Енергетична цінність: яйце. Білок яйця: енергетична цінність
Яйце, варене або смажене, мабуть, - найбільш традиційний варіант сніданку сучасної людини. Дійсно, що може бути простіше і швидше, ніж приготування такої страви? Доступність, невисока вартість, простота приготування і енергетична цінність яйця зробили цей продукт таким популярним.
Содержание
Які види вживають в їжу?
Придатні для приготування всі види пташиних, а також їстівні яйця черепах. Але найбільш поширеними і вживаними є курячі та перепелині, рідше - індичі, гусячі і качині. Останні два види мають своєрідний присмак і запах, і їх слід варити не менше 15-20 хвилин для профілактики сальмонельозу.
Зовсім екзотичними вважаються ласточкини яйця. В європейських країнах вживання в їжу яєць диких птахів заборонено, щоб уникнути захворюваності специфічними інфекціями.
Куряче яйце - найбільш популярний продукт. Буває двох категорій: дієтичне та столова. Дієтичними яйця є тільки перші 7 днів, потім переходять в розряд столових. Категорія яйця залежить від маси, а колір шкаралупи - від корму несучки.
Енергетична цінність: яйце куряче незалежно від категорії і кольору має однакову калорійність і співвідношення білка і жирів.
Зберігати курячі яйця можна при кімнатній температурі до одного місяця, перепелині - до двох місяців. Варені яйця можна зберігати довше доби.
Яйце в харчуванні людини
Перш за все, куряче яйце - натуральний, легко засвоюється харчовий продукт. Найбільш повно він перетравлюється в вареному і смаженому вигляді. Білок містить більшість необхідних людині амінокислот, а жовток - вітаміни і мінерали. Крім того, яйце - просто-напросто смачна їжа і подобається багатьом людям.
Корисний продукт і в дієтичному, і в дитячому харчуванні. Енергетична цінність: яйце куряче має калорійність (на 100 грамів) в 157 ккал. Це дозволяє використовувати його в раціоні людей, що стежать за своїм здоров`ям.
Що стосується інших видів яєць, то їх енергетична цінність:
- яйце качине - 200 ккалл;
- яйце індиче - 171 ккал;
- яйце гусяче - 200 ккал.
Склад продукту
Яйце складається з жовтка і білка. Білок - найбільш «вагома» частина, жовток трохи легше білка.
Жовток дуже поживний, він складається з жирів, білка і холестерину. Містить жирні кислоти: лінолеву, олеїнову, пальмітинову і ряд інших.
Білок на 9/10 складається з води і на 1/10 - з власне білка. Крім того, в яєчному білку міститься невелика кількість вуглеводів, глюкози, вітамінів групи B, ферментів.
Шкаралупа яйця в харчуванні не застосовується, хоча є джерелом природного кальцію.
Білок яйця: склад і енергетична цінність
Джерелом протеїнів, так необхідних кожній людині, є білок яйця. Енергетична цінність його - всього 44 ккал на 100 грамів. Для порівняння: в нежирному молоці - 69 ккал, в пісної яловичини - 218 ккал.
Білок яйця, енергетична цінність якого не надто висока, слід вживати як джерело ніацину, необхідного для роботи мозку і функціонування статевої системи людини (вироблення гормонів). Вітамін K, що міститься в білку, покращує згортання крові, а холін зміцнює пам`ять і має гепатопротекторну дію.
Найважливіша особливість білка - практично повна засвоюваність його людським організмом (перетравлюється на 94%). Тому яєчний білок визнаний еталоном біологічної цінності в харчуванні людини, все інші білкові продукти (Тварини або рослинні) за змістом амінокислот порівнюють саме з ним. Невелика енергетична цінність білка яйця робить його незамінним при дієтах.
Білок складається з білкової маси альбуміну (овоальбуміна), що сприяє загальному підтримці рівня хорошого холестерину в організмі.
Енергетична цінність яйця і вітаміни
Фізіологічна норма споживання курячих яєць в рік становить близько 260 штук, і найчастіше вона перевищується. Багато просто люблять цей продукт. Так що ж отримує організм людини разом з яйцем:
- білок - 12,6 гр .;
- жири - 10,6 гр .;
- вуглеводи - 1,12 гр .;
- вітамін A (ретинол);
- вітамін B (тіамін);
- вітамін D;
- кальцій;
- фосфор;
- калій;
- холестерин.
Великі виробники в даний час випускають з птахофабрик яйце, збагачене селеном і йодом, що дуже корисно.
Співвідношення білки / жири / вуглеводи: 3,3 / 6,6 / 0,2.
Енергетична цінність вареного яйця не відрізняється від цінності яйця сирого, а ось смажене яйце значно більш калорійне (до 250 ккал в залежності від кількості використовуваного масла).
Важливо пам`ятати, що вага середнього яєчка становить 47-50 грамів, великого - 70 грамів.
Кому протипоказано вживання яєць?
Хоча яйце - це цінний продукт харчування, деяким людям варто проявляти обережність при його вживанні.
Перш за все, шкода може проявитися у вигляді алергії, часто досить сильною. Цікаво, що джерелом її є жовток. В цьому випадку можна спробувати готувати омлети, яєчні і салати виключно з білка. Енергетична цінність білка яйця невисока, а корисних речовин він містить багато. Якщо ж алергія не проходить і після відмови від жовтків, можна перейти на перепелині яйця - вони вважаються менш алергенними.
З обережністю вживати яйце слід особам з нездоровою печінкою, схильним до атеросклерозу і з підвищеним рівнем холестерину в крові. 1-2 яйця в тиждень достатньо, щоб потреба організму в природному жовтку і білку задовольнялася. Також можна використовувати в приготуванні яєчні білки, вони не містять холестерину.
Рідко, але зустрічається індивідуальна непереносимість білка, в такому випадку не можна їсти не тільки яйця, але і куряче м`ясо, і продукти (наприклад, випічку), що містять білок.
Слід піддавати яйця миття проточною водою і термічній обробці, щоб уникнути зараження сальмонельозом.
Перепелині яйця: енергетична цінність і користь продукту
Популярність як харчовий продукт перепелині яйця придбали не дуже давно, до цього вони залишалися досить екзотичним, частіше дитячим харчуванням.
Перепелині яйця відрізняє від курячих маленький вага і строката плямисте забарвлення. Вага одного перепелиного яйця не перевищує 10 грамів. З перепелиних яєць можна приготувати ті ж страви, що і з курячих, до того ж часто їх вживають для прикраси святкового столу.
Особливістю продукту є те, що перепелині яйця можна їсти і в сирому вигляді, не побоюючись сальмонельозу: перепілки стійкі до даного захворювання. Так що деякі вітаміни і мікроелементи ні зруйновані при готуванні страв і повністю потраплять в організм людини. До того ж при виробництві перепелиних яєць не застосовуються антибіотики і вакцини, що робить їх безпечними в користуванні.
Енергетична цінність: яйце перепілки калорийнее, ніж куряче (168 ккал на 100 грамів). Крім того, перепелині яйця рідше викликають алергію, а за змістом фосфору, калію і заліза перевершують курячі в кілька разів.
