Кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепти на будь-який смак
Багато господинь як заготовок на зиму роблять кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепт у кожної свій і залежить виключно від особливих смакових переваг членів сім`ї.
багатий вибір
У великій родині господині, як правило, доводиться нелегко. Особливо це відчувається в той період, коли настає осінь і все навколо зайняті заготовками до зими. Замість набридлих огірків і помідорів останнім часом багато хто вибирає кабачки. Адже цей овоч як кулінарне блюдо просто унікальний. Він прекрасно гармонує практично з будь-яким продуктом. Та й заготовлювати його нескладно. Можна навіть робити кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепт виходить набагато простіше, і до того ж залишається маса вільного часу. А це важливо, коли мова йде про великий урожай. Доводиться економити кожну хвилину, щоб не стояти цілодобово біля плити. В цьому випадку відмінний варіант - кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепт такого блюда гарний ще й тим, що продукти більше зберігають поживних речовин. І це одна з головних переваг. Буквально за годину можна приготувати кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепт передбачає наявність наступних продуктів: на півтора кілограма молодих кабачків 3 зубки часнику, 4 гілочки зелені петрушки, 90 грам оцту, лавровий лист, 90 грам солі, перець-горошок і 75 грам цукру.
Все треба робити швидко:
- Вимиті кабачки порізати поперек кружальцями завтовшки один сантиметр. Потім скласти їх в каструлю, залити холодною водою і залишити так на 3 години.
- У цей час необхідно підготувати банки і розкласти по ним все спеції.
- Потім наповнити посуд кабачками, залити їх до самого верху окропом і накрити кришками.
- Через 25 хвилин воду злити в іншу каструлю, додати сіль, цукор і закип`ятити. Трохи пізніше влити оцет.
- Повторно залити кабачки отриманим розсолом і закатати банки.
Готові консерви можна загорнути в ковдру, а після повного остигання віднести їх до підвалу.
Право вибору
Заготовлювати кабачки на зиму можна по-різному. Їх можна заморозити у вигляді невеликих брусків, посолити або замаринувати. Ті, хто не боїться роботи, можуть зробити ікру або приготувати варення. А якщо жоден з варіантів не підходить, то можна просто зберегти овоч в натуральному вигляді. Так продукт зберігається до самої весни. Одним з найбільш популярних способів заготовки все-таки вважається салат. Є прекрасний рецепт для справжніх любителів. Знадобляться: на 3 кілограми кабачків - літр соку томатного, 1 гострий і 3 солодких перцю, склянку цукру, 60 грам солі і стільки ж оцту, 100 грам (кілька головок) часнику і склянка олії рослинного.
Процес приготування:
- Перець подрібнити соломкою і скласти у велику каструлю.
- Залити його соком, а потім додати цукор, сіль, масло і поставити все на вогонь.
- Кабачки нарізати тонкими кільцями і опустити в гарячу масу після закипання.
- Через 20 хвилин ввести оцет разом з подрібненим часником.
Залишається тільки розкласти суміш по банках і щільно закупорити. Такі кабачки на зиму робити дуже зручно. Адже вони, по суті, являють собою вже готове самостійне блюдо.
особливий склад
Для того щоб продукт мав певний смак, необхідно правильно приготувати маринад для кабачків. Звичайно ж, і спеції грають у цьому питанні важливу роль. В основному для консервування кабачків використовують часник, стручковий перець, лавровий лист, кріп і коріння хрону. А для маринаду оптимальним буде наступний склад: на літр води - 25 грам цукру і 60 грам солі. Крім цього, на кожну літрову банку необхідно по 15 грам столового оцту.
Всі ці компоненти не тільки визначають смак овоча, а й виступають у вигляді природних консервантів, забезпечуючи йому повне збереження на досить тривалий час. Тут навіть не важливо, як виглядає в банку сам кабачок. Його можна порізати брусочками або кружальцями. Форма абсолютно не має значення. Звичайно, не варто максимально подрібнювати продукт за допомогою терки. В цьому випадку вийде не консервований кабачок, а ароматне місиво, їсти яке буде не зовсім приємно.
Правила консервування
Щоб кабачки вийшли смачними і не зіпсувалися ще до зими, треба чітко знати, як консервувати ті чи інші овочі. Якщо продукт готується без стерилізації, то використовується, як правило, готовий розсіл. Його роблять безпосередньо перед заливкою. В цьому випадку повинна дотримуватися певна послідовність дій:
1. Підготувати овочі. Для цього їх треба гарненько вимити, обсушити, а потім порізати на шматочки потрібного розміру і форми.
2. Підібрати зелень і спеції, необхідні за рецептурою.
3. Простерилізувати пакувальну тару і кришки.
4. Розкласти продукти по банкам.
5. Приготувати розсіл.
6. Залити киплячим маринадом продукти.
7. Загорнути банки, а після цього укутати їх щільно і залишити до повного охолодження.
Іноді, як варіант, застосовується спосіб подвійний заливки. Для цього спочатку овочі заливаються звичайним окропом. Потім через деякий час його потрібно злити і на отриманому відварі вже приготувати розсіл. Це дозволяє продукту краще просочитися спеціями. Овочі стають більш ароматними, а розсіл виходить максимально концентрованим.
