Що таке "ег-ніг"?
Говорячи про екзотичні або старовинних напоях, перше, що спадає на думку, так це алкогольні коктейлі тропічного походження. Сучасні бари чи ресторани зазвичай пропонують стандартний асортимент. Практично скрізь можна замовити "криваву Мері ", "Чорний російський" або "У 52", Але не в кожному закладі зрозуміють клієнта, який замовить "яєчне пиво" або "Молоко для літніх". Саме так в Шотландії називають коктейль "Ег-ніг". Це по суті звичайний "Гоголь Моголь", Який відомий на Русі ще з давніх часів, але при цьому в нього додають молоко, а в деяких випадках і алкоголь.
Культура вживання подібних напоїв на основі яєць і молока прийшла в Європу ще в XVII столітті. Точніше кажучи, цей рецепт добре прижився у Франції, де в знаменитому "Харіссой-бар", Який існує понад сто років і займається тільки продажем коктейлів, можна придбати "Столітній ЕГ-ніг" за рецептами тих часів. При цьому навіть справжні професіонали з приготування даної продукції стверджують, що за наявності дуже невеликої кількості інгредієнтів і досить простий технології приготування "Ег-ніг" вимагає особливого підходу до вибору продуктів і порядку змішування компонентів.
Щоб приготувати такий коктейль, знадобляться яйця і молоко. Це є основою напою, і весь процес буде полягати в змішуванні цих компонентів. Яйця варто брати домашні, оскільки в них жовток має свій неповторний смак і колір. Замість молока багато хто воліє використовувати вершки, які теж непогано поєднуються з домашніми яйцями.
Говорити про певній пропорції при приготуванні такого напою, як "Ег-ніг", Фактично не має сенсу, оскільки він завжди буде виходити з виразно новим смаком і мати свій відтінок. Тому всі наведені норми можна вважати досить умовними.
Для святкового напою (4 порції) знадобиться:
- 4 яйця;
- молоко - 150 мл;
- морозиво (вершкове) - 200 мл;
- коньяк - 100 мл;
- темний ром - 100 мл;
- шоколадний лікер - 100 мл;
- кавовий лікер - 100 мл;
- цукор - 30 г.
Щоб правильно приготувати "Ег-ніг", необхідно яєчні білки відокремити від жовтків. Потім в окрему ємність вилити жовтки і там їх збити, після чого додати молоко, морозиво і весь алкоголь. Після чого отриману суміш ретельно перемішати і поставити охолоджуватися.
У цей момент можна збити білок, що залишився від яєць, разом з цукром. Його ми будемо укладати шапкою зверху на охолоджений коктейль, а при бажанні навіть можемо прикрасити тертим шоколадом.
такий "Ег-ніг" найбільше підходить на свята. Його подають у великій крюшонніцу прямо на стіл. Хоча деякі вважають за краще розливати порційно по невисоким, але широким склянках. Подають, заздалегідь розмішавши шапку з білка. Зазвичай такий напій вживають в холодному вигляді, але існують такі рецепти, де приготовлену суміш необхідно нагрівати, на що багато цінителів національних традицій реагують дуже бурхливо. Тому гарячий напій вже в багатьох закладах став називатися іншим ім`ям, а збитий сирий жовток з додаванням молока завжди буде нагадувати справжній холодний шотландський "Ег-ніг".
