Як правильно обробляти курку для приготування різних страв
Економні господині напевно знають, що м`ясо птиці набагато дешевше за ціною, ніж свинина або яловичина. Та й за смаковими якостями цілком відповідає вимогам самих вибагливих гурманів. Хіба хто-небудь зможе відмовитися від апетитного курчати «тютюну» з підсмаженою шкіркою або запашної гарячої курки, тільки що вийнятої з наваристого бульйону? Крім страв, які готуються з цілої тушки, є безліч інших рецептів, в яких використовується птах, порізана на частини: рагу, плов, м`ясо «по-французьки» і ін. Але чи всі знають, як правильно обробляти курку на порційні шматки? Адже страва повинна бути не тільки смачним, але і привабливим при подачі на стіл. Обробка м`яса повинна бути особливою, якщо ви плануєте зробити з м`якоті, наприклад, рулет, використовуючи філе. Крім цього, стало дуже популярно смажити з птиці шашлик. Гурмани зупиняють свій вибір саме на цьому м`ясі, так як страва готується за досить короткий час і виходить надзвичайно м`яким і соковитим. У цій статті ви знайдете поради, як правильно обробляти курку для всіх перерахованих вище страв. Приготуйте гострий ніж і приступайте до роботи.
Порядок дій, як правильно обробляти курку
- Розмістіть тушку птиці на стійкій обробній кухонній дошці черевцем догори. Відвівши праве крило в сторону, зробіть глибокий надріз уздовж тулуба. Ви побачите місце прикріплення суглоба. Зробіть різкий ривок, щільно обхопивши правою рукою крило і направляючи його вниз. Потім ножем Розітніть волокно і хрящову тканину. Також вступите і з лівим крилом. Зазвичай в стравах використовують ці частини тушки цілком, але можна розрізати їх навпіл в місці з`єднання двох кісток.
- Аналогічно крил зріжте з тулуба і ніжки. З`єднувальний суглоб буде знаходитися трохи глибше в м`якоті, тому потрібно спочатку зробити особливо глибокий надріз вздовж тулуба, відокремлюючи масивне стегенце від черевця. Кожну ніжку потім поділіть на дві частини по суставному з`єднанню.
- За допомогою кухонних ножиць відріжте шию разом з шкіркою.
- Розділіть курку на дві заготовки, зробивши надрізи ножем у напрямку від нижнього кінця грудинки в обидві сторони по ребрах. Потім відсіку спинку, розрізавши її поперек кістки хребта.
- Ножицями пройдіться по лінії, що обрамляє м`ясисту грудну частину.
- Даний спосіб, що описує як правильно обробляти курку, передбачає, що залишилися хвостовій і спинний шматки будуть використані для варіння бульйону.
- Грудка ділиться ножем уздовж на дві половинки, кожна з яких потім розтинають поперек на кілька частин. На цьому етапі можна дізнатися, як обробити курку на філе. Для цього потрібно відокремити м`якоть, провівши ножем уздовж кістки, і зняти м`ясисту частину цілком.
- М`ясо курки готове до подальшої обробки!
Поради, як обробити курку для шашлику
В принципі, отримані за описаним вище способом порційні шматки будуть цілком придатні для нанизування на залізні прути або приміщення в решітку для смаження. Так як м`ясо курки досить м`яке і ніжне за своєю структурою, сильно дрібнити тушку при оброблення на шашлик не потрібно. Кращий спосіб - приготування апетитних шматочків на барбекю.
