Що входить до складу яєць сьогодні
В результаті наукових досліджень, проведених вченими, було доведено, що протягом останніх тридцяти років зазнало значних змін куряче яйце, вага і розміри якого збільшилися. До того ж воно набуло ряд цінних властивостей.
Вчені порівнювали склад яєць, а також їх розміри з даними кінця минулого століття. В результаті були отримані цікаві дані:
- збільшення розміру яєць в основному за рахунок зростання маси білка;
- зменшення приблизно на чверть кількості насичених жирів;
- зниження калорійності продукту;
- зростання більш ніж в 1,5 рази концентрації вітаміну D.
Причина поліпшених якісних характеристик яєць, на думку вчених, криється в зміні раціону птахів, які 30 років тому харчувалися більш здоровим і якісним кормом.
До цікавих висновків прийшли канадські учені, які виявили, що яйця мають здатність знижувати артеріальний тиск. Причому ця характеристика є тільки у яєчні, переварювання якої в травному тракті людини веде до утворення білка. А він в свою чергу блокує активність гормону, який викликає звуження судин і підвищення артеріального тиску.
Особливо шкідливий для здоров`я холестерин, який входить в склад яєць. Їм багатий жовток, який був детально вивчений американськими вченими. Дослідження тривали 20 років за участю близько 20 тисяч чоловіків. В результаті було доведено шкідливий вплив продукту на здоров`я сильної частини населення:
- При щоденному вживанні 1 і більше яєць здоровим чоловіком збільшується майже на 25% ймовірність передчасної смерті від захворювань серця.
- Якщо людина до того ж страждає діабетом, то ризик летального результату від недуг серця зростає в 2 рази!
В ході даного дослідження вивчалися 2 групи чоловіків: здорових і хворих на діабет. Середнє число яєць, що споживаються за тиждень, було 7 чи більше. Відповідно, вченими був зроблений висновок про те, що здоровим чоловікам дозволяється без шкоди для серця з`їдати до 7 штук на тиждень, в той час як діабетикам вони абсолютно протипоказані. Але не слід забувати, що холестерин яєчного жовтка необхідний організму для утворення жовчі.
Харчова цінність яєць
Відмінним джерелом протеїнів завжди вважалося яйце куряче, харчова цінність якого визначається вмістом самого повноцінного білка, а він практично повністю засвоюється організмом. У його складі виявлено всі незамінні амінокислоти в оптимальному співвідношенні. Також в цьому продукті представлені в основному поліненасичені жирні кислоти і фосфоліпіди (1/3 з яких займає лецитин). При тепловій обробці яєць практично не знижується їх харчова цінність.
Склад яєць включає в себе велику кількість цінних білків, таких, як лізоцим, овальбумин, овотрансферрін и др ферментів, до яких відносяться діастаза, протеаза, діпептідаза- вітаміни А, PP, D, холестерин і жирні кислоти, вітаміни групи В. І це ще не весь перелік. До складу яєць також входить велика кількість мінеральних речовин: 55 мг кальцію, 140 мг калію, 192 мг фосфору, 156 мг хлору, 176 мг сірки, 134 мг натрію, 12 мг магнію, 2,5 мг заліза, 1,11 мг цинку, 83 мкг міді (з розрахунку на 100 г їстівної частини яєць).
