Виготовлення сидру в домашніх умовах. Секрети знавців
Сидром прийнято вважати бездрожжевое яблучне вино. Цей пікантний слабоалкогольний напій дуже популярний у французів. Перед вживанням вони навіть не фільтрують його і п`ють негазованим.
Слід зазначити, що його полюбили і в Росії. Виготовлення сидру в домашніх умовах становить інтерес для багатьох. Рецептура отримання яблучного вина досить проста, і кожен при бажанні може спробувати зробити його.
Для цього слабоалкогольного напою краще вибирати кисло-солодкі яблука зимових, осінніх і літніх сортів, з низьким вмістом цукру. Якщо у вас солодкі плоди, необхідно попередньо вимочити їх у воді. Відбирайте соковиті і цільні плоди, без гнилі і ушкоджень. При подрібненні видаляйте залишки чашолистків і плодоніжки.
Виготовлення сидру в домашніх умовах починається з отримання яблучного соку. Щоб зробити це, потрібно соковижималка або м`ясорубка. Сік необхідно помістити в об`ємну скляну тару, а потім додати в нього цукор в співвідношенні 200 грам на один літр сидру. Для того щоб цукор якісно розчинився, слід спочатку розвести його в невеликій кількості соку, який потім додається до загального обсягу.
Виготовлення сидру в домашніх умовах вимагає, щоб на наступному етапі сік знаходився в скляній сулії або банку, оснащеної гідрозатворів. Він виготовляється просто: необхідно обзавестися гнучкою трубочкою (підійде та, що є в наборі медичної крапельниці). У пробці або кришці робиться отвір по центру, в який вставляється верхня частина трубочки, зазори при цьому замазують пластиліном. Нижня частина трубочки, яка залишилася зовні, опускається в банку з водою. Ємність з майбутнім вином поміщається в затемнене місце, де воно і повинно бродити.
Слід зазначити, що виготовлення сидру в домашніх умовах, хоч і проста процедура, але тривала за часом, оскільки процес ферментації не може протікати швидко. Якщо на верхньому шарі рідини почала утворюватися піна, значить, процес бродіння почався. При цьому з трубочки в воду затвора будуть час від часу з бульканням вириватися бульбашки газу.
Через 50-60 днів сік помутніє, а на дні скляної банки або бутлі з`явиться осад. Значить, прийшов час процідити напій. Для цього його потрібно буде перелити в іншу банку через два-три шари марлі і знову встановити гідрозатвор.
Після цього має сенс взяти пробу, щоб дізнатися ступінь готовності майбутнього сидру і при необхідності додати цукор. Виготовлення сидру на цьому не закінчується.
Тепер яблучне вино буде бродити не так інтенсивно. Остаточне завершення процесу ферментації відбувається, як правило, через шість місяців після початку бродіння. При цьому піна з поверхні напою зникне, а сам сидр стане бурштинового кольору. Після цього залишається тільки зняти гідрозатвор і розлити вийшло яблучне вино по скляних пляшках. При цьому частки осаду туди потрапляти не повинні. Скляні ємності закупорюють і поміщають в затемнене місце. виготовлення яблучного сидру завершено.
Яблучному провину, приготовленого в домашніх умовах, додають пікантності такі прянощі, як кориця і гвоздика.
