Лікер "вана таллин" в домашніх умовах: склад. Як і з чим пити лікер "вана таллин"?
Багато туристів з Естонії привозять як сувенір міцний лікер, який називається Vana Tallinn. Ім`я алкогольного напою перекладається як «Старий Таллінн». І хоча лікер був винайдений порівняно недавно, в 1962 році, він дійсно передає дух столиці Естонії.
Содержание
Які бувають лікери «Старий Таллінн»
Перший зразок цієї продукції вийшов сорокапятіградусним. Творці «Вана Таллінн», Бернард Юрмо і Яаан цим, вважали, що саме така фортеця властива столиці Естонії. Класичний напій має колір темного шоколаду і легкий присмак рому Ямайки (який, до речі, входить до його складу). В багатий букет вплітаються гострі нотки цитруса, пом`якшені опуклістю ванілі. А мала дещиця кориці повідомляє напою приємну теплоту і пекучість. Коли головний виробник «Старого Таллінна» - фірма «Лівік» - вийшов на європейський ринок, відразу ж були створені фланери класичного лікеру. Так, для гарячих скандинавських хлопців з`явився «Міцний» - п`ятдесятиградусні напій. На догоду жителям Західної Європи потужність «Класики» була знижена до сорока. Такий «Старий Таллінн» називається «Оригінальним». І, нарешті, спеціально для дам, з`явився шестнадцатіградусний лікер з ніжним смаком вершків. І незважаючи на те що самі естонці, незалежно від статі, віддають перевагу класичному «Старий Таллінн», лікер цей обростає варіаціями. Так, нещодавно, в 2006 році, з`явилися фланери шестнадцатіпроцентного напою з шоколадним і апельсиновим кремовими лікерами. І зовсім новинки (2013) - "зимовий" і "літній". У перший додані всякі спеції, що ріднить лікер з глінтвейном. А «Саммер лайм» збагачений ефірними маслами цитруса і м`ятою.
Лікер «Вана Таллінн»: як пити
Культура споживання напою не так строга, як здається. Всякий естонець вам скаже, що «Старий Таллінн класичний» потрібно пити соло. Дозволяється тільки додати в келих кілька кубиків льоду. Подають такий лікер в стаканах для віскі. Втім, це правило порушується самими естонцями. У холодну пору року «Вана Таллінн» високої міцності подають до кави. Причому змішувати обидва напої належить гостю. Окремо подають чашечку кави і чарку з «Старим Таллінном». Кремові лікери служать барменам відмінною підмогою для спорудження різних коктейлів. «Старий Таллінн» відмінно поєднується з іншими алкогольними напоями. Наливають такі коктейлі в стакани для лонг-дрінк.
«Вана Таллінн»: з чим пити
Цей лікер не закушують солоним огірком. Він повинен був випитий дійсно соло - маленькими ковточками, щоб відчути всі грані букета і насолодитися довгим післясмаком. Якщо вживати «Старий Таллінн» з кавою, то тут можна подавати різні десерти. Особливо лікер хороший з шоколадом. У кафе Талліна влітку їм поливають, як топінгом, кулька морозива. Зимовий напій можна закушувати імбирними пряниками. Літній - фруктами. Ну а в розмаїтті коктейлів, до складу яких входить «Вана Таллінн», треба покладатися на власне чуття. До шот-дрінк можна подати оливки. До химерним Лонг - морозиво і десерти.
Рецепти коктейлів. кавовий напій
Естонський лікер «Вана Таллінн» ідеально поєднується з сиропами, соком, молоком або вершками, а також іншим алкоголем. Ця лагідність дає простір для фантазії. Оскільки клімат в Естонії в своєму розпорядженні до вживання зігріваючих напоїв, бармени пішли шляхом додавання лікеру в гарячу каву. Рецепт найпростішого коктейлю полягає в наступному. У чашку з гарячою чорною кавою вливають тонкою цівкою лікер «Старий Таллінн». Але і любителі макиято і латте не залишилися скривдженими. Незабаром з`явилися рецепти коктейлів на основі кави з молоком. Вливаємо в жароміцний високу склянку двісті мілілітрів гарячої арабіки. Тонкою цівкою додаємо 40 мл «Старого Таллінна». Окремо збиваємо в піну тепле молоко. Прикрашаємо нею коктейль. Зверху посипаємо шоколадною крихтою або меленою корицею. Те ж саме можна зробити і з латте.
освіжаючі коктейлі
Ідеальною основою для цих напоїв стане річний лікер «Вана Таллінн», який ще називається «Саммер Лайм». По суті, він і сам скидається на коктейль - такий собі варіант естонського «Мохіто». Але можна застосовувати і автентичний 45-градусний «Старий Таллінн» і його більш і менш міцних братів. Найпростіший рецепт освіжаючого коктейлю - це змішати освітлений яблучний сік з лікером в рівних пропорціях. Високий склянку можна прикрасити зірочкою карамболи або скибочкою лимона. Ще один рецепт коктейлю під промовистою назвою «Вана Таллінн Мохіто». Порвемо в стакан листя м`яти, пересиплю коричневим цукром, наріжемо туди дрібно половинку лайма і все це гарненько розітріть. Наповнимо ємність колотим льодом. Круговими рухами вольем сорок мілілітрів «Старого Таллінна». Доповнимо келих по вінця содовою. І, нарешті, рецепт святкового напою. В охолоджений келих для шампанського наливаємо двадцять мілілітрів лікеру «Старий Таллінн». Нахиляємо стакан на сорок п`ять градусів. Обережно, по краю, доливаємо в келих шампанське. Потрібно намагатися, щоб обидві рідини не перемішувалися.
Чи можна приготувати лікер «Старий Таллінн» в домашніх умовах
Самі естонці запевняють, що рецептура національного алкогольного напою тримається в найсуворішому секреті. Але не забуваємо, що перша пляшка лікеру була випущена в Радянському Союзі. А ГОСТ не терпів ніякої магії і секретів. Тому немає нічого секретного в тому, як готувати лікер «Вана Таллінн». Склад його не представляє собою нічого особливо екзотичного. Замість натурального ямайського рому радянський виробник не соромився застосовувати екстракт або есенцію. Далі до складу входив палений цукор, який і вносив в лікер темний карамельний колер. Потрібної фортеці домагалися додаванням спирту. Отдушка проводилася за допомогою ванільних стручків, коричної палички і ефірних масел цитрусових. Як бачимо, ніякої п`ятирічної витримки в бочках з лімузенського дуба з-під хересу або подвійної перегонки в спеціальних чанах не потрібно.
Рецепт домашнього лікеру. есенція
Зауважимо, що сучасний виробник, фірма «Лівік», робить «Старий Таллінн» з додаванням натурального рому, якого, як в цьому можна переконатися, почитавши етикетку, доливають не менше третьої частини. Щоб створити «Вана Таллінн» в домашніх умовах, потрібно акуратно зрізати помаранчеву кірку з чотирьох мандаринів і одного великого апельсина. Трьом цедру, кладемо чайну ложечку (без верху) меленої кориці і щіпку ваніліну. Поливаємо це все соком з половинки лимона. У каструльку насипаємо двісті грамів цукру і змочуємо його невеликою кількістю води. Ставимо на вогонь. Коли сироп закарамелізуется (стане темно-коричневим і буде залишати за ложкою довгі нитки), викладаємо в нього ароматну цедру. Розбавляємо літром розведеного до п`ятдесяти градусів спирту. Збовтаємо і поставимо на тиждень в тепле місце. Двічі Отфильтруем.
приготування лікеру
У нас вийшла есенція. На сто мілілітрів цього концентрату потрібно взяти шістсот мілілітрів ямайського (краще темного) рома, 300 мл п`ятдесятиградусні розчину спирту і сиропу, звареного з половини склянки води і трьохсот п`ятдесяти грамів цукру. Все це слід змішати в бутлі. Дегустуємо. Можливо, потрібно надати спирту для фортеці, цукру або паленої карамелі для поліпшення кольору? Якщо всі параметри нас влаштовують, закупорюють і даємо настоятися з тиждень (а ще краще дві). Після цього декантіруем лікер «Вана Таллінн» через трубочку, щоб зняти з осаду. Ще раз Отфильтруем напій. І насолоджуємося.
