Тушонка своїми руками: заводський рецепт на домашній лад
Зрозуміло, ще задовго до відкриття впливу холоду на обмін речовин, люди шукали методи порятунку продуктів від псування. У підсумку, шляхом проб і помилок, в XIX столітті у Франції на вимогу Наполеона Бонапарта була винайдена тушонка як унікальний на той момент спосіб тривалого зберігання м`яса. Автору технології, кондитера Н. Ф. Апперу, сам монарх вручив премію Благодійника Людства. У зв`язку з відсутністю конвеєрного виробництва виготовлялася тушонка своїми руками і представляла собою м`ясо, стерилізувати безпосередньо в ємності і відразу в неї заходить.
Такі французькі консерви заготовляли в скляних банках, і тільки трохи пізніше в Англії стали застосовувати бляшані контейнери. Далі приготування тушонки поширилося в Америці, а потім і в царської Росії для боротьби з голодом в армії. Цей продукт для початку випробували на укладених петербурзьких тюрем, а потім на студентах, після чого лікарі прийшли до висновку, що він придатний для годування солдатів і простих громадян. Стали готувати тушонку з яловичини. Так і з`явилася згодом традиційна тушонка.
Домашній рецепт
І в наш час цей консервований продукт відрізняється відносною дешевизною і популярністю у побутовій кулінарії. Зрозуміло, з царського, а тим більше, з радянського часу, його якість помітно погіршився. А тому популярною стала домашня тушонка, яку можна самостійно заготовляти на зиму і для всієї родини, і для тих, хто любить ходити на полювання і риболовлю. Економічніше готувати її з курки, оскільки для заготовки у великих обсягах буде потрібно досить багато м`яса.
Тушонка своїми руками готується виключно з філе, а тому, якщо ви купили цільні курячі тушки, слід очистити їх від шкірки і розрізати на порційні шматочки. Потім потрібно щедро посолити філе, за смаком поперчити і залишити маринуватися приблизно на годину. За цей час ви якраз встигнете вимити і висушити банки для консервування. Тепер, щоб куряча тушонка, своїми руками зроблена, була стерильною і довго зберігалася в своєї комори, потрібно приготувати її в духовці. Для цього на дно кожної банки слід кинути кілька сушених листочків лавра і по 10-12 горошин запашного перцю. Поверх укласти замариноване філе, заповнюючи ємності приблизно на 2/3. Прикривши шматочком фольги замість кришки, перевернути ємності на деко і поставити в холодну духовку.
Термообробка
Відкривати дверцята в цілях безпеки заборонено весь час, поки готується тушонка (своїми руками створювати цей кулінарний шедевр потрібно, суворо дотримуючись правил!). Отже, виставляємо термометр на 150 градусів, а через годину збільшуємо до 180. Ще через 60 хвилин духовку можна буде вимкнути і відкрити, щоб банки охололи і їх можна було витягти. Відразу після вилучення потрібно закривати їх стерилізованими кришками і, перевертаючи, прибирати на зберігання. Оскільки тушонка сама по собі є вже абсолютно готовим продуктом, в блюда її слід додавати в останню чергу, тільки щоб м`ясо встигло прогрітися. А якщо ж ви варите на її основі суп, для отримання наваристого бульйону, навпаки, краще саме з неї почати процес приготування.
