Як солити форель в домашніх умовах, а також заготовляти іншу червону рибу
Червона риба - це форель, нерки, кижуч, кета, горбуша, сьомга. Всі ці види є загальновизнаним делікатесом. Але кета і горбуша при засолюванні стануть сухуватими. Їх найкраще коптити гарячим або холодним способом. А ось інші види після засолювання стають дивно ніжними і смачними. Можна, звичайно, купити пакетик делікатесу в магазині. Але набагато дешевше приготувати це насолода для гурманів самому. Сьогодні ми навчимося, як солити червону рибу. форель або сьомга при цьому можуть бути як свіжими, так і замороженими.
спочатку обробляв рибу. Чистимо, потрошимо, моєму. Потім відрізаємо голови, хвіст, плавники. З них пізніше вийде відмінна вуха. Але зараз мова піде не про рибне супі, а про те, як солити форель в домашніх умовах. Розрізаємо тушку на великі шматки. Оскільки дрібні дуже просочуються сіллю і втрачають смакові якості. Тепер нам належить важка операція по відділенню філе від шкіри.
Мабуть, це найважчий етап в процесі того, як солити форель в домашніх умовах. Озброюємося великим і надгострим ножем. Їм ми робимо розріз близько спинного плавника. Підхоплюємо лівою рукою шкуру і відстовбурчуються її, а правою (в якій ніж) продовжуємо обережно різати. Пробираючись лезом під шкірою, просуваємося до розрізу на черевці. Ту ж саму операцію проводимо з іншим боком рибини, з тією лише різницею, що підхоплює рукою і тягнемо хребет разом з декількома реберними кістками.
Припустимо, ви успішно впоралися з філювання. Шкірку і кістяк, з прилиплим до нього м`ясом, можна відправити слідом голови і хвоста на суповий набір, а можна також засолити, як закуску до пива. Це вже вирішувати вам. Тепер переходимо до завершальної фази того, як солити форель в домашніх умовах. Це - приготування суміші. Сіль повинна бути кам`яна, грубого помелу. Щоб надати ніжності, необхідно додати в обов`язковому порядку рівну частку цукрового піску. (Є рецепти, в яких замість нього кладеться рідкий мед, а суміші не посипають рибу, а втирають в неї) А для аромату пересипте сіль своїми улюбленими спеціями. Але знайте міру: сушені трави і запашний перець не повинні затьмарити ніжний смак самої червоної риби.
Тепер про посуд. Вона грає важливу роль в тому, як солити форель в домашніх умовах. Ємність (миска або тазик) не повинна бути металевою, щоб не наступила хімічна реакція окислення. Сипем на дно трохи приготовленої суміші для засолювання. Зверху укладаємо два лаврові листки і горошин перцю. На них - перший шматок риби, шкіркою вниз. Рясно пересипаємо його сумішшю, викладаємо лавровий лист і перець горошком. І так далі. Верхній шар - природно, соляна суміш.
От і все. Ємність прикриваємо кришкою і ставимо в прохолодне (не більше +10 С) місце. Найкраще підійде нижня поличка холодильника. Рекомендується також накрити рибу вантажем. Багато хто цікавиться, скільки солити форель? Парадокс, але зіпсувати червону рибу практично неможливо. Її м`ясо вбирає саме стільки солі, скільки потрібно. Можна тримати її день, два, три доби. Але якщо ви хочете покуштувати малосольной рибки, то бажаний ефект досягається вже через дві години.
