Бажання у фользі. Рецепт, перед яким навіть гурману не буде стояти,
Завжди цінні універсальні страви. Їх можна подавати як гаряче, а можна як холодну закуску. Ніхто не звинуватить господиню в недбайливості і недотриманні застільного етикету. А скільки ж часу економиться при цьому. Бажання в фользі: рецепт, якій відомий багатьом, саме таке блюдо.
Свинина вживається майже повсюдно у всіх країнах світу, за винятком країн, де проповідують іслам і іудаїзм. Це смачне і ніжне м`ясо легко в приготуванні і радує широким вибором страв з нього. В античності в Римі і Греції віддавали перевагу молочним поросятам, в Німеччині - запеченим в барбекю реберцям. Тепер же ми віддаємо перевагу всього нового в якості експерименту, адже це породжує такий спортивний азарт в мистецтві приготування. А ще ми цінуємо універсальність і економію часу. Бажання у фользі, рецепт якої ми беремо за основу, відповідає всім цим параметрам.
Для цього нам знадобитися близько 1 кг м`ясної вирізки з прошарком жиру, якщо він більше 0,5-0,7 см, то його зріжемо, а так він додасть нашому страві соковитість і ніжність. М`ясо натираємо сумішшю солі, чорного перцю і коріандру. Готуємо маринад з 300 грам червоного вина (краще сухого або напівсухого), додаємо в нього 5-6 горошин запашного перцю і 3-4 пластинки лаврового листа. Вливаємо в каструльку і занурюємо в нього м`якоть свинини. Накриваємо обов`язково кришкою. Розміщуємо в холодильник на 12 годин для просочення. Далі будемо начиняти м`ясо морквою і часником. Морква середню за розміром нарізаємо брусочками з загостреним краєм. Ножем з довгим тонким лезом робимо прокол всередину шматка м`яса і по лезу вставляємо брусок моркви. Часник (3-4 зубчики) ріжемо таким же чином і використовуємо ту ж методику. Якщо ж у нас немає часу, а гості що називається на підході, застосуємо маленьку хитрість. Від цього буженина в фользі, рецепт якої ми беремо за основу, нічим не постраждає, а тільки трохи видозміниться технологія приготування. Ми проведемо так званий прискорений процес маринування. Він називається шприцевание. Приготований маринад ми просто будемо вводити медичним шприцом в м`якоть свинини. При цьому, звичайно ж, кількість маринаду сміливо можна зменшити в 2,5-3 рази. Єдина відмінність в тому, що шпигувати м`ясо треба до шприцевания, тоді як при звичайному маринуванні це можна провести і після.
Наступним етапом страви "буженина в фользі", Рецепт якої ми використовуємо, вимагає підготовки безпосередньо до самого випікання. Для цього беремо шматок фольги в 1.5 рази більше шматка м`яса, кладемо в нього обрізки жиру і поміщаємо туди буженину. Складаємо краю і приминає їх, щоб при випічці сік не витікав з пакета. Розігріваємо духову шафу до температури 200 ° С і випікаємо 45-60 хвилин, в залежності від товщини шматка. При таких же температурних режимах і умовах приготування готується буженина в аерогрилі. Якщо при проколюванні її виделкою не виділяється червоною рідини, то сміливо діставайте буженину з духовки.
Альтернативним видом приготування є буженина в рукаві. Всі приготування аналогічні, тільки технологія трохи видозмінилася. Беремо кулінарний рукав на 15 см довше шматка м`яса. Закріплюємо один кінець спеціальними скобами, поміщаємо всередину буженину і зрізані шматочки жиру, закріплюємо так само другий кінець рукава. За рахунок створюваного режиму з підвищеним тиском всередині рукава, час приготування зменшитися на 10 хвилин. Рукав в духовці краще розташовувати швом догори. Якщо при нагріванні рукав буде сильно надуватися, то для попередження розриву зробіть кілька дірочок голкою. Готування в рукаві врятує вас від неприємної процедури миття духової шафи від жирних бризок.
Буженину дістають з фольги, ріжуть порційними стейками на блюдо сервіровки. Подають з гарніром з картоплі, гречаною кашею або з овочами. Красиво виглядає і смачно їсть стейк, политий соусом. А поєднується буженина з багатьма відомими соусами і приправами.
