Пальмовий олеїн - сумнівний продукт
Останнім часом в нашому раціоні все частіше трапляються продукти, які мають вельми сумнівну якість. Так, багато хто з нас підозріло ставляться до такого речовини, як пальмовий олеїн, який зустрічається навіть в дитячому харчуванні. Що ж являє собою цей продукт і як до нього ставитися? Пальмовий олеїн, шкода і користь якого однаково оскаржуються багатьма фахівцями, проводиться шляхом відділення рідких фракцій з пальмового масла, яке, в свою чергу, виходить з плодів олійної пальми. Найчастіше для його отримання використовують кристалізацію. Він буває рафінований, дезодорована, вибілений. Якісний продукт при кімнатній температурі являє собою світло-жовту рідину.
властивості
За своїми якісними характеристиками пальмовий олеїн є речовина, подібне супер-Олейна. Він має вузький трігліцерідной складом і не потребує додаткової обробки. Саме тому його найчастіше використовують як прекрасну альтернативу соєвого або соняшникової олії. Пальмовий олеїн має ще одну істотну властивість - він довго не окислюється. Це відбувається тому, що в ньому мізерно мала кількість лінолевої кислоти, але при цьому міститься багато токоферолів, що перешкоджають окисленню продукту.
Пальмовий олеїн набув широкого поширення тому, що він дозволяє убезпечити продукти від нагару, знижує витрати на масла для обсмажування, виключає сторонні присмаки в готової продукції. Завдяки цій речовині виробники домагаються дуже привабливого зовнішнього вигляду продуктів харчування, знижують піноутворення, уникають проблем, що виникають при змішуванні з іншими видами масел.
Сфера використання
Найбільш часто пальмовий олеїн використовують як кулінарний жир і масло для обсмажування різних продуктів. Це обумовлено його стійкістю до окислення. При нагріванні в пальмовій Олейна не народжуються шкідливі канцерогенні речовини. Оскільки даний продукт на 40% дешевше соняшникової олії і зберігається набагато довше, ніж будь-які інші види рослинних жирів, його все частіше застосовують для приготування їжі і в нашій країні. Хоча багато і сумніваються в корисності пальмового олеина, вчені говорять про його вплив на здоров`я людини. Воно, на думку багатьох, схоже з впливом оливкового масла.
Пальмовий олеїн в дитячому харчуванні
Незважаючи на всі корисні властивості цього продукту, як правило, люди вважають за краще уникати його в складі дитячого харчування. Це пов`язано з тим, що діти набагато чутливіші дорослих до хімічного складу їжі. Фахівці підтверджують думку про те, що пальмовий олеїн знижує всмоктування кальцію з молочних дитячих сумішей, містять його. Ця речовина також сприяє посиленню апетиту, що нерідко призводить до переїдання, що протягом тривалого часу сприяє виникненню раннього ожиріння. При цьому нерідко на коробках з подібними продуктами вказується, що в них є пальмова олія, хоча насправді вони містять пальмовий олеїн.
