Корисні властивості і калорійність яєць
Найпоширенішим видом яєць є курячі. Вони займають окрему нішу серед інших продуктів харчування і використовуються в якості важливого інгредієнта для приготування різних страв. Крім того, курячі яйця самі по собі є стравою і можуть бути приготовлені різними способами. Причому калорійність яєць порівнянна з такими енергетично насиченими продуктами, як м`ясо тварин і деякі сорти м`яса птахів.
З чого складаються яйця
Поживність і корисні властивості курячих яєць обумовлені набором містяться в них елементів, які необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму. У кожному з них є такі речовини, як магній, залізо, фосфор, сірка, калій і кальцій. Крім того, вони багаті вітамінами А, В2, В12, D і E.
Для того щоб дізнатися скільки ккал в яйці, потрібно подивитися на його розмір. За своїми розмірами курячі яйця зазвичай підрозділяються на кілька категорій, які визначаються не тільки в залежності від ваги, але і від якості продукту. Найкращими вважаються яйця категорії «A-Extra», яка означає, що їм менше 7 днів. Далі слід категорія «А» - понад семи днів, і категорія «В». Остання передбачає додаткову обробку продукту для тривалого зберігання.
Крім того, калорійність яєць залежить від сортності. Наприклад, вага продукту першого сорту перевищує 70 грам. До другого відповідно ставляться яйця вагою 65-70 грам, до третього - 60-65 грам. І так далі, до сьомого сорти, до якого належать яйця вагою менше 45 грам.
Тепер кожен може сам прорахувати калорійність яєць, виходячи з того, що 100 грамів продукту вміщають 156,9 ккал і складаються з 11,5 грамів жирів і 12,7 грамів білка. Наприклад, найбільше яйце «зарядить» людини приблизно 110-ю ккал, а найменше - всього 70-ю.
Наскільки корисні яйця
До основних корисних властивостях курячих яєць можна віднести хороше засвоєння людським організмом входять до них елементів. У яєчному білку присутні практично всі необхідні амінокислоти, а так само велика кількість вітамінів і мікроелементів. Більш того, незважаючи на великий вміст холестерину, в них знаходяться фосфоліпіди, що знижують його рівень в крові, і холін, який регулює відкладення жирів.
Звичайно, навіть при всіх цих позитивних якостях холестерин не слід скидати з рахунків. Більшість дієтологів не рекомендують вживати більше одного яйця в день. А для людей старшого та похилого віку це кількість краще обмежити двома-трьома штуками в тиждень.
Що стосується особливостей термічної обробки цього продукту, то хімічний склад і калорійність смаженого яйця нічим не відрізняються від калорійності яйця вареного або сирого. Втім, в сирому вигляді їх краще вживати не дуже часто, а влітку бажано взагалі виключити з раціону. Сирий продукт може містити бактерії сальмонели, які є причиною небезпечного кишкового захворювання - сальмонельозу.
Білок або жовток?
Незважаючи на те, що при оцінці калорійності яєць часто не враховуються особливості білків і жовтків, необхідно все-таки знати про деякі відмінності в їх структурі. Найголовніше - практично всі корисні протеїни знаходяться в яєчному білку. Він складається на 85% з води, а все інше місце займають високоякісні білки. Це особливо цікаво знати спортсменам, які хочуть підтримати свою форму і при цьому не поправитися за рахунок жирових відкладень.
У той же час жири в основному залишаються в жовтку. Їх зміст тут може доходити до 65-70%. Тому даний продукт потрібно обережно вживати людям похилого віку і тим, хто схильний до повноти.
Як визначити якість яєць
Під шкаралупою знаходиться захисна плівка, яка ніяк не впливає на калорійність яєць або їх вага. Але вона дозволяє зберігати цей продукт досить довго. Незважаючи на це, господині не завадить знати один простий, але надійний спосіб перевірки свіжості цього продукту. Для цього достатньо налити в яку-небудь ємність звичайну воду і опустити в неї сире яйце.
Якщо воно потонуло - його свіжість становить менше трьох-чотирьох днів. Якщо плаває на поверхні, то термін збільшується до двох-трьох тижнів. Якщо ж частина яйця здалася з води, то його свіжість буде знаходитися під великим сумнівом.
