Харчовий стабілізатор е 450: пірофосфати. Шкідливі харчові добавки
Майже у всіх сучасних продуктах харчування містяться найрізноманітніші добавки. Дуже часто або навіть майже завжди споживач не знає про ту шкоду, яку можуть нанести ті чи інші стабілізатори, харчові добавки. Правда про компонентах, які входять в готову продукцію, ретельно приховується виробниками. У цій статті розглянемо докладніше, що таке пірофосфати, які їхні сфера використання і негативні якості.
Содержание
Що таке стабілізатор?
Харчова індустрія використовує різні добавки, щоб домогтися особливого кольору продуктів, аромату і спеціальних якостей, які допоможуть зберегти товарний вигляд.
Стабілізатор - це вид неорганічної сполуки, які активно використовуються виробниками для збереження структури продукту на тривалий період часу. За допомогою таких речовин товар довго виглядає готовим до вживання. На ньому не утворюється слиз, і він не виглядає в`язким. Тому термін зберігання продукту збільшується.
Що таке пирофосфат?
Пирофосфат - це ефір або сіль пірофосфорної кислоти. Види пірофосфатів і таблиця харчових добавок будуть розглянуті нижче.
За допомогою харчових фосфатів стабілізується колір і поліпшується консистенція продукту, а також сповільнюються окислювальні процеси. Вони мають бактерицидну і антиоксидантну дію. Активно використовуються для консервації м`яса і можуть бути в складі молочних продуктів.
Формула пірофосфатів має вигляд: P2O7. Часте їх вживання може порушити баланс між кальцієм і фосфором. В результаті кальцій буде гірше засвоюватися і почне відкладатися в нирках. Цей процес призведе до того, що в організмі буде розвиватися остеопороз. Якщо у вашому раціоні міститься багато фосфору, то потрібно з особливою обережністю ставитися до вживання продуктів з фосфатами.
Класифікація пірофосфатів
У всьому харчовому виробництві є 8 видів пірофосфатів. Кожен позначається римською цифрою. Цей індекс записується поруч c назвою добавки Е 450. Ця добавка найвідоміша серед всіх використовуваних у виробництві продукції. Розглянемо види пірофосфатів в таблиці.
| код | пирофосфат |
| E450I | динатрію |
| E450II | тринатрію |
| E450III | тетранатрію |
| E450IV | декаль |
| E450V | тетракалія |
| E450VI | дикальция |
| E450VII | кальцію |
| E450VII | Дімагній |
Е450 (пірофосфати): опис
Отже, ми дізналися, що таке стабілізатор і пірофосфати, розглянули їх види. Зараз докладніше зупинимося на інших харчових добавках. Найвідомішою з них є пірофосфат натрію і калію. Харчова промисловість дуже активно використовує цю добавку, особливо була успішною в цьому м`ясопереробна галузь. Споживачі бачили її на етикетках товару, але багато хто не здогадуються про її властивості і про те, скільки її можна вживати, щоб не наражатися на ризик.
Пирофосфат натрію потрібно піддати окисленню, щоб отримати цю відому всім добавку. Соляна кислота в цьому випадку використовується як окислювач. Ця реакція призводить до видалення води з розчину, а утворене з`єднання добре утримує вологу. Таким чином виходить все відомий стабілізатор Е 450. Його містять м`ясні консерви, молочні продукти, соки, фарш, кондитерські вироби.
Крім кулінарії, ця добавка є в миючих засобах, в препаратах від комах, в різних фарбах.
Для чого потрібен цей стабілізатор?
Найчастіше цей стабілізатор використовують в харчовій промисловості як розпушувач, влагоудержатель, регулятор кислотності. Е 450 можна розглянути під мікроскопом. Там він має вигляд кристалічного порошку або білих гранулят.
Ця добавка дозволена законом, тому її використовують практично всі виробники. Головна функція - це збільшення обсягу і маси продукту. Тому її використання дуже вигідно виробникам.
Але крім цієї головної функції, Е 450 має й інші цілі:
- Робить колір однорідним.
- Покращує консистенцію.
- Призупиняє природні кислотні процеси.
- Продовжує термін придатності.
- Зберігає смакові якості.
Пірофосфати калію і натрію можуть утворювати однорідну консистенцію, тому продукт зберігається свіжим на більш тривалий час і має приємний зовнішній вигляд.
реакція організму
Україна, Росія, країни Євросоюзу вважають пірофосфати дозволеними добавками. Виняток - восьмий вид (пірофосфат дімагнія). Його вже заборонили в ЄС, але в Росії він дозволений. Е 450 мають третій клас небезпеки, тому назвати їх безпечними для організму можна.
Вважається, що маленькі дозування цієї харчової добавки абсолютно нешкідливі. Але кожен організм індивідуальний, і реакція на одне і те ж кількість речовини теж різна. Доведено, що через цю харчової добавки підвищується тиск, можуть виникнути алергічні реакції, погіршується травлення і знижується рівень засвоюваності необхідних речовин з продуктів харчування.
Якщо регулярно вживати Е 450 (навіть в найменших дозах), то рано чи пізно кальцій і фосфор почнуть погано засвоюватися. Кальцій буде відкладатися в нирках, утворюються камені, кісткова тканина стане крихкою і можливі проблеми з зубами.
Варто дуже обережно вибирати продукти в магазинах, краще уникати пірофосфату Е 450 в їжі. Вчені та медики обчислили максимальну кількість цієї добавки, яке можна вживати, - 70 міліграм на один кілограм маси тіла.
Е 450: шкода і негативний вплив
Вище були розглянуті кілька варіантів негативних впливів на людський організм. Але це далеко не весь список недоліків. Розглянемо їх більш детально. Виникнення дисбалансу між фосфором і кальцієм обговорювалося вище. Фосфору в організмі стає більше, а кальцію менше. Крім утворення каменів в нирках, виникають проблеми з опорно-руховим апаратом. Лікування остеопорозу дуже довгий і трудомісткий процес. Необхідно буде правильно харчуватися, дотримуватися дієти, вживати вітамін D, який необхідний, щоб кальцій краще засвоювався, а також займатися регулярними фізичними вправами.
Але опорно-рухова система не єдина частина організму, яка постраждає від дії стабілізатора Е 450. Серцево-судинна система також повною мірою відчує на собі негативний вплив цієї харчової добавки. Кальцій необхідний для ритмічного скорочення і розслаблення серцевого м`яза. У разі його нестачі серце буде швидше зношуватися. Також слід зазначити, що для вироблення інсуліну потрібен кальцій. Тому, коли його не вистачає, зростає ризик розвитку цукрового діабету.
Якщо ця добавка постійно присутня у вашому раціоні, то можуть з`явитися холестеринові бляшки в просвітах кровоносних судин. Нещодавно вчені провели дослідження, результати якого їх шокували. Е450 - це канцерогенна речовина, тому його вживання підвищує ризик розвитку злоякісних пухлин в рази.
Де міститься стабілізатор Е 450?
Щоб по можливості уникати цієї харчової добавки, необхідно знати, де вона міститься і в яких кількостях. Найбільше солей пірофосфату натрію в м`ясних продуктах і напівфабрикатах: сосисках, м`ясі, пельменях, ковбасах, різних делікатесних нарізках.
Плавлені сири і молочні продукти також містять величезну кількість пірофосфатів. Особливо дешевий сир та інші кисломолочні продукти.
Деякі виробники додають Е 450 в хліб. Завдяки цій харчовій добавці він стає важче. Таким чином, використовується менше борошна, цукру та інших елементів. Таку продукцію дуже легко виявити, хоча, як правило, це можливо вже після покупки. Такий хліб дуже довго зберігається і може не черствіти протягом цілого тижня.
Пирофосфат Е 450 міститься майже у всіх популярних товарах, таких як газовані напої, морозиво, крабові палички, бистрозамороженний картопля, лікеро-горілчані вироби, сухі пластівці, чай, сиропи, булочки та багато іншого.
У сучасній харчовій промисловості складно обійтися без цього стабілізатора, тому що приємний зовнішній вигляд і достатній термін придатності - це найважливіші критерії, на які звертає увагу споживач.
Щоб не ризикувати своїм здоров`ям і скоротити споживання пірофосфатів, краще не купувати м`ясні напівфабрикати, а намагатися вибирати натуральне м`ясо. Молочні продукти і хлібобулочні вироби потрібно купувати у перевірених продавців.
висновок
У статті ми розглянули відомий багатьом людям харчової стабілізатор Е 450. Незважаючи на те що він дозволений в багатьох країнах, його вживання може завдати непоправної шкоди вашому здоров`ю. Тому варто вкрай обережно і уважно підходити до вибору продуктів харчування.
