Натрій нітрит (е-250) - опис, застосування, дія на організм
Натрій нітрит (розм., Правильно - натрій азотнокислий або нітрит натрію) використовується в промисловості як харчова добавка (В ролі консерванту). Володіє канцерогенний ефект (за твердженнями деяких представників медицини, здатний провокувати рак). Нітрит натрію в ковбасі та деяких інших (переважно м`ясних) продуктах відомий як Е-250. 
Консерванти такого типу мають індекс від Е-200 до Е-229. Вони запобігають (а точніше, значно сповільнюють) розмноження грибків і різного роду бактерій. Речовина використовуються не тільки в м`ясних виробах, але і в виноробстві - як засіб, що зупиняє дозрівання вина (дезінфектант).
Нітрит натрію - крісталлообразном (від світло-жовтого до білого) порошок. Гігроскопічний, добре розчинний у воді. При впливі кисню (не запакований герметично) поступово окислюється до NaNO3 (Нітрату натрію). Дуже сильний відновник. Токсичний.
В результаті досліджень з`ясувалося: натрій нітрит, взаємодіючи з амінокислотами, дає при нагріванні канцероген, який здатний провокувати розвиток ракових утворень, в т.ч. рак кишечника і обструктивну хворобу легенів.
Чому ж, будучи настільки небезпечним, натрій нітрит присутній в продуктах, що надходять на ринки і в магазини? У промисловості застосовується він в наступних цілях:
- як антиокислювач, що дає «природний» колір м`яса і рибе-
- для зміни режиму теплової обробки (замість 100 ° C стає достатньою обробка при 72 ° C - економія виходить значна) -
- як антибактеріальний препарат проти Clostridium botulinum (збудник ботулізму). До речі, останній стає винуватцем важкої інтоксикації, що призводить до ураження нервової системи.
Відсутність добавки дасть продуктам некрасиві відтінки від зеленого до коричнево-сірого - кольору, явно не викликають апетит. З такою «краси» далеко не кожному захотілося б зробити нарізочку і вже тим більше п
редложіть її гостям. Однак навіть це не головне. Ніяким іншим препаратом тут неможливо зупинити зростання шкідливих бактерій. Виходить, що поки без Е-250 обійтися не можна. Як бути? Готувати самостійно! Те, що ви приготуєте самі, буде точно свіжим і точно без добавок. А пропонованими заводськими делікатесами можна балувати себе лише зрідка і в скромних обсягах. В цьому випадку ви можете не хвилюватися про те, що натрій нітрит заподіє шкоду здоров`ю.
Нітрит натрію (ГОСТ 19906-74, м ОСЧ 4-7-3) додається в бетон і конструкції як інгібітор АК (атмосферної корозії) - використовується в органічному сінтезе- затребуваний в целюлозно-паперовій, металургійній, медичної, хімічної промисловості.
NaNO2 присутній в діазо-барвниках, використовується при фарбуванні натуральних тканин (в т.ч. вибілених), у виробництві каучуку, при фосфатировании (при металообробці), для зняття олова. Дуже добре знайомі з ним фотографи, які використовують антиокислювачі при прояві знімків. При розумному підході натрій нітрит стає прекрасним ліками, які знімають спазми кишечника, розширюють бронхи (судинорозширювальну, бронхолітичну засіб), виступає в ролі проносного і в той же час є антидотом на випадок отруєння ціанідами.
