Домашні ковбаски: рецепт приготування
Досить однієї екскурсії на будь-який вітчизняний м`ясокомбінат, щоб відразу ж і надовго відмовитися від покупної ковбаси. Але це зовсім не означає, що потрібно записатися в когорту вегетаріанців. Адже можна і самим приготувати смачні (і більш дешеві!) Домашні ковбаски. Рецепт їх можна вибирати на свій смак - з яловичини, свинини, курятини, змішаного фаршу. Їх можна варити, смажити, запікати, коптити. Хоча останній спосіб більш важкий і вимагає спеціального обладнання.
Содержание
Давайте розглянемо, як приготувати домашні ковбаски. Найскладніше тут - аж ніяк не приготування фаршу, а наповнення їм кишок. Але можна відмовитися від Черевін і вибрати іншу оболонку для своїх ковбасних виробів. Наприклад, обернути рубане або прокручене через м`ясорубку філе алюмінієвою фольгою, запекти в духовці. Тоді за кілька хвилин до повної готовності листи потрібно зняти, а поверхня ковбаси змастити олією для появи скоринки. Можна піти й іншим шляхом: запанірувати батон в борошні або суміші перців.
Домашні ковбаски: рецепт з свинини
Беремо 150 г хорошою нежирної м`якоті і двічі прокручуємо через м`ясорубку разом з відвареної в мундирі картоплиною (природно, вже почищеним). Видавлюємо через прес зубчик часнику. Перчимо і солимо фарш, приправляємо його мускатним горіхом, корицею, коріандром. Додаємо жовток і вимішуємо. Може так статися, що маса буде розпадатися. Якщо у вас не виходить сформувати тонку (близько 3 см) ковбаску, додайте у фарш ще один жовток. Запаніруйте її в борошні й обсмажте на олії.
говяжьі домашні ковбаски: рецепт «Черкаський»
Двічі пропускаємо через м`ясорубку півкіло яловичини без кісток і бажано без прожилок. Дві цибулини дрібно ріжемо, обсмажуємо в маслі до рум`яного кольору. Додаємо у фарш ложку молока, цибулю, сіль і перець. Ретельно вимішуємо. Формуємо мокрими руками тоненькі ковбаски (розміром з мисливські сосиски). Обсмажуємо їх в олії на сковороді. Окремо готуємо соус. У склянку сметани додаємо кетчуп або томатну пасту. Заливаємо соусом ковбаски і кип`ятимо. Подаємо це блюдо гарячим з гарніром з картоплі або який-небудь крупи.
Домашні курячі ковбаски
Півтора кілограма курячих грудок або філе, 33 г свинячого сала і дві очищені цибулини пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо видавлені через прес п`ять зубчиків часнику. Кілька горошин перцю растолчем в ступці, приправити фарш. Не забудемо і інші спеції - мускат, коріандр. Потім беремо фарш руками і з зусиллям кидаємо його на стіл кілька хвилин - так маса стане пишніше і ніжніше на смак. Тепер додамо в неї склянку вершків, чарку горілки і 125 мл білого столового вина. Акуратно перемішуємо, рухаючи ложкою від низу до верху, щоб маса не осіла. Начиняємо фаршем оболонку, найкраще свинячі кишки. Перев`язуємо ниткою і відрізаємо через кожні 12-15 сантиметрів. Потім вироби відварюємо близько 5-7 хвилин. Даємо охолонути. Розігріваємо на сковороді олію і обсмажуємо на ньому наші домашні ковбаски. Рецепт пропонує теж прокручувати компоненти фаршу через м`ясорубку, а дрібно порубати їх гострим ножом.В ковбасну масу можна додавати горіхи, сир, чорнослив.
