Для чого додають в продукти харчування і дитячі суміші пальмова олія? З чого виробляють цей продукт, в чому його користь і шкода?
Пальмова олія - це продукт, який заслужив неоднозначну оцінку. Виробники запевняють, що його можна застосовувати в харчовій галузі, косметології. Воно широко використовується в промисловості. Нерідко його рекомендують для боротьби з різними недугами. Однак є і противники пальмового масла. Вони вважають, що даний компонент не повинен включатися в продукти харчування. Отже, давайте розбиратися, що представляє собою пальмове масло. З чого виробляють даний компонент? І в чому його користь і шкода?
Содержание
виробництво продукту
Звідки ж виникло пальмова олія? З чого виробляють такий продукт? У народі побутує думка, що його видобувають зі стовбура пальми. Невідомо, хто став ініціатором такого судження, але воно абсолютно не вірне.
Пальмова олія є продуктом рослинного походження. Воно широко поширене в країнах Африки і Південної Азії. Цілком очевидно, з чого роблять пальмове масло (фото дозволяє розглянути дерево) - з плодів. Останні своїм зовнішнім виглядом трохи нагадують фініки. Плоди олійної пальми, розмірами близько 3-4 см, ростуть у вигляді грона.
Склад продукту
Основними речовинами, що визначають температуру плавлення пальмового масла, є олеїн і стеарин. Розглянемо, що це за компоненти:
- Стеарин - являє собою твердий жир. Плавиться він при досить високій температурі - 45-55 С.
- Олеїн відрізняється рідшою структурою. Температура плавлення даного компонента - 20-23 С.
Саме тому важливо врахувати, замислюючись, чи корисно пальмова олія, з чого виробляють його. Іншими словами, необхідно вивчити процентний вміст в продукті стеарину і олеина. У дешевих сортах переважає перший компонент.
Але це не єдині речовини, що містяться в продукті.
Склад пальмового масла:
- фітостероли - рослинний спирт;
- сквален - вуглеводень, що відноситься до каротиноїдів;
- лецитин;
- кофермент Q10 - відмінне джерело енергії, бере участь у більшості біохімічних реакцій, природний антиоксидант;
- вітаміни А, Е - найсильніші антиоксиданти, попереджають старіння, покращують зір;
- жирні кислоти;
- вітамін D;
- мінеральні речовини.
Однак слід не забувати про одну особливість: чим твердіше пальмова олія, тим гірше засвоюються його корисні речовини. Це продукт, в якому вміст стеарину високо. Тому важливо враховувати, якщо вживається пальмова олія, з чого роблять даний продукт. Адже шкода і користь його залежать не від кількості корисних складових, а від можливості їх засвоєння організмом.
види продукту
Існує кілька різновидів пальмового масла. Кожна з них призначена для певних цілей. Крім того, буває різним і саме виробництво пальмового масла.
Отже, розглянемо основні види.
Продукт з околоплодников
Це найбільш корисне пальмову олію. З чого виробляють продукт? з плода пальми, але використовують виключно м`яку частину. Масло отримують холодним віджиманням. При охолодженні компонент застигає, але в теплі стає рідким. Відтінок продукту - жовтувато-оранжевий. Таким кольором наділяють масло каротиноїди.
Воно має приємний запах і вважається цінним харчовим продуктом.
рафінована олія
Такий вид найчастіше застосовується для смаження. Таке пальмову олію роблять у такий спосіб. У свіжовіджатий продукт вводять спеціальні хімічні речовини. Це призводить до того, що активні компоненти випадають в осад. Його видаляють, а продукт дезодорують, щоб усунути присмак реагенту.
Це не найкорисніший вид продукту. Адже разом з осадом з нього «йде» безліч вітамінів і корисних речовин.
Пальмоядровое масло
Назва продукту відмінно його характеризує. Стає зрозуміло, коли говорять про таке пальмова олія, з чого роблять його. Для виробництва застосовується тверда частина плодів - ядра.
Масло володіє білим кольором, іноді з жовтуватим відтінком. Така сировина використовується для виробництва кондитерських виробів, маргарину. Його використовують для виготовлення мила, шампунів, гелів. Пальмоядровое масло являє собою сировину для вироблення гліцерину.
червоне масло
Це найцінніший продукт. Він виготовляється за певною технологією, яка дозволяє зберегти в маслі практично всі корисні речовини.
Якщо розглядати його складу, то в такому продукті вкрай низький відсоток стеарину. У червоному маслі переважає олеїн. Відповідно, температура плавлення продукту досить низька.
Масло має високий вміст каротину. Саме тому його колір червоно помаранчевий. Продукт приємно пахне, смачний, але відрізняється малим терміном зберігання і високою ціною.
користь масла
Коли мова заходить про даний продукт, виникає кілька питань. Основним з них є: "З чого роблять пальмове масло і чим воно корисне?" Перше питання було детально розібрано вище. Тому зупинимося на другому.
Отже, в чому ж користь пальмового масла?
Медики стверджують наступне:
- Продукт позитивно впливає на судини і серце. Нерідко даний компонент рекомендується з метою профілактики інсультів, інфарктів, запальних патологій, кардіоміопатії, гіпертонії, ішемії, атеросклерозу, серцевої недостатності.
- Масло здатне заповнити в організмі дефіцит вітаміну А. Завдяки такому компоненту воно корисно при різних хворобах очей. Крім того, продукт забезпечує захист рогівки, сітківки, кришталика. Він сприяє нормалізації внутрішньоочного тиску, покращує кровопостачання. Даний продукт рекомендують вживати пацієнтам, у яких діагностовано катаракта, глаукома, кон`юнктивіт.
- Масло надає сприятливу дію на роботу шлунково-кишкового тракту. Воно запобігає запалення, забезпечує загоєння слизових. Продукт попереджає скупчення жирів в печінці, стимулює утворення і виведення жовчі. Його вважають корисним при дискінезії жовчних шляхів, виразках, коліті, ентериті, холециститі, гастриті.
- Продукт рекомендований до вживання при діабеті, ожирінні, частих простудних недугах. Його радять пацієнтам, що страждають на бронхіальну астму, туберкульоз.
- Масло корисно для жіночого організму. Воно стимулює процес боротьби з численними патологіями.
- Користь приносить продукт дітям. Оскільки масло активно бере участь у формуванні суглобів, зубів, кісток, а також нервових, мозкових тканин і органів зору.
шкода продукту
Однак ті ж медики стверджують, що пальмова олія приносить організму мінімальну користь. І при цьому приводять цілий перелік негативних впливів, які може забезпечити даний продукт при надмірному споживанні.
Виникає питання: пальмова олія в продуктах харчування корисно або ж шкідливо? Перш ніж отримати відповідь, розглянемо, якої шкоди організму може нанести даний продукт.
Надлишок в організмі пальмового масла призводить до розвитку таких станів:
- Порушення в травній системі. Температура людського організму - 36,6 С. Пальмова олія, як вище зазначалося, плавиться при показнику температури вище 40 С. Саме тому, незважаючи на цінні корисні речовини, масло організмом не засвоюється. Крім того, воно дуже погано виводиться. В результаті велика частина продукту «осідає» в організмі у вигляді шлаків, і «залепліваются» органи шлунково-кишкового тракту і багато інших.
- Підвищення холестерину. Надалі це може спровокувати розвиток атеросклерозу, тромбозу і багатьох патологій серцевої системи.
- Розвиток численних серйозних патологій. Жирні кислоти склеюють кров`яні клітини. Це може викликати інфаркт, імпотенцію, безпліддя.
До того ж не слід забувати, що продукт канцерогенний.
Що ж виходить, пальмова олія шкідливо або корисно? Вживання продукту призводить до розвитку серцевих недуг. Але в той же час масло багате на вітаміни А, Е, які забезпечують відмінну профілактику хвороб серця та онкології. Однак продукт сам по собі є канцерогеном, що збільшує ризик розвитку раку.
Саме такі суперечності і роблять пальмове масло одним з найбільш незрозумілих продуктів, який заслужив вкрай неоднозначну оцінку у населення. А все значно простіше. Необхідно лише згадати, що даний продукт буває декількох видів. Так, описуючи його користь, мають на увазі червоне пальмове масло. А коли говорять про шкоду, характеризують технічний продукт.
Тому важливо усвідомити, яке ми споживаємо в їжу пальмове масло. З чого виробляють для продуктів даний компонент? Постараємося знайти відповіді і на ці питання.
Продукти харчування
Пальмова олія володіє цілим спектром корисних впливів на людський організм. Деякі з властивостей даного продукту навіть унікальні. Але слід не забувати, що це характерно лише для червоного пальмового масла. А технічний продукт небезпечний і шкідливий.
На жаль, невисокою ціною відрізняється останнім пальмову олію. У продуктах харчування, особливо дешевих, найчастіше міститься саме цей компонент. Хоча з упевненістю стверджувати даний факт не візьметься ніхто.
Тому з підвищеною увагою слід поставитися до продуктів, які містять в своєму складі даний інгредієнт:
- солодкої випічки - булочок, кексів, печінкою;
- чіпсів і попкорну;
- каш і супів швидкого приготування;
- шоколаду та шоколадних цукерок;
- дитячого харчування;
- соусів і коктейлів;
- морозиву;
- консервам.
Навіщо в продукти додають пальмову олію?
Вище розглянуто шкоду і користь даного компонента. Більш того, цілком очевидно, який вид масла найчастіше використовують виробники. Виникає актуальне питання: якщо продукт так шкідливий, навіщо ж його додають в їжу?
Вся справа в тому, що пальмова олія є досить дешевим рослинним компонентом. олійні пальми високоплодовіти і урожайні. Наприклад, порівняємо їх з соняшником - найпоширенішим сировиною для рослинного масла. Однакові дільниці забезпечать абсолютно різною кількістю сировини. З олійних пальм збирається в 8 разів більше олії, ніж дасть соняшник.
Крім того, така культура абсолютно невибаглива. Вона не вимагає певного догляду і швидко росте на будь-якому грунті в тропіках.
Така невибагливість і врожайність забезпечила маслу низьку вартість, чим і скористалися сучасні виробники.
Дитячі суміші
Більшість продуктів для малюків містять пальмову олію. В дитячих сумішах воно забезпечує пальмітинову кислоту, якою володіє грудне молоко. Це дозволяє зробити дитяче харчування найбільш наближеним до натурального.
Пальмова олія не провокує розвитку алергічних реакцій. Крім того, воно насичує суміш необхідним вітаміном А. Немовлята з задоволенням вживають таке дитяче харчування. Адже воно досить смачне.
Однак недосконалий організм ще не в змозі переробити пальмову олію. У дитячих сумішах такий інгредієнт швидше шкідливий, ніж корисний. Адже він сприяє виведенню з організму дитини кальцію. А, як відомо, цей мікроелемент життєво важливий для формування кісток, зубів малюка.
Саме тому педіатри не рекомендують батькам використовувати суміші, що містять пальмову олію.
Лікарі стверджують, що наслідки подібного годування часто бувають наступними:
- постійні коліки;
- втрата кальцію;
- часті відрижки;
- запори.
Тому кілька разів зважте, чи давати дитині пальмову олію в сумішах. Більшість вчених стверджують, що організм немовляти абсолютно не готовий до тих навантажень, які принесе йому даний компонент.
Запобіжні заходи
Як же убезпечити себе і дитину від вживання шкідливого компонента? Адже даний інгредієнт входить до складу більшості продуктів. Звичайно, повністю виключити його з раціону навряд чи вийде. Однак знизити кількість споживаного пальмового масла ви цілком можете.
Мінімізувати шкоду вийде, якщо виконувати наступні рекомендації:
- Обов`язково перед покупкою продукту вивчіть склад, зазначений на етикетці. Виробники найчастіше вказують, яке масло було використано. Якщо написані рослинні безіменні жири, то відмовтеся від продукту.
- Вибираючи кондитерські вироби, обов`язково зверніть свою увагу на термін зберігання. Запам`ятайте: тривалий час зберігаються тільки ті продукти, які збагачені технічним маслом.
- Постарайтеся виключити з меню фастфуд.
- У сирі визначити наявність пальмової олії можна в такий спосіб. Ретельно розгляньте його консистенцію. Рідкий або надмірно суху речовину свідчить про його ненатуральність. І, звичайно, не забувайте про термін зберігання. Натуральний продукт не може зберігатися більше 1 тижня.
- Як визначити якісний твердий сир? Процедура наступна. Залиште продукт на деякий час при кімнатній температурі. Натуральний сир засохне. Продукт, що містить пальмову олію, потріскається.
- Нескладно відрізнити справжнє морозиво від підробки. Для цього необхідно відкрити пачку на вулиці в літню пору. Придивіться, як відбувається процес танення. Продукт, багатий рослинними жирами, тривалий час буде зберігати форму. Таке морозиво тане вкрай повільно. Крім того, воно залишає на губах і в роті відчуття маслянистої плівки.
- Згущене молоко, що містить пальмову олію, на смак трохи гірчить. Крім того, виробники практично завжди вказують на упаковці, ніж замінені молочні жири. Як правило, там міститься напис «пальмова олія».
І останнє. Зверніть увагу на цінову політику. Пам`ятайте, що дешево коштувати можуть лише ті продукти, у складі яких містяться недорогі інгредієнти. Як правило, це складові невисокої якості.
