачною і ароматною, необхідно терпіння.

Спочатку очищаємо м`ясо від твердих частин, жиру, плівок і сухожиль. Нарізаємо його великими шматками по двісті грам і натираємо сіллю (необхідно близько 3% від маси). Ми залишаємо на дві доби в холодильнику.

Далі пропускаємо напівфабрикат через м`ясорубку, додаємо спеції, цибуля і часник. Якщо використовується кілька видів м`яса, то кожне перемішуємо окремо, а потім з`єднуємо. Шпик рекомендується не провертати, а нарізати великими шматками (від 3 до 7 мм в залежності від типу ковбасок). Всі інгредієнти ретельно перемішуються в однорідний фарш. Але потрібно діяти дуже акуратно, щоб шпик не втратила свою форму. Для стабілізації фаршу можна додати трохи борошна або крохмалю. Далі наповнити їм оболонки і перетягнути.

Як приготувати смажену ковбасу салямі в домашніх умовах?

Зробити це блюдо нескладно. Смажена салямі (ковбаса) буде дуже смачною, якщо м`ясо не пропускати через м`ясорубку, а нарізати його шматочками по сім міліметрів. Решта етапи повністю збігаються з описаними вище.

Ковбаски для смаження можуть бути різними за діаметром. Після формування, рекомендується їх зав`язати і підвісити на кілька годин для опади. Обов`язково необхідно зробити кілька проколів в оболонці.

Способів приготування таких ковбасок кілька. Їх можна покласти на гриль або ж обсмажити на сковороді з різних сторін, а далі довести до готовності в духовій шафі. Подавати гарячими з овочами і зеленню.

Як приготувати варену ковбасу салямі в домашніх умовах?

Для цієї страви необхідно правильно приготувати фарш. Солоне і витримане протягом двох днів м`ясо кілька разів провернути через дрібну м`ясорубку разом зі шпиком і приправами. Фарш має вийти однорідним, без грудочок. При дотриманні цих правил вийде дуже смачна ковбаса салямі. Фотопоказивает то, яка консистенція повинна вийти.

Після наповнення фаршем ковбасок зав`язати їх у вигляді кільця і повісити в холодному приміщенні для опади. Рекомендується прожарити напівфабрикат в диму протягом двох годин. В цьому випадку блюдо придбає незабутній аромат і оригінальний смак. Далі варити ковбаски середнього розміру потрібно при температурі 80 градусів близько години, великого - не менше двох. Рекомендується знову прожарити їх в диму протягом години. Таке блюдо є швидкопсувним, зберігати його можна не більше трьох діб.

Як приготувати напівкопчену ковбасу салямі в домашніх умовах?

Ця страва при правильному приготуванні може зберігатися протягом півтора місяців. Рецепт ковбаси салямі в домашніх условіяхочень схожий на смажений варіант. Але необхідно більш щільно їх набити, наколоти оболонку і відправити для опади на п`ять годин.

Далі салямі (ковбаса) повинна коптитися в гарячому диму (не менше 80 градусів) протягом години, потім варитися стільки ж часу і знову коптять при температурі 40 ° С. Далі батони протягом тижня треба сушити в сухому і холодному приміщенні. Смачне і ароматне блюдо готове.

Як приготувати сирокопчену ковбасу салямі в домашніх умовах?

Цей вид є рекордсменом за термінами зберігання (до чотирьох місяців) при дотриманні всіх правил приготування. Сирокопчені ковбаси салямі в домашніх условіяхделается тривало.

Для приготування потрібно по три з половиною кілограми м`яса дорослих свиней і семирічних биків, яке взято з лопатки і задньої частин туші. Очистити його від жилок і сухожиль, нарізати великими шматками, посолити і залишити на тиждень в холодильнику. М`ясо пропустити через м`ясорубку. Діаметр отворів повинен бути не менше 4 мм. У готовий фарш покласти спеції, трохи борошна, півсклянки цукру і тридцять грамів розчину нітриту натрію. Додати кубики шпику (близько трьох кілограмів) і акуратно перемішати.

Набити ковбаски фаршем дуже щільно, наколоти оболонку і залишити їх для опади на тиждень в холодному місці. Після цього батони можна коптити близько трьох діб холодним способом сухим димом.

Ковбаски на місяць повісити сушитися в чисте, темне і провітрюється. Температура повинна бути не більше десяти градусів. На поверхні ковбасок характерно поява білого сухого нальоту. Волога в кінцевому продукті не повинна перевищувати тридцяти відсотків. В іншому випадку він може зіпсуватися.

Ковбаса салямі - чудовий варіант приготування м`ясної страви. Рецепт кожна господиня може вибрати самостійно, доповнивши його поєднанням різноманітних приправ і способів приготування.

Статті схожі на "Салямі, ковбаса: склад, фото, відгуки. Рецепт ковбаси салямі в домашніх умовах"

Як зробити ковбасу в домашніх умовах: секрети процесу

Рецепт домашніх ковбасок зі свинини і з курки

Як приготувати купати

Варена ковбаса в домашніх умовах: покроковий рецепт приготування