Їстівні плоди пальм
Що нам, жителям середніх широт, відомо про пальмах і їх плодах? У наших магазинах є фініки (вже в вигляді сухофруктів) і кокоси. Останні ми називаємо горіхами, хоча вони такими не є. Ботаніки відносять кокоси до ягодам. Таким чином, цей плід
Содержание
кокосова пальма
Коли португальці вперше побачили ягоди цього дерева, у них не виникло ніяких сумнівів в тому, що це - горіх. Смачна м`ясиста серцевина, прихована під твердою, як дерево, оболонкою, привернула їхню увагу. За «кошлаті» волоски на плоді португальці охрестили його «коко» - «мавпочка». Так і повелося: по-англійськи заморську ягоду стали іменувати coconut. А на російську мову назва перевели дослівно: кокосовий горіх. Батьківщиною ягоди вчені вважають Малайзію, звідки плоди, відмінно тримаються на плаву, поширилися морськими течіями по всьому тропічному регіону. Чому ж кокосову пальму називають універсальною годувальницею? Та тому, що дерево є цінним матеріалом. Його листя служать покрівлею для хатин. Плід кокосової пальми на різних стадіях стиглості дає сік, молочко, масло, смачну м`якоть. У господарстві використовується навіть тверда оболонка «горіха». З неї роблять різні вироби.
Плід кокосової пальми: універсальний «годувальник»
«Волохаті горіхи» складають основу добробуту багатьох жителів тихоокеанського регіону. Коли їм менше п`яти місяців від народження, всередині них знаходиться кокосовий сік. Він кислувато-солодкий на смак і відмінно втамовує спрагу. У соку міститься багато поживних речовин. У міру дозрівання в цій рідині з`являються краплі рослинного жиру. Сік перетворюється в молоко. Ця ароматна, солодка емульсія широко використовується в кулінарії, косметології та народній медицині. Молочко залишають «скисати» - виходить щось на зразок сметани. Роблять з нього і масло. У період максимальної зрілості, коли маса плоду кокосової пальми досягає півтора-двох кілограмів, всередині шкаралупи формується м`якоть. Її соскребают зі стінок і готують з неї масу смачних страв. У висушеному вигляді вона може зберігатися роками. Це - та сама кокосова стружка, яку ми використовуємо для посипання тортів.
Фінікова пальма
Це невисока дерево носить наукова назва Phoenix. Пальму почали культивувати ще в глибоку давнину - в Межиріччі, в IV тисячолітті до нашої ери. У різних регіонах вона дає гібриди, і не завжди з їстівними плодами. Те, що ми звикли вживати, є висушений фрукт пальми Phoenix dactylifera. Це присадкуватий чагарник з пір`ястими листям, які на підставі метаморфіровани в гострі колючки. Плоди фінікової пальми дуже калорійні (220-280 ккал на сто грамів). До того ж у висушеному вигляді вони можуть довго зберігатися і транспортуватися. В Індії з місцевого виду пальми Phoenix silvestris виготовляють «тари» - солодке вино. А ось фінік Робелена з Лаосу, що дає чорні плоди, вирощують як декоративне кімнатна рослина. В Європі на Канарських островах росте Phoenix canariensis Chabaud. Це високе - до 15 метрів - дерево дає дрібні бурштинові плоди.
Цвітіння пальма
Батьківщиною цього високого - до 30 метрів - дерева є джунглі басейну Амазонки. місцеві індіанські племена здавна культивували цю рослину, оскільки їстівними є не тільки плоди пальм, але і очищений від кори стебло. Листя вживали для покрівлі хатин. Наукова назва пальми - Bactris gasipaes, а популярне - «персикова», через круглих рожево-помаранчевих плодів. На смак вони, звичайно, відрізняються від середземноморських фруктів. Вони висять довгими гронами по сотні штук. У плодів тонка шкірка і борошниста солодкувата м`якоть. Кісточка велика, із загостреною верхівкою. Індіанці плоди варять у підсоленій воді кілька годин і вживають з соусом як гарнір, як ми - картопля. З м`якоті також готують місцеву горілку. Оскільки вона суха, її розмелюють і додають в борошно для різної випічки. Є тільки один мінус у персикової пальми. Збір багатого врожаю ускладнюють гострі, як кинджали, чорні і довгі шипи у верхній частині стовбура.
Сейшельська пальма
Плід дерева з науковою назвою Lodoicea maldivica воістину рекордсмен. Дозріваючи, він досягає у вазі вісімнадцяти кілограмів, та й розміри у нього значні - понад метр в окружності. Не можуть місцеві жителі поскаржитися і на неврожай. Стабільно близько сімдесяти таких гир приносить одна Сейшельська пальма. Плід, правда, зріє цілих шість років. Але не треба так довго чекати! У їжу вживають однорічні плоди. Саме в такому віці м`якоть має консистенцію желе, адже пізніше вона твердне і стає міцною, як слонова кістка. Ці ласощі раніше дуже високо цінувалося. Європейці називали цей «горіх» морським кокосом (коко-де-мер) і платили за нього шалені гроші. Плід сейшельської пальми наділяли магічними властивостями і вважали панацеєю від усіх хвороб. Не менш плодів дивно і саме дерево. На відміну від кокосових пальм, сейшеловие непохитність стоять під ураганним вітром, як кам`яні колони. А плодоносити починають, тільки досягнувши віку в сто років. Коли ж піде дощ, під кроною сейшеловой пальми можна сховатися, як під самим надійним дахом. Листя дерева утворюють жолобки-водоулавлівателі. Потоки зливи скочуються до черешкам біля стовбура і потім по ньому до коріння.
Имбирная пальма
Назва дерева говорить сама за себе. Тільки ось смак імбирного пряника мають не плоди пальм, а волокниста борошниста лушпиння. Хоча бідні верстви населення харчуються сухуватими гронами. У цій пальми є одна особливість, яка відрізняє її від інших. На дереві можуть бути три-чотири гілки. Кожна з них завершується віялоподібними листям, серед яких з`являються квітки. Не всі вони перетворюються в плоди, адже дерева імбирної пальми бувають різної статі. Тільки жіночі особини дарують людям грона блискучих красивих світло-коричневих плодів. У Південному Єгипті це дерево називають особливо поетично - «пальмою дум».
асаї
Батьківщиною дерева є північ Бразилії, сучасний штат Пара. Плоди пальм асаї невеликі, круглі, до півтора сантиметра в діаметрі. Як і інжир, ягоди бувають двох різновидів: зеленуваті і темно-пурпурові. На смак нагадують малину або ожину з легким відтінком горіха. Але не це виділяє плоди асаї від інших ягід пальм. У них міститься стільки ж білка, як і в коров`ячому молоці. Всього жменю маленьких плодів здатна вгамувати голод дорослої людини: енергетична цінність у продукту - 182 ккал. Високо в них і вміст заліза, вітамінів В і Е. При цьому вельми низький рівень холестерину. Плоди пальми асаї рекомендують вживати спортсменам, оскільки вони сприяють регенерації мускулатури, а також прописують їх хворим на анемію. У їжу вживаються як в свіжому вигляді, так і піддані термічній обробці. З плодів роблять лікери та вина, а з нирок - салати.
сереноа
У цього дерева з Південно-Східної Азії є й інші назви. Найбільш часто його називають карликової або повзучої пальмою. Дерево приносить ягоди величиною в 2-3 сантиметри. Зовні плоди пальми повзучої схожі на великі маслини. Ягоди сереноа дуже корисні. Вони містять каротин, що допомагає поліпшити гостроту зору. Екстракт з ягід цієї рослини використовують для лікування акне і як натуральне сонцезахисний засіб. Жителі тих регіонів, де росте сереноа, їдять плоди карликової пальми в свіжому вигляді, вважаючи їх найсильнішим афродизіаком.