Млинці з печінки
Приготувати печінкові млинці не складно. Їх їдять самі по собі або заправляють начинкою і згортають в рулети, а ще на їх основі можна зробити печінковий пиріг.
продукти
Для приготування знадобиться 1 кг. печінки, 3 сирих яйця, просіяне борошно, 250-450 мл. молока, сіль.
Для начинки підійдуть морква, цибуля, будь-які гриби, яйце, відварений рис. Всі ці компоненти змішують разом, або в довільних варіаціях, на власний розсуд.
підготовка печінки
Візьміть свіжу печінку і замочіть її на годину-півтори в молоці з розрахунку 1 л. молока на 1 кг. печінки. В молоко, за бажанням, додайте 1 ч.л. солі. Вимочування необхідно для того, щоб витягнути гірчинку, зробити печінку м`якою і ніжною. Якщо у вас під рукою тільки жирне молоко, розведіть його кип`яченою холодною водою орієнтовно 1/1.
Вимочену печінку відкиньте на друшляк, очистіть від шкірки, прожилок і сухожиль. Наріжте і подрібніть в блендері або перейдіть через м`ясорубку. Якщо ви готуєте млинці з печінки для дитини або літньої людини, то спочатку використовуйте м`ясорубку, а потім блендер.
підготовка тесту
Збийте в піну яйця і додайте в подрібнену в пасту печінку. Посоліть, якщо любите гострі страви - поперчіть, додайте півсклянки молока і ретельно перемішайте. Тепер введіть 200 гр. просіяного борошна і вимісити тісто, воно повинно бути схожим на щільну сметану.
Далі, вводячи невеликими порціями молоко, розведіть тісто до більш рідкого стану, щоб воно лилося струмком. Млинці з печінки можуть бути від 0,3 до 0,8 мм завтовшки, якщо більше, то їх буде складно випікати, при перевертанні вони будуть ламатися і стануть непіддатливою для навертання начинки.
випікання
Випікати млинці з печінки слід звичайним способом. Блинную сковороду розжарити, злегка змастити маслом і виливати млинчики з допомогою великого ополоника.
Перша сторона засмажується до тих пір, поки верх млинчика повністю не провариться, на ньому не повинно залишитися плям сирого тесту. Другу сторону смажимо 15-25 секунд, до отримання легкого рум`янцю.
Знятий млинець змастити топленим вершковим маслом або змастити по всьому колу начинкою і загорнути в рулет.
начинка
Овочі для начинки обсмажуються на вершковому маслі, все окремо. Лук можна кришити дрібно або кільцями. Морква терти на крупній тертці або різати тонкою соломкою. Яйця і рис відварити. Яйця дрібно порубати.
Гриби відварити, потім обсмажити на вершковому маргарині або маслі.
Можна використовувати й інші овочі, якщо вам вони здаються поєднуваними з печінкою. Дуже ситними вийдуть млинці з печінки, якщо їх зафаршіровать м`ясною начинкою.
З чим подавати
їсти печінкові млинці, рецепт яких був наведений вище можна і холодними, і гарячими. фаршировані млинці можна нарізати брусочками по 2-3 см. і подавати як холодну закуску до святкового столу. В якості прикраси і для додання яскравості страви, нарубати дрібно зелень і посипте нею рулетики. Покладіть їх на листя свіжого крес салату або пекінської капусти, які цілком можуть використовуватися і в якості компонентів начинки.
Вони будуть чудово поєднуватися з вершковим маслом або зі сметаною. Оскільки це солоне блюдо, цілком доречно буде подати їх з будь-яким соусом, в тому числі з майонезом або кетчупом. Самий елементарний варіант соусу - це додавання часничку в майонез або сметану.
З печінкових млинців можна зробити листковий пиріг. Для цього треба перекласти млинці між собою з м`ясною або будь-який інший начинкою, змастити зверху яйцем, злегка збитим виделкою, посипати тертим сиром гострого або солоного сорти і запекти в духовці 12-15 хвилин.
Без запікання пиріг можна зробити, якщо не додавати начинку, просто змастити кожен млинець майонезом, приправленим часничком, скласти один на одного стопкою. Дати постояти в холодильнику близько години і подавати до столу.
