Як приготувати камбалу
Не кожен знає, що камбалою прийнято називати не конкретний вид риби, а кілька таких видів одночасно. Камбала - представники певних сімейств плоских морських риб - місцем проживання зазвичай вибирає прибережні мілководні райони, зовні виглядає незвично (сплющеною форми і з очима на одному боці голови). У кулінарії, особливо в країнах Західної Європи, є кілька варіантів того, як приготувати камбалу. Найкращі страви з цієї риби називаються «сель», а найсмачніша камбала носить ім`я «палтус».
Справжні кухарі знають всі переваги такого виду продуктів - камбала смачна, з ніжним м`ясом, яке може готуватися самими різними способами. Проте ідеальним варіантом приготування є обсмажування, яке здатне в кілька разів збільшити смакові і корисні якості риби.
Важливо пам`ятати, що правильно приготувати камбалу без дотримання певних правил неможливе. Наприклад, щоб зберегти смак риби при обробленні, слід перед очищенням від луски обдати тушку окропом, після чого можна акуратно - по кістках - відрізати голову, черевну частину, позбутися від верхнього шару шкіри і плавників. Крім того, перед тим, як приготувати камбалу, її слід ретельно панировать в борошні - це допоможе позбутися специфічного запаху і смакового відтінку. А найкращим способом підкреслити дивовижні властивості камбали є використання порошку чебрецю (його використовують перед обсмажуванням) або соус - цибульний, білий або томатний соус (Відмінно підійде до готового, ще гарячого страви).
Традиційний (класичний) рецепт створення апетитного страви з камбали пропонує взяти такі продукти: рибу (500 гр.), цибулю (200 гр.), кетчуп або томатну пасту (100 мл.). Також знадобляться панірувальні сухарі, трохи солі, трохи спецій і зелені, а також рослинна олія для смаження. Якщо ви хочете навчитися тому, як приготувати камбалу правильно, дотримуйтесь інструкцій - почистіть рибу, позбавте від плавників і нутрощів, добре натріть сумішшю солі і спецій і відставте на півгодини в сторону. Поки тушка буде просочуватися, можна нарізати кільцями цибулю, обсмажити його до золотисто-рум`яного кольору на рослинній олії, після чого додати до суміші половину склянки води і порцію кетчупу або томатної пасти. Далі необхідно обваляти камбалу в сухарях і обсмажити до придбання обома сторонами золотистого кольору - після цього рибу можна переміщати на тарілки і поливати томатним соусом, який підкреслить дивовижний ніжний смак страви. Найкраще, якщо і соус, і риба будуть ще гарячими, що дозволить їм доповнювати і підкреслювати відтінки один одного.
Приготувати камбалу в духовці - спосіб не дуже швидкий, але дозволяє досягти цікавого результату. Риба після подібної обробки стає надзвичайно смачною і соковитою, зберігаючи всі корисні властивості і вітаміни. Для цього варто подбати про основне наборі інгредієнтів: власне камбалі (550 гр.), Помідорах (300 гр.), Лимоні (1 шт.), А також про зелені і всіляких спеціях. Перед тим, як приготувати камбалу, її потрібно очистити, добре посолити і приправити, полити соком лимона і на пару годин відправити в холодильник. У цей час слід розрізати помідори на кубики і подрібнити зелень, а після закінчення призначеного часу, коли риба промаринуется, всі продукти можна буде відправити у кілька шарів на форму для запікання. Далі - справа техніки: страва ставиться в духовку на півгодини, після чого, якщо поверхня ще не почала пригорати, можна посипати його зеленню і повернути в духовку ще на 5-10 хвилин. Дуже важливо стежити за процесом, інакше помідори можуть висохнути і згоріти. Крім того, не слід допускати того, щоб риба пересохла - в цьому випадку вона втратить свою корисність, не кажучи вже про неповторному смаку.
