«Ангостура» - що це таке? Коктейлі на основі біттера «ангостура»
Не так давно вітчизняний споживач міцних дистилятів познайомився з напоєм під загадковою назвою «Ангостура». Що це таке, розповість наша стаття. Ви дізнаєтеся цікаву історію «Ангостури», а також те, як слід пити цю гірку концентровану настойку. Деяким користувачам пощастило познайомитися і з ромом «Ангостура». Чи можна його зарахувати до розряду БІТТЕРИ? Це зовсім інший напій, і, на жаль, через однакової назви нерідко виникає плутанина. Біттер спочатку використовувався як ліки і містить в своєму складі витяжку з ангостурова дерева (Галіпа цілющою). Ну а ром, як всякий напій цієї категорії, виготовляється з тростини.
Содержание
Історія біттера
У 1824 році до Венесуели прибув військовий лікар з Німеччини Йоганн Зигерт. Він приєднався до повстанців в їх боротьбі за незалежність від Іспанії. Лікар зауважив, що у багатьох європейців в Венесуелі спостерігаються шлункові розлади і жар від непереносимості тропічного клімату. Зигерт став шукати порятунок і експериментувати з місцевими рослинами, що вважалися у місцевих племен цілющими. Так, в 1830 році народився новий рецепт зілля «Ангостура». Що це таке і як його застосовувати, європейці дізналися трохи пізніше. Спочатку ця мікстура прописувалась для акліматизації в тропічній вологою спеці. Потім її оцінили пасажири океанічних суден, які страждають від морської хвороби. Але смак мікстури незабаром сподобався і гурманам. Особливо зросла популярність «Ангостури» у другій половині дев`ятнадцятого століття, коли увійшли в моду різні алкогольні коктейлі.
«Ангостура» - що це таке?
Склад цього біттера досить складний. Головним інгредієнтом є галіпея лікарська. Щоб зняти жар і запобігти тропічну лихоманку, лікар Зигерт намешал в напій і кору хінного дерева. Ці дві складові надають гіркоту БІТТЕРИ «Ангостура». Що це таке - хінін? До винаходу пеніциліну він був єдиним знезаражувальним ліками і справжнім порятунком від малярії. Ще до складу настойки входили такі цілющі рослини, як аптечний дягель і коріння тирличу. А для поліпшення смаку і запаху мікстури лікар включив в неї різні прянощі. Це і апельсинова цедра з імбиром, і кориця з мускатним горіхом, і кардамон з гвоздикою. А для приємного запаху в напій додають квіти сандалу. Всі ці інгредієнти дрібно дробляться і три місяці настоюють на спирту. Пропорції і точна рецептура досі тримається в секреті.
Ром «Ангостура»
Потрібно віддати належне і тезці легендарного зілля. Ром цей виробляється в країні Тринідад і Тобаго. Ні про яке ангостуровом дереві тут мова не йде. Як і всякий карибський ром, він виготовляється з цукрової тростини. На відміну від біттера, має насичений колір чайної заварки, він володіє світлим відтінком. Трирічний ром взагалі прозорий, як горілка. Тільки витриманий напій має карамельний колір з золотистими відблисками. Є відмінність біттера і рома по фортеці. Перший має 44,7 градуса, а другий - класичні сорок. І само собою, два напою разюче відрізняються за смаком. Виготовляється з соковитих нижніх частин очерету, ром «Ангостура» містить в собі багато цукру. У нього відмінно збалансований смак з відтінками фруктів і дубової деревини. А в букеті чути нотки прянощів, яблук і карамелі.
Скільки коштує
Бальзам з Венесуели не так часто можна зустріти на полицях наших магазинів. Лише зрідка його постачають в спеціалізовані московські Алкошоп. Коштує такий біттер порівняно дорого - близько дев`ятисот рублів за маленьку пляшечку на сто мілілітрів. Набагато дешевше його повний тезка - білий ром «Ангостура». Ціна за семісотміллілітровую пляшку становить тисячу двісті й шістдесят рублів. Це якщо ром витриманий три роки. Ціна п`ятирічного напою зростає до двох тисяч. Природно, вартість безпосередньо залежить від терміну витримки. Найдорожчий ром марки Angostura rum 1824 зревшій в дубових бочках дванадцять років, оцінюється в шість тисяч сімсот тридцять карбованців за пляшку об`ємом 0,7 літра.
Коктейлі на основі біттера
Бальзам просто так не п`ють. Хіба що ви згадаєте, що біттер був колись ліками від малярії і шлункового нетравлення. Це «Ангостура» в вигляді рому можна потягувати з келиха в чистому вигляді, додавши хіба що пару кубиків льоду. З бальзамом ж роблять різноманітні коктейлі. Всього пара крапель - і у напою з`являється насичений пряно-гіркуватий смак. Наведемо рецепти, в яких використовується біттер «Ангостура». Коктейлі ці зазвичай містять ще якийсь алкоголь. Наприклад, «Дьябло» є сумішшю з 60 мілілітрів темного рому, по 15 мл вермуту і «Куантро» і двох крапель біттера. Найпростіший рецепт коктейлю - «Олд Фешнд» ( «Старомодний»). Потрібно опустити в келих два кубика рафінаду, просочити їх «ангостури», залити віскі. Розмішати до повного розчинення цукру і додати колотий лід.
