Як зробити ковбасу в домашніх умовах: секрети процесу
Про шкоду магазинної ковбаси сказано вже чимало слів. За змістом крохмалю, харчових добавок, «близьких до натуральних», емульгаторів і стабілізаторів ці вироби більше схожі на продукцію хімічної промисловості. А ось в Україні гостей часто пригощають домашньою ковбасою. Спробуйте і відчуйте різницю! Рецептів такої смакоти існує маса: і варені, напівкопчені, салямі, смажені, для гриля. Але в питанні, як зробити ковбасу в домашніх умовах, головна проблема не в тому, чим набивати виріб, а будь-що впихати фарш.
Промислові потужності м`ясокомбінатів укочують начинку в целофан або подібну хімічну оболонку. Це шкідливо для здоров`я, навіть якщо ми попрацюємо і знімемо неїстівну корочку. Оскільки при термообробці небезпечні речовини з такого пластика проникають всередину м`яса. Якщо вже ви задумалися про те, як зробити ковбасу в домашніх умовах, потрібно відправитися на пошуки кишок. В Україні їх можна знайти практично на будь-якому продуктовому ринку у м`ясників. Вичищені, засолені, висушені, ці нутрощі чекають свого покупця, упаковані в мішечок з 3, 5, 10 метрів. У Росії, я думаю, за кишками слід відправлятися теж в м`ясні ряди.
Друга проблема, яка може виникнути на шляху ентузіаста, - це запихання фаршу. Як зробити ковбасу в домашніх умовах, не маючи м`ясорубки зі спеціальною насадкою? Якщо робити це руками, вийде дуже довго і клопітно. Мокрі кишки вислизають з пальців, фарш розподіляється нерівномірно, через що ковбаса виходить кривої і неестетично. Можна вийти з положення, обрізавши горлечко півторалітрової пластикової пляшки. Щільно притисніть її або прив`яжіть до розтруба-виходу м`ясорубки.
Першим кроком на шляху того, як зробити ковбасу в домашніх умовах, є приведення кишок в нормальний вигляд. На перший погляд ці білі шнурки ні на що не придатні. Не поспішайте виносити вердикт. Наріжте то кількість (метраж) кишок, яке будете використовувати. Решта сховайте в холодильник - вони відмінно зберігаються в солоно-сушеному вигляді. Кишки замочіть в теплій воді. Через два-три години вони стануть еластичними, їх можна буде розтягнути пальцями, розрівняти. Тепер їх потрібно промити від зайвої солі під струменем води і почати процес формування ковбас.
Сподіваюся, фарш у вас готовий? Кишки нарізаємо на відрізки по 50 см або коротше. Зав`язуємо вузлик на одному кінці шматочка. Голкою проколюємо оболонку неподалік від далекого краю. Це необхідно для того, щоб виходило повітря. Не знаючи, як вдома зробити ковбасу, і зокрема цього секрету, багато людей отримують лопнула кишку і вивалилися фарш. Другий кінець оболонки натягуємо на спеціальну конусоподібну насадку м`ясорубки або на горлечко пляшки, якщо немає такої. Коли кишка наповниться, перев`язуємо другий кінець. Тепер вже можна приступати до готування власне ковбаси. Можна її в`ялити, коптити, запікати, смажити.
Як зробити домашню варену ковбасу, типу улюбленої з дитинства «Докторської»? Дуже просто. Двічі пропустіть яловичину і свинину через м`ясорубку з дрібними отворами. Додайте цукор, сіль, кардамон, перець, молоко і яйце. Фарш потрібно ще раз подрібнити блендером до отримання пишної однорідної маси. Залиште його в холодильнику на годину, після чого можна начиняти кишку. Сформований батон опустіть у воду з температурою 90-95 градусів. Варити таку ковбасу слід при 85 проЗ близько години, стежачи за тим, щоб вода не кипіла.
