Гліцерин і його застосування. Харчовий гліцерин
Речовина під назвою «гліцерин» вперше було отримано в 1779 році в якості відходу при виробництві мила. З тієї пори воно успішно використовується практично у всіх сферах промисловості, в тому числі і харчової.
Содержание
Гліцерин - що це?
На сьогоднішній день харчової гліцерин проводиться практично з будь-яких видів олій та тваринних жирів шляхом гідролізу, що полягає в розкладанні початкового речовини при взаємодії з водою.
Крім традиційної назви, ця речовина має ще пару загальноприйнятих позначень:
- Е422, що застосовується в основному в харчовій промисловості;
- гліцерин.
За своїм хімічним складом речовина являє собою трьохатомний спирт, а за фізичними властивостями гліцерин - це в`язка і прозора рідина, що має солодкуватий присмак, запах відсутній. Він повністю розчинний у воді і змішується з будь-яким її обсягом.
Харчовий гліцерин і технічний: в чому різниця?
Чи не кожен вид гліцерину застосовується у виготовленні засобів гігієни або виробництві харчових продуктів. Після відкриття формули речовини за два з чвертю століття над нею були проведені тисячі експериментів, в результаті яких відбулося чітке розмежування гліцерину на наступні види:
- технічний;
- аптечний;
- харчовий;
- спеціальний.
Спеціальний гліцерин використовується, наприклад, в якості основи рідини для електронних сигарет, основним складовим є пропіленгліколь. Гліцерин харчової, також відомий як харчова добавка Е422, виготовляється тільки з натуральних тваринних жирів або масел. Головною відмінністю харчового гліцерину від технічного або аптечного є вміст чистого гліцерину в речовині (від 99%).
Безпечність харчового гліцерину
У більшості країн широко застосовується гліцерин харчової, склад якого на державному рівні дозволено для використання в якості харчової добавки при виготовленні продуктів харчування. Речовина є повністю безпечним для людини, проте при деяких захворюваннях нирок і серця через його дегідралізірующіх властивостей вживання рекомендується мінімізувати.
З іншого боку, харчової гліцерин нешкідливий для здоров`я людини з наступних причин:
- він є природним для організму продуктом, так як самостійно виробляється в шлунково-кишковому тракті при розчиненні надходять з їжею жирів в жовчі;
- гліцерин абсолютно нетоксичний;
- наукою доведено, що в невеликих дозах гліцерин сприятливо впливає на слизові оболонки різних органів, стінки судин і шкірний покрив.
застосування гліцерину
У харчовій промисловості широко використовується гліцерин. Харчова добавка Е422 вважається однією з найпоширеніших і застосовується:
- при виготовленні жувальної гумки, виступаючи замінником цукру;
- при виробництві хлібобулочних виробів, запобігаючи утворенню черствою кірки на хлібі;
- при виготовленні кондитерської продукції, надаючи шоколадним батончикам ніжніший і м`який смак;
- у виробництві безалкогольних газованих напоїв і різних аперитивів - дає смаку більше солодощі і м`якості;
- у виготовленні макаронних виробів, зокрема локшини і вермішелі для усунення клейкості і розваристої.
Також харчової гліцерин застосовується для підвищення терміну придатності великої групи продуктових товарів, поліпшення їх виду за певних умов зберігання. Екстрактом гліцерину часто змочуються сухофрукти перед публікацією їх на прилавок.
З метою надання чаю або кави більш насиченого і специфічного смаку деякі виробники обробляють їх гліцерином. І навіть тютюн, який складно віднести до харчових продуктів, обробляється екстрактом Е422 для усунення його природного неприємного запаху.
Як видно з широкої сфери використання, гліцерин є універсальною добавкою для виробництва кулінарних та кондитерських виробів.
Використання гліцерину в косметології та медицині
У медичних і косметологічних цілях застосовується аптечний, а не харчової гліцерин. Аптека реалізує цю речовину, яка користується, до речі, чималим попитом, в основному в рідкій або гелеобразной формах.
Гліцерин робить позитивний вплив на шкіру рук, пом`якшує її і живить, запобігає висушування. З гліцерину, що продається в аптеках, в домашніх умовах роблять гігієнічну косметику - крем, шампуні, маски для обличчя та волосся.
Гліцерин також застосовується в якості лікарського засобу для лікування деяких захворювань. Зокрема, прийом всередину дозволяє знизити внутрішньочерепний і очний тиск, підвищити осмотичний.
Ректальне введення гліцерину допомагає при подразненні слизової прямої кишки, стимулює її скорочення. Для досягнення проносного ефекту достатньо введення 5 мл гліцерину, однак при геморої і запальних процесах кишечника використання речовини не допускається.
