Страви з гуски
Гусь - перший птах, яку людина одомашнили (двадцять тисяч років тому). Так як цей птах відрізняється обережністю і занепокоєнням при наближенні сторонніх, вже тоді використовувалася так звана засідока на гусака.
На сьогоднішній день м`ясо цього птаха широко використовується в кулінарії для приготування різних страв. Гусятина багата вітамінами групи В, С, РР і А, білками, магнієм, цинком, натрієм та іншими корисними мікро- і макроелементами.
Розглянемо, як готуються різні страви з гуски.
1. Гусь по-царськи.
Інгредієнти: тушка одного птаха, дві пляшки вина сухого столового, вісімсот грамів балику, п`ятнадцять яєць, три склянки рису, одна банка копчених сардин, три головки ріпчастої цибулі, одна банка оливок, двісті п`ятдесят грамів майонезу, сіль за смаком.
Птицю замочують на одну ніч у вині (тоді страви з гуски виходять особливо смачними). З плином часу до неї додають нарізану кільцями цибуля ріпчаста. Яйця відварюють, розрізають навпіл і виймають жовтки, до яких додають балик, пропущений через м`ясорубку, і трохи майонезу. Отриманою сумішшю наповнюють варені половинки яєць і з`єднують їх разом.
Балик, який залишився, нарізають, додають до нього відварений рис.
Гуся виймають, обсушують, натирають спеціями і сіллю. На його шкірі роблять надрізи, куди кладуть шматочки балику, всередину ж кладуть підготовлений рис і зашивають шпагатом. Птицю змащують майонезом, кладуть на деко, з боків накладають залишився рис, яйця, оливки, сардини. Все поливають майонезом і ставлять пекти в духовку, періодично поливаючи жиром з гусака. Готову страву прикрашають зеленню і овочами.
2. Суп з гусака.
Інгредієнти: один гусак середніх розмірів, півсклянки квасолі, одна цибулина, різні коріння, сіль і спеції, зелень, жир.
Квасоля ретельно перебирають і промивають, заливають холодною водою або бульйоном, додають обробленої гусака і ставлять варити. Птицю виймають, коли вона стане м`якою. Лук і коріння нарізають, пасерують на гусячому жирі, який попередньо знімають з бульйону, додають спеції і закладають в суп за двадцять хвилин до закінчення його варіння.
Перед подачею в кожну тарілку укладають один шматочок м`яса і посипають зеленню.
Страви з гуски за рецептами ресторанних кухарів:
3. Рагу.
Інгредієнти: півсклянки ялівцю, одна банка грибів, сімсот п`ятдесят грамів гусячих окостів, одна ложка кмину, двісті грамів бульйону, дві ложки масла вершкового, одна цибулина, дві ложки борошна, сто грамів червоного вина, сіль перець.
М`ясо відокремлюють від кісток, його нарізають і обсмажують на олії, додають рубаний лук, борошно, бульйон і ставлять кип`ятити. Після цього додають вино, сіль і перець, чебрець і ялівець, і гасять сорок хвилин, після чого засипають нарізані гриби і ще спеції.
4. Гусячі окосту.
Інгредієнти: по п`ятдесят грамів солі і цукру, дві ложки крохмалю, сто п`ятдесят грамів бульйону курячого, одна щіпка горіха мускатного, одна паличка кориці, чотири окости гусячих, чотири груші, чотири ложки смородинового желе, триста п`ятдесят грамів червоного вина, перець.
Окіст натирають з усіх боків сіллю і перцем, укладають смажитися в духовку на дев`яносто хвилин, періодично необхідно поливати утворюється м`ясним соком. Вино, а також цукор і прянощі ставлять на вогонь і доводять до кипіння, потім додають розрізані і очищені груші і гасять п`ять хвилин. З плином часу половину фруктів відкладають, відвар уварюють і проціджують, розводять соком від гусака, бульйоном і желе, заварюють крохмалем і приправляють. Отриманою сумішшю заливають окосту.
Таким чином, страви з гуски готуються досить просто і не займають багато часу. Слід пам`ятати про те, що м`ясо цього птаха досить жирне, тому білки засвоюються трохи гірше, ніж при вживанні, наприклад, курятини. Проте, його часто готують на святкові обіди.
