Начинка для млинців з печінки
Млинці споконвіку подавали у нас до столу з різними начинками. наприклад, начинка для млинців з печінки здатна перетворити це досить просте блюдо відразу в ситну закуску. Що тоді говорити про м`ясні начинки з птиці, риби, ікри, варення, сиру, їх навіть просто перелічити всі важко. Тільки рецептів млинців - сотні, а вже рецептів начинок куди більше.
Ми хочемо розповісти вам, як готується начинка з печінки, і де ще крім млинців її можна використовувати. Перш за все, потрібно запам`ятати кілька правил і строго їх дотримуватися. Важливе значення має консистенція - рідка начинка для млинців з печінки відразу ж почне витікати. А зайве крихке вміст може прокидатися на одяг. Печінку можна брати будь-яку, але печінку птиці (куряча, індичих) менше гірчить. Якщо все-таки купили свинячу або яловичу, то краще вимочіть її попередньо в молоці - гіркота піде, а готова печінку матиме ніжніший смак. Перед приготуванням знімайте плівку. Готується цей субпродукт швидко, а ось перетравлювати або пересмажувати його не рекомендується: продукт вийде сухим, і ваша начинка для млинців з печінки не буде м`якою і однорідною.
Після того як ви ознайомилися з основними правилами, можна приступити до розгляду першого рецепта.
Тісто для млинців: 7 яєць, 3 ложки цукру, 2 склянки борошна, літр молока, пара столових ложок олії і сіль.
Розбиваємо в миску яйця і розтираємо з цукром і дрібкою солі. Потім всипаємо дві склянки борошна, вливаємо тепле молоко, постійно помішувати. Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 20 хвилин. Потім в тісто додаємо дві столові ложки олії і знову перемішуємо вінчиком. Випікаємо на середньому вогні. Пензликом, змоченою в рослинному маслі, змащуємо тонким шаром розпечену сковороду тільки один раз перед початком випікання. Потім один за іншим випікаємо млинці.
Начинка для млинців з печінки: 500-600 г курячої печінки, 2 середні цибулини, 3 варені яйця, сіль і перець за смаком, 40 г олії.
Печінка ретельно миємо, даємо стекти рідини. Нарізаємо цибулини дрібно, як на піджарку, і злегка пасеруємо до прозорості на пісному маслі. Сюди ж кладемо шматочки печінки і обсмажуємо ще 8-10 хвилин на середньому вогні. Готовність печінки перевіряємо за рівнем її м`якості. Потім пропускаємо все через м`ясорубку або блендер. Печінкову масу ставимо остуджувати. Відварюємо круто яйця. Остужаем. Потім варені яйця розрізаємо навпіл, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки протираємо, додаємо в печінковий фарш і все перемішуємо до потрібної консистенції (пюреподібна маса повинна тримати форму як збиті вершки), регулюємо її за допомогою масла, на якому смажився цибулю.
Коли начинка охолоне, ми розрізаємо кожен млинець на дві частини. На край млинця кладемо чайну ложку печінки і звертаємо в кульок. При згортанні одним краєм закриваємо начинку, щоб вона не випала потім. Все кульочки складаємо ажурним краєм догори. Вийде не тільки смачно, але і красиво. А ось що залишилися половинки білків також наповнимо печінкової начинкою, і у нас вийшло ще одне блюдо - яйця фаршировані.
Другий рецепт, з яким ми хотіли вас познайомити - це пиріжки з печінкою. Тісто для цього рецепта будемо використовувати покупне. А будуть це пиріжки або пиріг - залежить від вас. Нам знадобляться такі продукти: листкове дріжджове тісто, печінка яловича - 0,5 кг, 1 велика морква, 2 головки цибулі, 100 г вершкового масла, спеції.
начинка для пирогів з печінки дещо відрізняється від начинки для млинців. Сюди, як правило, додається ще один або два інгредієнта (наприклад, морква або гриби), і консистенція наповнювача крутіша. Для цього печінку краще порізати дрібними кубиками. Цибулю і моркву теж дрібно поріжемо і обсмажити на вершковому маслі, туди ж викладемо печінку і обсмажити хвилин 7-8. Після додаємо склянку бульйону або просто окропу, накриваємо кришкою і тушкуємо до випаровування рідини. Готову начинку солимо, перчимо, додаємо мускатного горіха. Тепер викладемо начинку на пиріг, накриємо її другим шаром тіста, защипаємо краю і відправимо в духовку на 40 хвилин.
Смачного.
