Простий і бюджетний рецепт камбали
Камбалу можна зловити на риболовлі в Чорному морі. Тамтешній вид має характерний яскраво вираженим запахом і смаком йоду, тому перед термальною обробкою рибу слід витримати півгодини в молоці. А ось камбала, виловлена в Атлантиці або в Середземному морі, в таких підготовчих процедурах не потребує. Вона має свіжий аромат тільки що нарізаного огірка. Найпростіший спосіб приготування цієї плоскої риби з двома очима на одному боці - запікання. У гордій самоті або з овочами, під соусом або сирної «шапкою», в рукаві або в фользі - рецепт камбали в духовці не буде складним і в результаті подарує вам смачне і ситне блюдо.
Спочатку потрібно почистити і випатрати тушку, видалити плавники і голову, добре промити під проточною водою. Потім вогнетривкий сотейник змащується маслом і в нього вкладається білої стороною догори натерта сіллю риба камбала. Рецепт наказує перед зануренням в піч скропити страву олією і прикрити кришкою. Духовка повинна бути вже розігрітою до середньої температури. Під час запікання потрібно зрідка поливати рибку соком. Паралельно робимо соус. У сковорідці на ложці олії підрум`янюємо половину ложки борошна. По чуть-чуть, щоб не утворювалися грудки, додаємо стакан сметани. Солимо, перчимо і витримуємо соус на водяній бані. З печеної камбали знімаємо шкіру, поливаємо соусом і відправляємо в духовку ще на десять хвилин.
Ще один простий рецепт камбали - посмажити рибку в гірчиці. Обробити тушку на порційні шматки, змастіть їх по обидва боки цим Дижонская продуктом і залиште на 20 хвилин. Займіться поки овочами. Дві морквини подрібніть на крупній тертці, дві цибулини наріжте півкільцями, а три зубчики часнику - дрібними шматочками. Обсмажте овочі на рослинному маслі з додаванням ложки цукру, за хвилину перед вимиканням вогню влийте на сковороду дві ложки 9% оцту. Далі рецепт камбали наказує запанірувати рибку в борошні і обсмажити її до рум`яного кольору. Можна її не солити - адже гірчиця вже зробила свою справу. Потім покладіть шматочки камбали на змащене маслом деко. Поверх риби помістіть овочі і запікайте в духовці ще 5-10 хвилин.
А ось ще один, середземноморський, рецепт камбали - для нього потрібно запастися апельсиновим соком. Порційні шматочки риби обваляйте в борошні й обсмажте на оливковій (допускається і соняшникова) олії. Після утворення скоринки залийте камбалу соком, тушкуйте кілька хвилин. Додайте по щіпці голочок розмарину, чорного перцю. Як гарнір до такої рибі ідеально підходить відварний рис з шафраном.
Для тих, хто сидить на дієті, пропонуємо рецепт камбали по-мюнхенськи. Порізану на шматочки рибу відварюємо в підсоленій воді до готовності. На сковороді розтоплюємо ложку масла, обсмажуємо в ньому ложку борошна до рожевого кольору. Потім заливаємо трохи бульйону, в якому варилася риба, і додаємо дві склянки пива. Уварюємо соус, а в кінці заправляємо його соком половини лимона, цукром і сіллю. Рекомендований гарнір - відварну картоплю. До нього викладаємо камбалу, заливаємо все пивним соусом.
