Автоклав - це пристрій для обробки харчових продуктів
Багато хто вважає, що автоклав - це пристрій, призначений виключно для стерилізації медичних інструментів. Однак, область застосування такого апарату набагато ширше.
Будова і принцип роботи автоклава
Винахід автоклава належить французу Денні Папену. Це був справжній прорив у науці. З тих пір пристрій знайшло своє застосування в багатьох галузях: у будівництві, медицині, а також у хімічній і гумової промисловості. В даний час апарат досить широко використовується при виробництві продуктів харчування. Що ж він собою являє? Автоклав - це прилад, який дозволяє вести будь-який процес під тиском (до 150 мегапаскалей) з одночасним нагріванням вище температури кипіння води (до 500 градусів). Таких результатів можна досягти ні на якому іншому пристрої. За будовою автоклав - це ємність або посудину, який може бути замкнутим або забезпечений кришкою. На ньому обов`язково встановлюються прилади для контролю основних параметрів. По розташуванню в просторі пристрою бувають: що коливаються, обертаються, колонні горизонтальні і вертикальні. Все залежить від того процесу, в якому бере участь прилад. По суті, автоклав - це єдина можливість зробити максимальний нагрів там, де при звичайних умовах це зробити не виходить.
Домашні заготовки
У продажу вже давно є апарати для обробки продуктів в домашніх умовах. Вони менші за розмірами, ніж виробничі. Особливо легко робиться тушонка в автоклаві. Для роботи потрібна плита, електрична розетка, банки, металеві кришки і набір продуктів: м`ясо (будь-яке), сало, сіль, лавровий лист і перець (запашний і горошок).
Всі дії треба вести не поспішаючи:
- Скляні банки для продуктів добре промити і, бажано, простерилізувати.
- Сало і м`ясо нарізати невеликими кубиками.
- На дно кожної банки покласти спеції (1 листик лавра, 1 перець духмяний і кілька горошин).
- Потім помістити сало, а поверх нього укласти м`ясо.
- Насипати 5 грам (1 чайна ложечка) солі.
- Закатати кожну банку металевою кришкою.
- Акуратно поставити баночки з продуктів в автоклав, залити їх доверху водою і щільно закрити кришку.
- Довести тиск в апараті до максимуму, а потім поставити його на вогонь.
Буквально через 4 години тушонка в автоклаві буде готова, але відкривати кришку можна буде тільки через добу, коли ємність повністю охолоне.
Запаси на зиму
Для дачників автоклав - прекрасний варіант стерилізації продуктів. У період масових заготівель кип`ятити кожну банку в каструлі з водою - заняття довге і виснажливе. А консерви в автоклаві можна обробити за лічені години. Тут немає нічого складного:
- Для початку треба закатати продукти (овочі, фрукти) звичним способом.
- На дно ємності укласти маленькі дерев`яні палички у вигляді решітки, щоб скло від тари не мало прямого контакту з внутрішньою поверхнею і не пошкодилося при нагріванні.
- Укласти банки в автоклав рядами, але не до самого верху.
- Заповнити ємність водою так, щоб вона була вище продуктів.
- Закрити кришку і підняти тиск до 1 атмосфери.
- Поставити апарат на вогонь і довести температуру всередині до 110 градусів. Стежити, щоб вона не піднімалася вище 120 градусів. В іншому випадку необхідно зменшити полум`я.
- Нагрівання вести протягом години.
- Після закінчення часу вимкнути вогонь і почекати, поки температура впаде до 30 градусів.
- Скинути тиск за допомогою клапана і відкрити кришку.
Тепер готові банки з консервами можна остаточно охолодити і віднести в льох.
Рибні консерви
Автоклав унікальний тим, що в ньому можна готувати практично будь-які продукти. Він помітно полегшує працю господині. Він дозволяє зробити його менш трудомістким і більш безпечним. Риба в автоклаві робиться так само просто як і все інше. Взяти, приміром, найпростіший рецепт приготування продукту в маслі. Для цього з розрахунку на одну літрову банку знадобиться: 1 кілограм риби (без нутрощів і голів), 2 лаврові листки, 11 грам солі, 5-6 горошин перцю і 30 грам рослинного масла.
Дальне необхідно виконати наступні дії:
- Вимити і підготувати тару.
- Нарізати рибу шматочками вагою 60-70 грам і перемішати її з сіллю.
- На дно банки укласти спеції.
- Потім помістити рибу так, щоб вона на 3 сантиметри не доходила до краю посуду.
- Залити вміст маслом.
- Закатати тару кришкою.
Далі процес стерилізації необхідно вести так само, як і овочевих консервів. Риба готується досить швидко, тому однієї години буде цілком достатньо.
