Квасоля з баклажанами: рецепти на будь-який смак. Баклажани з квасолею на зиму
Овочі і бобові відрізняються підвищеною корисністю для людського організму. До того ж вони чудово поєднуються один з одним. А в пост страви з цих компонентів виявляться досить ситними, щоб без проблем дотягнути до м`ясних днів. Та й на зиму такі заготовки будуть дуже до речі - ті ж квасоля з баклажанами вельми підбадьорять і порадують сім`ю в холодні місяці. Овочевий же сезон і зовсім важко уявити без подібних блюд.
Содержание
Баклажани зі стручкової квасолею
Найчастіше наш народ вживає квасоля бобової різновиди - зазвичай білу, дещо рідше червону. Однак останнім часом люди розсмакували і навчилися готувати і стручкову квасолю з баклажанами. Рецепт доповнюється ще кількома овочами - і виходить чудовий гарнір. Він вигідно відрізняється від схожого, але з бобами, швидкістю приготування, оскільки не потрібно тривалої попередньої обробки квасолі. Два синенькі чистяться, ріжуться кружечками, підсолювати і стікають хвилин десять. Потім їх потрібно промити від виделівшейстя гіркоти і трохи віджати. У сотейник наливається трохи масла, розкладаються наші кружечки, зверху - кубики або кільця двох болгарських перців, насипається накришений цибулина, а вже на неї - третина кілограма квасоляних стручків. На самий верх укладаються скибочки помідорів, і таке своєрідне соте гаситься десь чверть години. Під кінець квасоля з баклажанами присипається зеленню (сумішшю кропу, кінзи і петрушки). Блюдо прекрасно підійде до м`яса, риби або не менш успішно виступить соло.
квасоля з баклажанами: рецепт з грибами
Грибочки поєднані з будь-якими овочами і надають кінцевому страві особливий шарм. У нашому випадку підійдуть будь-які, навіть досить несмачні печериці. Триста грамів нарізаних грибів кладуться на суху сковорідку (так вони швидше віддадуть зайву воду). Через хвилин п`ять подливается трохи масла і всипається шинкована цибулина. Коли вона пом`якшиться, додаються кубики баклажана і двох помідорів. Сіль, перець, бажані спеції - і хвилин на п`ять під кришку, тушкувати. Потім всипаються боби (консервовані в томаті або заздалегідь зварені) - близько склянки. Майже відразу ж у квасолю з баклажанами і грибами додається подрібнений шпинат і кілька розчавлених часниковий часточок. Три хвилини спільного кипіння, і вечеря готова.
незвичайний хумус
Більшість людей уявляють собі квасоля з баклажанами тільки у вигляді гарніру. Однак з них можна приготувати чудову закуску, яку зручно намазувати на хліб. Улюблений на Близькому Сході хумус робиться з нуту. А ми приготуємо його по-своєму. Білу квасолю можна взяти консервовану у власному соку, а можна відварити. На 400 грамів бобів береться великий баклажан і цілком запікають у духовці. Потім він чиститься від шкірки, закладається в блендер разом з квасолею, трьома ложками тахіни (це паста з кунжутного насіння, продається у всіх супермаркетах) і трьома чесночіни і Пюріруйте. Потім потихеньку вливається сік, вичавлений з половинки лимона, і чверть склянки хорошого оливкової олії. Коли паста стане однорідною, перевіряється її солоність і прянощі, при необхідності - регулюється. Все, можна мазати бутерброд. Зверху його при бажанні можна присипати червоним перцем, зирой і петрушкою.
Фантазії на тему лобіо
Традиційно це грузинське блюдо готується тільки з бобів. Однак в чистому вигляді вони не всім до душі, а кому-то ще й здаються занадто важкими для шлунка. Пропонуємо вам трохи вдосконалити лобіо і насолоджуватися ним з легким серцем. Третина кілограма цукрового квасолі відварюється за всіма правилами. Велика цибулина дрібненько робиться і обсмажується в казані. Як тільки цибуля стане прозорою - до нього додається морквяна соломка. Терти не рекомендуємо - вийде мляво. На сковорідці в цей час підрум`янюються кубики двох баклажанів. Коли вони придбають рівний коричневий колір, висипаємо до зажарки. В цей же момент до неї додаються і дрібні квадратики болгарського перцю. У блендер закладаються штук п`ять помідорів і стільки ж часниковий зубчиків. Цією масою заливаються овочі. Слідом кришиться петрушка з кінзою і разом з бобами відправляється в казанок. Після підсолювання і приправлена спеціями лобіо чверть години має нудитися під кришкою. Якщо ви хочете закрити такі баклажани з квасолею на зиму, вони гарячими розкладаються по банкам, під кришку заливається оцет (ложка на півлітрову посудину), і ємності укупориваются.
Зимовий салат
Поки овочі доступні, потрібно подбати про своє майбутнє і закатати салат з баклажанів з квасолею, який скрасить переживання зими. Півкіло сухий квасолі замочується на ніч, а вранці вариться до напівготовності. Півтора кілограма помідорів перетворюються в пюре з двома головками часнику. Що використовувати при цьому - кухонний комбайн, блендер або м`ясорубку - не принципово. У масі вимішуються стакан цукру, дві ложки солі, півлітра соняшникової олії і півсклянки 9-процентного оцту. Заливка вариться хвилин п`ять після того, як закипить. Потім в неї вводяться квадратики півкілограма болгарського перцю, стільки ж моркви, великі скибочки двох кілограмів баклажанів і квасоля. Всі разом вариться хвилин 40-50, розфасовується по банкам, закупорюється і закутується в тепле, поки не охолоне.
