Лактат натрію - що це таке?
Лактат натрію має й іншу назву - натрієва сіль молочної кислоти або натрій молочнокислий. Дана речовина широко використовується в харчовій промисловості з метою регулювання кислотності, утримування вологи, емульгація солі. Відомі також і інші похідні молочної кислоти: альгінат натрію
Содержание
Зовнішній вигляд речовини
Дана речовина випускається в двох формах:
- гігроскопічних кристалів, які легко піддаються плавці;
- розчину, концентрація якого коливається в межах 35-60% (абсолютно прозора сиропообразная рідина в`язкої консистенції, відтінок якої коливається від жовтого до світло-коричневого).
Якщо спробувати цю рідину на смак, то можна сказати, що вона солонувата. Володіє речовина і запахом, слабким характерним содовим. Зважених часток і опадів немає.
Крім цього, і кристали, і розчин прекрасно розчиняється у воді.
методи отримання
Основний спосіб отримання натрію лактату (розчин складний і утворює харчову добавку Е325) - нейтралізація молочної кислоти. Саме тому властивості даної речовини ідентичні з вихідною сировиною.
Області застосування
Використовується в харчовій промисловості дана речовина в якості вологопоглинача. Це пов`язано з тим, що даний антиоксидант може не тільки поглинати ту вологу, яка знаходиться безпосередньо в продуктах харчування, а й посилювати антиокисні дії. Саме тому він вважається відмінним консервантом. Харчова добавка Е325 найчастіше використовується при виготовленні хлібобулочних виробів для підкислення тесту. Саме присутністю цієї речовини в хлібі і обумовлений його смак.
Також лактат натрію використовується і при виробництві замороженої продукції, зокрема м`ясопродуктів. Особливо це стосується тих виробів, які після виготовлення упаковуються в вакуумні ємності. Додавання цієї речовини значно подовжує термін зберігання продукту.
В деякій кількості лактат натрію входить і до складу печива, а також необробленої шинки.
При виготовленні консервованої продукції даний компонент сприяє однорідності розсолу і покращує смакові якості кінцевого виробу (найчастіше в томатах, маслинах, цибулі і корнішона).
Активно використовується нейтралізована молочна кислота - лактат натрію - і у виробництві лікерів, коктейлів та кондитерських кремів. Додається він з метою збільшення терміну придатності та поліпшення смакових якості продукції. При виготовленні карамелі, мармеладу і зефіру даний компонент сприяє зменшенню в`язкості при уварюванні маси.
Виконує лактат натрію і роль солі-плавники при виготовленні сирних плавлених продуктів. Є він і в майонезі (незалежно від виробника), маргарині, бульйонах, супах швидкого приготування, варення, джем і навіть молоці. У деяких випадках допускається застосування і при виготовленні дитячої продукції. Однак допускається додавання тільки L + ізомери.
гігієнічні норми
У продуктах, які призначені для використання дітьми, допускається застосування тільки L + ізомери. Дана речовина дозволено в п`яти стандартах як регулятора кислотності: фруктових консервах, вареннях, майонези, маргаринах і супах.
У Росії лактат натрію повністю дозволений в якості антиокислювач, солі-плавники. Допускається використання при виготовленні консервації (овочевий і фруктової), хлібобулочної продукції.
Лактат натрію - шкода чи користь?
У сучасному суспільстві існує думка, що різні харчові добавки, які при маркуванні продукції позначаються літерою Е, при тривалому і постійному вживанні завдають певної шкоди організму. В деякій мірі це правда. Однак є ряд дозволених добавок, кількість яких суворо регламентується. Це стосується і лактату натрію. Якщо в готовому продукті його більше, ніж дозволено це відповідними документами, то він не допускається до продажу.
Що стосується добавки Е325, то вона робить негативний вплив на людський організм. Але разом з тим лактат натрію допущений до використання в харчовій промисловості в країнах Європейського Союзу, Україні та Росії.
Проводилися численні дослідження і всілякі тестування, метою яких було виявлення можливих побічних ефектів. Однак достовірних результатів, які б довели, що використання даної добавки абсолютно безпечно, отримано не було.
Крім цього, не встановлені певні допустимі дози речовини в готовому продукті. Єдиний доведений факт - це вплив добавки на організм дитини і людей, які страждають від лактозною непереносимості. Саме тому цим категоріям людей не рекомендується вживати продукти, до складу яких входить лактат натрію.
