Французький лікер "шартрез": опис, рецепт і відгуки
Лікер «Шартрез» (Chartreuse) нерідко називають французьким екстрактом довголіття. Його історія почалася за часів пошуків алхіміками еліксиру здоров`я. На смак цей напій є одночасно солодким, гострим і пряним. Він володіє потужним трав`яним присмаком. Лікер виробили більше трьох століть тому картезіанські ченці в одному з монастирів, розташованому недалеко від Гренобля. В міцної винної рідини вимочують більше 130 рослин, які згодом настоюють протягом п`яти років.
Содержание
Історія
Поява знаменитого лікеру овіяне безліччю легенд. Початок всьому поклала одна загадкова рукопис. Це був старовинний манускрипт, переданий маршалом д`Естре картезіанським монахам. На папері було описано, як приготувати «Еліксир довголіття». Все це відбувалося в 1605 році. Але рецепт тоді не зацікавив ченців через свою складність. Тому вони залишили його в бібліотеці монастиря і забули про нього на сто років.
На початку XVIII століття манускрипт потрапив в монастир, побудований біля Гренобля. Називався він La Grande-Chartreuse. Рецепт почав скрупульозно вивчати Жером Мабек - місцевий аптекар. Він витратив кілька років на те, щоб розшифрувати загадкову рукопис. Але врешті-решт він все-таки створив лікер «Шартрез», що відрізняється незвичайним смаком і цілющими якостями.
Монастир Гранд-Шартрез в 1737 році почав продавати чудодійний еліксир для використання з лікувальною метою. Напій швидко здобув популярність і не втратив її і сьогодні. До наступного року рецепт був вдосконалений. І таким чином з`явився «Зелений Шартрез». Його фортеця сягала 55 градусів. За час свого існування лікер «Шартрез» зазнав багато змін. З ним було пов`язано безліч подій. Але він так і залишився цінним і дорогим алкогольним напоєм, який оцінили гурмани всього світу.
«Шартрез» в наші дні
Сучасний лікер «Шартрез» у всіх його різновидах виготовляється у французькому Вуарон. Для його виробництва використовуються збори трав і рослин, що заготовлюються двома ченцями з знаменитого монастиря Гранд-Шартрез. Оригінальний рецепт зберігається братами в найсуворішому секреті. Його не можна запатентувати, що сприяє збереженню монополії на виготовлення алкоголю за картезіанських Орденом.
У 1970 році монахами було організовано товариство Chartreuse Diffusion, за яким і закріплені всі права на приготування і дистрибуцію картезіанських лікерів. Саме ця організація в 1989 році видала постанову про те, що всі різновиди лікерів Chartreuse повинні створюватися в старовинній обителі в Альпах, звідки, власне, вони й відбулися.
виробництво
Лікер «Шартрез» рецепт має досить складний. У нього входить дуже багато компонентів. Для «Зеленого Шартреза» необхідно назбирати близько 130 найменувань різних рослин. Інші види напою вимагають трохи меншої кількості інгредієнтів.
Готується лікер наступним чином: в дистиляційну колбу необхідно помістити мідне луджена сито, яке містить 250 грам свіжої лимонної м`яти, 150 - ірной трави, по 125 - альпійського чорнобиль, синього звіробою і насіння ангелики. Також сюди входить сто грам помаранчевих корок і стільки ж хінних. Рецепт містить ще й мускусні зерна, фрукти помаранчі, мускатний горіх - ці інгредієнти взяті в кількості по 50 г. Далі сито зобов`язане мати по 30 грам цейлонської кориці, кардамону, насіння селери, коріння ангелики, ірного кореня, білого імбиру, мускатного кольору, гвоздики і ямайського перцю. Завершує композицію 25 грам тонкинских бобів, 10 - чорного перцю. Крім того, знадобиться 10 літрів м`якої води. Спирту беремо в три рази більше. Його фортеця - 96%.
Вміст дистилляционной колби нагрівають протягом восьми годин. Потім отриманий склад фільтрують, додавши в нього 200 грам паленої магнезії. Потім всипають цукор і доводять вміст колби до ста літрів. Напій розливається по дубовим бочок і настоюється протягом п`яти років.
різновиди
«Шартрез» - лікер, ціна за одну пляшку якого досягає десяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, проводиться в трьох основних різновидах:
- Рослинний еліксир «Гранд-Шартрез». Кажуть, що рецепт цього напою найбільше нагадує оригінальний спосіб приготування. Фортеця цього варіанту досягає 69 градусів. Пекучий, гіркуватий смак еліксиру не дозволяє пити його в чистому вигляді. Його використовують в процесі приготування різних настоянок.
- Лікер «Шартрез Зелений» з фортецею в 55 градусів. Саме його створили ченці в XVII столітті. Цей сорт є найбільш популярним. Його використовують як дижестива і додають в різні коктейлі. Як правило, цей варіант лікеру подають з льодом. Він має пряний смак з акордами різних трав.
- «Жовтий Шартрез», створений в 1838 році. Має 40-градусну міцність. Жовтий відтінок напою забезпечує наявність шафрану.
Цілющі якості лікеру Chartreuse
Завдяки тому що продукт готується на основі натуральних трав, було відзначено його позитивний вплив на організм людини. Якщо щодня вживати не більше 35 грам напою, то прискоряться обмінні процеси, нормалізується функціонування жовчовивідних шляхів і печінки, покращиться травлення. Також лікер наділяє людину енергією і силою, усуває захворювання дихальних шляхів, знімає спазми в шлунку і головні болі.
«Шартрез» підвищує рівень опірності організму, лікує простудні та вірусні захворювання, позбавляє від здуття живота. Французький лікер є чудовим речовиною для обробки і промивання ран, різних порізів і ударів. При суглобових болях його можна використовувати як компрес. «Шартрез» отримує тільки позитивні відгуки. Пробували його гурмани кажуть, що, незважаючи на фортецю, напій ніжний і м`який. Він п`ється дуже легко. Ще люди стверджують, що лікер чудово бадьорить і має неперевершений аромат. Якщо вірити відгукам, то після вживання напою ввечері, вранці не буде ніякого похмільного синдрому. Вони вважають, що він стане відмінним доповненням до столу на будь-яке свято: будь це шикарне торжество або тихий сімейний вечір.
Готуємо лікер будинку
Лікер «Шартрез» в домашніх умовах також можна приготувати. Правда, він вийде трохи не таким, як в оригіналі. Але якщо немає можливості придбати справжній напій, то чому б і не зробити його самому? Для домашнього рецепта потрібно по два грами масел: гвоздики, лимона, кориці і мускатних кольорів. Люди, випробували рецепт, кажуть, що вони додають напою нотки свіжості і прянощі. Також необхідно взяти ще трохи олії: 10 грам - ангелики, 20 - м`яти перцевої. Знадобиться 15 літрів спирту, 20 літрів горілки. А ще - 20 кілограм цукру.
Всі зазначені масла потрібно змішати з 15 літрами спирту. Потім на основі горілки і цукру необхідно зварити сироп. Коли він буде готовий, його остуджують і додають до спиртової суміші. Готову настоянку рекомендується процідити перед розлиттям її в пляшки.
