Окіст свинячий - рецепт, здатний здивувати
Що потрібно для того, щоб приготувати окіст свинячий? Рецепт передбачає використання м`яса стегнової або плечової частини туші, але в нашому розумінні це все-таки частіше рулька свиняча, тобто м`ясо з кісточкою, а уява часто домальовує продовження - смажене порося на блюді, довгі столи і багато гостей. Свято!
Окіст свинячий - рецепт
За основу будемо брати м`якоть свинини з кісточкою (зверху зі шкірою). Замочуємо її в холодній воді на 4-6 годин, щоб потім добре очистити свинячу шкурку і прибрати всі нерівності. Далі необхідно замаринувати окіст, щоб м`ясо було ароматним і пряним, ніжним і соковитим. Залежно від смакових уподобань ви самі вибираєте спеції для страви. Але частіше для маринаду беруться такі інгредієнти: 300 грам червоного вина (краще сухого, кислого), 100 грам охолодженої кип`яченої води, 1 чайна ложка солі, 5-7 бутончиків гвоздики, 2-3 лаврових листки.
Всі компоненти додаємо в емальовану каструлю, куди і занурюємо окіст. Але краще і зручніше маринад залити в поліетиленовий пакет, і туди покласти м`якоть свинини. Для надійності все це можна помістити в два пакети, тоді при зав`язуванні ви регулюєте витрату маринаду, але час від часу все ж треба окіст повертати для рівномірного проникнення приправ в м`ясо. Маринуємо 8-12 годин в холодильнику. Після дістаємо і висушуємо серветками.
Якщо м`ясо треба замаринувати швидко, то проводимо шприцевание окосту приготовленим маринадом. Іншими словами, беремо звичайний медичний стерильний шприц на 20 мл, набираємо маринад і вколюємо його в м`якоть для кращого затримування всередині. Сам маринад повинен бути кімнатної температури або трохи вище.
Коли готується окіст свинячий, рецепт передбачає (після маринування) розсічення шкіри і м`якоті для того, щоб дістати кісточку. Якщо це не молодий порося і шар сала істотний, тобто більше 1,5 см, то зрізаємо і частина сала. Місце, що звільнилося від кісточки ми заповнимо овочевим асорті. Для нього буде потрібно нарізати 1 більшу за розміром морква, 2 головки цибулі ріпчастої, зелень петрушки і кропу і укласти в середину. Якщо сало зрізали, то частина його можна помістити всередину, обв`язавши окіст мотузкою. Тонким довгим ножем в м`якоті з зовнішнього боку зробіть надрізи в шаховому порядку, чергуючи помістіть чорнослив без кісточок, попередньо вимитий, і зубчики часнику.
Кулінарний рукав - це жаростійкий плівка, в яку поміщається блюдо, і в ньому готується. Перевага такого способу в тому, що м`ясо залишається ніжним і соковитим навіть без масла, так як волога не випаровується, все там же і конденсується, а за рахунок пара під тиском час готування істотно скорочується. Найголовнішим же достоїнством для господині є те, що жир не розбризкується, і деко залишається практично чистим.
Ми також будемо готувати окіст свинячий в рукаві. Для цього вибираємо необхідну довжину рукава з тим розрахунком, що кінці з обох сторін збираються і затискаються. Необхідно, щоб рукав не сильно обмежував знаходиться в ньому окіст. Затискаємо один кінець рукава і поміщаємо окіст, вливаємо туди грам 100-150 маринаду, який у нас залишився, і затискаємо інший кінець. Ставимо в духовку. Врахуйте, що плівка підніметься, але вона не повинна упиратися в верхню і бічні поверхні шафи. Для запікання вибираємо режим при 190-200 ° С і час приготування 1 година 40 хвилин. В рукаві обов`язково треба зробити кілька дірочок голкою, щоб не лопнув.
Окіст свинячий, рецепт якого є класичним, тобто базисним, готовий! Всі інші компоненти можна варіювати і експериментувати зі смаками і способами приготування. Готовий окіст свинячий ріжемо на порційні шматки, укладаємо на великому плоскому блюді по центру, імітуючи цілий окіст, викладаємо гарнір з тушкованої капусти з яблуками і прикрашаємо нарізкою з солоних огірків. Таке смачне і ароматне страву можна подати як до домашнього вечері, так і до святкового столу. Окіст свинячий, рецепт якого ми розглядали, є прекрасним гарячою стравою, а після охолодження може використовуватися і як холодна закуска.
