Як приготувати вино з калини в домашніх умовах
У наших широтах виноград, на жаль, не росте. Але ж можна зробити слабоалкогольні напої і з інших ягід! Російська природа обдаровує нас щоосені рекордними врожаями калини і горобини. Ці ягоди дуже корисні. Калина, наприклад, відмінно зміцнює імунітет. Під кінець зими населення часто косить повальний грип. Саме час оздоровитися і відкоркувати власноруч приготоване домашнє вино з калини. рецепт його читайте далі.
Вино це має трохи незвичний терпкий присмак і дивовижний свіжий аромат. Однак на відміну від алкогольного напою з лози, цей довго зберігатися не може - заготовлені восени пляшки повинні бути випиті протягом року. Та й як вони можуть бути залишені? адже вино з калини в домашніх умовах виходить таким смачним! До того ж, експериментуючи з різними співвідношенням ягід, води і цукру, можна отримати більш міцні або легкі варіанти.
Рецепт домашнього вина з калини мало чим відрізняється від будь-якого іншого способу приготування ягідного алкогольного напою. Весь технологічний процес можна охарактеризувати короткою формулою: закваска, фільтрування, бурхливе бродіння, освітлення. Тепер про ці стадіях докладніше.
Головна проблема, з якою стикаються фахівці, полягає в тому, щоб з`ясувати, як змусити працювати в напої бактерії винного бродіння. У ягодах їх дуже мало. Тому радять разом з калиною додати жменю родзинок. Він послужить каталізатором правильного бродіння - адже в винограді, нехай і сушеному, такі бактерії є в надлишку. До того ж рекомендують не мити дуже старанно ягоди калини. Всі корисні бактерії винного бродіння знаходяться на шкірці.
Отже, період закваски. Ягоди перебираємо, мнемо руками, кладемо в бутель, додаємо жменю родзинок, стакан холодної води і 100 грам цукру. Шийка ємності перев`язуємо марлею, щоб уникнути попадання всередину комах. Ставимо майбутнє вино з калини в домашніх умовах на три-чотири дні в тепле місце. Якщо ви побачите, що гуща піднялася, і утворилася легка пінка, значить, все йде за планом.
Тепер відділяємо сусло від мезги (тобто сік від гущі). Після фільтрування ви повинні вирішити, який саме вино ви хочете отримати: столове, напівсолодке або десертне? Залежно від цього будуть змінюватися пропорції цукру і води.
Так, для столового вина на літр соку необхідно додати 300 г цукрового піску. Масу розвести в 1,7 л води.
десертне вино з калини в домашніх умовах готується, потребує 350 г цукру і півлітра води.
А лікер вимагає 400 г піску і 150 мл води. Рідина додаємо відразу всю. Цукор же ділимо на три дози. Їх потрібно додавати на четвертий, сьомий і десятий дні бродіння.
Протягом наступного етапу, який триває місяць, нам важливо не допустити в сусло бактерії оцтового бродіння. Тому марлю ми знімаємо і встановлюємо на шийку бутля водяний затвор. Він дозволить вуглекислого газу віддалятися, але не дасть проникнути всередину кисню, в якому і живуть оцтові бактерії. Якщо у вас немає водяного затвора, начепивши щільно на горло банки медичну рукавичку. Не забудьте проколоти в одному з пальців мікроскопічну дірочку. Коли бульбашки газу перестануть наповнювати рукавицю або проходити через воду затвора, вино з калини, в домашніх умовах виготовляється, проціджують в іншу ємність для відстоювання. Через місяць напій готовий.
