Вино "херес-де-ла-фронтера" врожаю 1775 року
«Херес корисний. Він розжене дурниці, похмурості та брутальності, що зібралися в мозку, а думка окрилить ... ». Так сказав про нього Шекспір.
Содержание
Сонце в бокалі
Цікаве словосполучення знайоме кожному. Хтось назве так виставку, книгу або картину, а для статті фраза стала описом гордості іспанського народу вина «Херес-де-ла-Фронтера» врожаю 1775 року.
Що таїться в келиху ігристого? Звабливий аромат м`якоті винограду, сприятливий клімат, де росла лоза, сонячні промені або багатовікова історія?
Можливо, хтось вип`є його в ім`я або за досягнення поставленої мети, а кому-то напій допоможе втопити сльози горя і печалі. І все-таки вживання ігристого вина - пияцтво або культура?
З тих пір як люди пізнали справжній смак виноградного напою, ведуться суперечки і дискусії. Одні вважають любов до вина гріхом, інші ж - насолодою життя. Але навряд чи люди знайдуть відповідь на це питання, адже кожен з нас тлумачить життя по-своєму ...
Місто, просочений вином
«Херес-де-ла-Фронтера» - вино, яке народилося в однойменному місті на пагорбах Андалузії. Оригінал виробляють тільки в Іспанії, а з 1996 року жоден інший винний напій не має права носити горду назву херес.
Фінікійці, які жили до нашої ери вирубали лісу, що знаходяться на території Андалузії. Щоб запобігти перетворенню земель в пустелю, вони засадили їх оливками і виноградниками. Незабаром благодатний вплив клімату і грунту на рослини перетворило продаж вина і масла в прибуткове для народу справу.
Після завоювання цієї території арабами виноградники хотіли винищити, тому що розпивання алкогольних напоїв заборонено Кораном. Але жителі переконали загарбників залишити рослини, пояснивши, що інакше зникне родзинки, який допомагає відновлювати сили воїнів після боїв.
Християни, які звільнили землі від арабів, вважали вино найкращим засобом від хвороб, а випитий перед боєм келих ігристого напою, на їхню думку, надавав хоробрості захисникам і їх коням.
З 1264 року виробництвом винної продукції займалися тільки монастирі. Після відкриття Америки зросли можливості і попит.
Уже в 15 столітті «Херес-да-ла-Фронтера» імпортували в Англію, але через скрутне вимови жителі країни називали його «шеррі».
Багатьом відомо, що велика частина технологій виробництва вин з`явилася у Франції. «Херес-де-ла-Фронтера» - вино, яке є винятком, так як методи його виготовлення розроблялися в Іспанії.
Сьогодні винні погреби - це не тільки місце, де зберігається ігристий напій. Займаючи значну територію міста, вони перетворилися в пам`ятки, які першими зустрічають гостей міста Херес-де-ла-Фронтера.
Фото найдорожчого і знаменитого хересу
За офіційними даними, кримська Массандра у своїй колекції має 5 таких пляшок. 11 років тому на аукціоні Sotheby`s одну продали за 50 000 $. А у вересні поточного року керівництво планувало виручити за пляшку 1 мільйон євро.
Жоден ігристий напій не залучав стільки уваги, як пляшка колекційного вина «Херес-де-ла-Фронтера» 1775 року.
Король серед своїх
Шанувальник або знавець вишуканих спиртних напоїв знає, що херес - кріплене вино. Воно відрізняється яскравим смаком і сильними лікувальними властивостями, завдяки яким отримав назву «король аперитивів». Але не можна вважати херес слабким алкогольним напоєм, здатним лише порушувати апетит.
Для поліпшення роботи травного тракту і до десерту підійдуть солодкі сорти. Але справжній гурман знає, що своєю універсальністю напій з легкістю замінить столове вино. Він ідеальний для будь-якої страви, будь це стегенця, баранина або морепродукти. Наприклад, досвідчений кухар знає, наскільки непросто підібрати правильне вино до подкопчённой рибі або до деяких видів морепродуктів. Але ця проблема не належить до хересу. Його аромат не зможе перебити навіть сильний запах риб`ячого жиру.
Смак справжнього хересу своєрідний і може стати ідеальним союзником для сигарного диму. Його можна подати навіть з кавою. Крім того, пляшка вина «Херес-де-ла-Фронтера» (Іспанія) не тільки супроводжує подачу страв, а й може взяти участь в їх створенні. Таке вино використовують при приготуванні соусів і кулінарних добавок. І на думку ресторанних критиків, страв, приготованих на його основі, за смаком немає рівних.
Географія хересу
Кілька століть іспанська земля тримала в таємниці рецепт виробництва вина «Херес-де-ла-Фронтера». Освоєння процесу випуску іншими державами і континентами почалося в 20 столітті.
Схожі з хересом винні напої виробляють в Болгарії, Сполучених Штатах, Франції, Англії, Швейцарії та Росії.
Перше використання іспанських дріжджів для приготування ігристого напою типу «Херес-де-ла-Фронтера» в Росії відбулося в 1910 році. Приготовані за цим рецептом зразки вже до 1948 року почали проводитися в Туркменії, Дагестані, Молдавії, Криму і Краснодарі.
Мало хто знає, що єдина марка випускає вино, наближене за якістю і смаком до «Херес-де-ла-Фронтера» - «Массандра». Воно відповідає стандартам виробництва оригінального напою. Його так само, як і в Іспанії, виготовляють на основі плівчастих дріжджів. А у Франції його називають солом`яним, або андалузьким, вином.
Популярні іспанські хереси
«Фіно» перекладається як «тонкий» або «досконалий». З усіх видів він самий сухий, має блідо-жовтий колір і містить від 15,5 до 17% алкоголю. Гіркуватий присмак робить його схожим з мигдалем. Термін витримки «Фіно» становить 3-5 років.
В районі Санлукар-де-Баррамеда Ізготавляются вино «Манзанілло», що входить до групи хересу «Фіно». Завдяки вологому клімату, в якому ростуть лози, напій виходить більш м`яким і ароматним. Зрілі напої «Манзанілло Пасадена» по фортеці можуть досягати і 20%.
«Олоросо» (ісп. «Запашний») - ще один вид хересу. Поки фортеця вина не досягне 18%, воно витримується під плівкою. Після цього життя дріжджів закінчується, і напій починає процес старіння в бочках, маючи при цьому контакт з повітрям. Через того, що відбувається окислення вино виходить темно-бурштиновим, а за смаком воно подібно поєднанню волоського горіха і солодкої карамелі. У «Олоросо» утворюється гліцин і по консистенції він трохи маслянистий. Фортеця вина сягає 18 - 20%. До групи вин цього різновиду хересу входять «Пало Кортадо» і «Райян Олоросо». Перший напій темного відтінку з більш тонким і приємним смаком, другий має кілька інтенсивний колір, а його мінімальна фортеця дорівнює 18%.
Всі кращі якості двох попередніх видів ввібрав в себе херес «Амонтильядо». Процес дозрівання триває близько 5 років виключно під цвіллю. Потім для знищення фтору в нього додають спирт і настоюють протягом 6 - 7 років. «Амонтильядо» має бурштиновий колір, вміст алкоголю в ньому 24%, а смак нагадує лісовий горіх.
Останній різновид хересу високо цінується гурманами і дегустаторами, так як не кожен раз вдається отримати бажаний смак.
Популярні марки
Одним з найбільших виробників вина «Манзанілло» вважається «Антоніо Барбаділло». Щорічно підприємство випускає більше 50 марок Manzanilla.
Краще за смаком «Амонтильядо» продає фірма «Дафф Гордон».
Перше місце по продажах і щорічного обсягу виробництва вин займає підприємство «Гонзалес Байасс». Воно утворилося в 1783 році, але виробництво хересу почалося в 1835-м.
Сьогодні до володінь фірми відносяться 2 000 га виноградників, завдяки чому щорічно виробляється широкий асортимент вин. Тут виробляють популярний і продається в світі «Фіно», який має елегантний аромат, - «Тіо Пепе.»
Лікувальні властивості і відгуки
«Напій сонця» випускають у всьому світі, але тільки Іспанія подарує вам справжній смак білого кріпленого вина «Херес-де-ла-Фронтера». Відгуки про нього лише підтверджують факт того, що він смачний і корисний не тільки для травлення. Щодня випиваючи по одному келиху «справжнього» ігристого, ви обережете свій організм від хвороб коронарної артерії. Також херес вимиває з організму шкідливий холестерин.
За великим рахунком, дебати про те, кому належить справжній «Херес-де-ла-Фронтера» повинні вирішувати самі іспанці. А нам варто пам`ятати, що незважаючи на свій чудовий смак і приємний вишуканий аромат, херес - алкогольний напій і зловживати ним не варто.
