Крафтового пиво - що це таке? Крафтового пиво в москві
Останнім часом великою популярністю у всьому світі стало користуватися крафтового пиво. Що це таке і чому навколо нього створюється ажіотаж? У цьому треба розібратися.
Содержание
умови крафта
Багато хто вважає, що пиво з такою назвою - це якийсь унікальний продукт. Таке твердження не зовсім вірно. Щоб все стало ясним, треба навчитися розуміти, де звичайне, а де крафтового пиво, що це таке і чому його так називають. Існують три основні причини, за якими пінний напій може ставитися до цієї категорії:
- Умови та обсяги виробництва. У перекладі з англійської «крафт» (Craft) означає «ремесло». Звідси і вимога, щоб продукт обов`язково був проведений на невеликому підприємстві (міні-пивоварні).
- Відносна незалежність заводу-виготовлювача. Йдеться про участь сторонніх компаній у фінансовій діяльності. Вважається, що у самого підприємства повинно бути не менше 75 відсотків акцій. Це повинно послужити гарантом свободи керівництва в прийнятті тих чи інших рішень.
- Продукція на таких пивоварнях повинна випускатися за традиційною технологією. Звичайно, дозволяється застосування нестандартного сировини, але воно повинно бути використано тільки для поліпшення деяких стадій процесу. Заборонено застосовувати різного роду добавки для зниження загальної собівартості продукту.
Тепер зрозуміло, коли говорять «крафтового пиво», що це таке умовна назва, а не якийсь новий сорт.
Крафт по-американськи
Американці теж глибоко впевнені, виробляючи крафтового пиво, що це така назва не самого напою, а тих особливих умов, в яких він випускається. У них на цей рахунок є свої міркування. По-перше, Асоціація американських пивоварів встановила чітку межу граничного обсягу випуску продукції на таких заводики. За їх підрахунками, малі броварні повинні випускати не більше 703,8 мільйона літрів пінного продукту в рік. Це становить близько шести мільйонів барелів. Кількість і так чимала. По-друге, особлива увага приділяється технології. Не обов`язково в основі виробництва мати стародавні, всім відомі рецептури. Старий стиль за допомогою сучасної техніки можна змінити на новий лад і розробити свій, раніше невідомий спосіб. Такі інновації використовуються досить часто. Часом такі методи зводяться просто до додаванню нетрадиційних видів сировини для додання продукту особливої родзинки і залучення до нього уваги з боку покупців.
Нове віяння в столиці
У Росії все більше з`являється закладів, де в якості напою для зустрічей і дружніх бесід подають до столу саме крафтового пиво. У Москві на сьогоднішній день таких місць вже чимало. Там, як правило, продають не те звичне пиво, яке можна зустріти в будь-якому магазині. Постачальниками таких спеціалізованих барів і ресторанів є люди, які не просто знають, що роблять. Вони в повному сенсі цього слова вкладають душу в свій продукт. Ну кому цікаво прийти в шикарний паб і пити звичайний ширпотреб? Продукція крафтового пивоварень - зовсім інша справа. Пиво, яке надходить з цих міні-заводів, володіє яскравою індивідуальністю і має особливий неповторний аромат. Це і зрозуміло, адже виробник готує його, виходячи з власних смакових пристрастей. Це може бути пиво, зварене в англійських, чеських або німецьких традиціях з особливою ноткою, що не властивою конкретним національним стандартам. Тут дійсно можна знайти напій на будь-який смак.
злачні місця
Зараз вже практично в будь-якому російському місті можна знайти заклад, де подають крафтового пиво. У Москві їх багато, але найбільшою популярністю користуються:
1. «Бірмаркет». У цьому магазині продається близько 350 різних сортів пива. Сотні постачальників привозять сюди свою продукцію. Розміри партій іноді вимірюються кількома ящиками. Ще цей магазин знаменитий тим, що тільки тут можна купити знамените датське пиво, міцність якого складає 19,3 обороту.
2. Невеликий бар під дивною назвою «Всі твої друзі». Тут в основному представлена продукція російських виробників, за винятком неповторного бельгійського «Роденбаха», до складу якого в процесі варіння додається вино.
3. Бар «Хаггіс», де на додачу до 13 видам пива будь-які незвичні закуски в британському стилі.
4. Магазин-бар «Главпівмаг», де можна не тільки купити пиво, а й випити його, не виходячи на вулицю.
5. Паб для спортсменів «Боббі Деззлер», який під час футбольних матчів стає пристанищем для численних фанатів.
новомодні традиції
Нові ідеї завжди цікаві, особливо на першому етапі. Їх творці намагаються проявити всю свою фантазію, щоб максимально привернути до себе увагу. Але деякі новинки вимагають зовсім інший подачі. Так і сталося в пивній індустрії. За прикладом зарубіжних країн в Росії як гриби після дощу почали з`являтися торгові точки, де продають крафтового пиво. Бар (або магазин), який реалізує такий напій, теж змінився. Стали з`являтися закладу в стилі модних ірландських, шотландських або англійських пабів. Зовні це повинні бути невеликі приміщення з приглушеним світлом, м`якими шкіряними меблями і обов`язково дерев`яними підлогами. Так прийнято на Заході.
Але російські підприємці намагаються вийти за рамки звичних стандартів. Наприклад, господар «Крафт РЕПАБЛІК» вирішив застосувати скандинавський стиль. Він розташував свій заклад в звичайному підвальчику і пофарбував його зсередини в білий колір. Але головне, чим славляться новомодні паби - це асортимент. Тут можна спробувати те, що ніколи не потрапляє на прилавки великих магазинів. Адже крафтового продукція унікальна і проводиться в таких малих кількостях, що не може здійснювати регулярні поставки для великих торгових центрів.
Пивні заклади другої столиці
Нове протягом не могло пройти повз СПб. Крафтового пиво в Північній столиці оцінили по-своєму. Якщо москвичі приходять в паб з бажанням випити і поїсти, то петербуржці головну увагу приділяють саме напою. Яскравим представником такого революційного закладу вважається місцевий бар CRAFT Bier Cafe. Він не блищить крутим дизайном і різноманітною кухнею. Та це й не потрібно. Тут і так завжди повно народу. Люди приходять в це місце не за шикарною обстановкою. Просто тут є все, що потрібно справжньому любителю пива: приємна атмосфера і багата карта напоїв. Відвідувачам пропонується спробувати близько 30 різних сортів розливного і більше 200 видів пива в пляшках від представників крафтового пивоварень Росії, Бельгії, Німеччини, Великобританії, Голландії і Франції. Багатий вибір і затишна обстановка головного пабу Санкт-Петербурга користуються заслуженою популярністю у жителів міста. Заклад працює з полудня до пізньої ночі, і це теж в інтересах відвідувачів.
«Крафт» в російській глибинці
Нове віяння впевненими кроками рухається вглиб країни. Тепер уже і в маленьких провінційних містечках можна зустріти крафтового пиво. У Росії теж є справжні ентузіасти і цінителі древнього напою. В умовах нашої країни все починається як зазвичай. Ініціативні люди викуповують старі підприємства, які стали непридатними. Потім йде процес капітального ремонту і переобладнання цехів, а після всіх проблем з документами нове підприємство починає випускати довгоочікувану продукцію. Таким шляхом йдуть практично всі малі бізнесмени. Зате в результаті народ отримує те, чого довго чекав. Новоспечений виробник намагається втілити в життя самі незвичайні ідеї, а це і є саме те, що треба для «Крафта». Звичайно, він не в змозі задовольнити своєю продукцією в повній мірі потреби великого супермаркету. Зате може в невеликий паб поставляти пиво, яке, крім нього, не варить ніхто. Саме такі виробники і потрібні справжнім крафтового барам і ресторанам.
очікувана загроза
Останнім часом до уряду Росії різко постає питання про необхідність контролю обороту спиртовмісної продукції. Для цих цілей була розроблена спеціальна система (ЕГАИС), яка повинна вести облік і стежити за рухом товарів. Для установки на підприємстві такої системи необхідно мати:
- персональний комп`ютер з певними системними вимогами;
- доступ до інтернету з певною швидкістю з`єднання;
- програмне забезпечення (ПО) системи, встановлене на даний комп`ютер;
- програма для касових апаратів, сумісна з встановленим ПО;
- спеціальний сканер з двовимірним штрих-кодом;
- флешка з електронним підписом.
Такий захід коштує недешево і може влетіти в копієчку дрібним виробникам. Таке під силу лише великим підприємствам. Крім того, випуск продукції малими партіями змушує постійно вносити зміни в програму. Все це створює додаткові проблеми. Постачальники крафтового пива в розгубленості. Хтось вважає, що з будь-якими труднощами можна справитися. Але більшість стверджує, що нова система призведе до неминучого розорення дрібних компаній, які, по суті, є сподвижниками нового руху. В результаті ринок крафтового пива в Росії просто завалиться.
Пиво в ресторані
З розвитком крафтового руху продукцію підприємливих виробників стали замовляти не тільки дрібні бари, а й солідні ресторани. Тут робиться все для створення потрібної атмосфери і затишку. М`яка, зручні меблі дозволяє тривалий час вести бесіди. Різноманітна кухня пропонує все: від простих закусок і салатів до супів і гарячих страв. Напоїв в такому закладі виділяється особлива роль. Щоб догодити всім відвідувачам, карта цієї продукції максимально розширена. В асортименті поряд з десятками сортів відомого пива обов`язково є кілька родзинок, які можна спробувати тільки тут. Причому список цей постійно освіжається цікавими новинками. На ряд послуг встановлюється гнучка система знижок, що неодмінно викликає жвавий інтерес відвідувачів. Такий ресторан крафтового пива повністю виправдовує свою назву. Тут можна добре поїсти, відсвяткувати будь-яку знаменну подію або просто посидіти в компанії друзів за склянкою улюбленого напою ручної роботи.
Тематичні закладу
Для любителів пінного напою найбільш звичним все-таки буде бар крафтового пива. Москва в цьому напрямку надає досить багатий вибір. Тим, кому цікавий сам напій, можна порадити відвідати бар Craft RePUBlic. У столиці він добре відомий. Тут дуже простенька обстановка, відсутні офіціанти, практично немає ніяких закусок (крім сиру і чіпсів), але вибір пива просто найбагатший. Тут збираються справжні цінителі, щоб побалувати себе і отримати задоволення. Останнім часом в Москві стало відкриватися багато подібних закладів. Наприклад, бар «Варка». Поки він не може змагатися з такими мастодонтами, як Craft RePUBlic. Але керівництво планує найближчим часом відмовитися від закордонної продукції і перейти тільки на російський «крафт». Задумка цікава і дуже перспективна, але не варто, напевно, так категорично відмовлятися від хорошого імпорту. Людина завжди повинна мати право вибору.
Ціна задоволення
Для справжніх любителів пива не існує перешкод. За хороший напій часом вони готові заплатити непогані гроші. Але все повинно бути в розумних межах. В останні роки все частіше в спеціалізованих барах можна зустріти крафтового пиво. Ціна на нього, як правило, досить висока і становить від 105 до 340 рублів за пляшку ємністю 0,5 літра. 
Один літр такого напою на розлив може обійтися від 108 до 155 рублів. Продавці на цей рахунок мають двояке думку. З одного боку, зрозуміло, що продукт, як то кажуть, ручної роботи завжди має завищений цінник. Тут позначаються витрачені зусилля і чималі витрати. З іншого боку, висока ціна відштовхує рядового потенційного покупця і змушує його звертати свою увагу на більш дешеві товари. Така ситуація негативно позначається на обсязі продажів і, відповідно, на реальних доходах. Чому ж виробники вітчизняного «Крафта» продовжують утримувати такі високі ціни на свою продукцію? Можливо, це заздалегідь продуманий хід, щоб представити своє пиво як товар екстра-класу або якесь твір броварського мистецтва. І в тому, і в іншому випадку споживач буде схилятися до більш доступною, але вже відомої продукції. Про це варто добре подумати тим, хто тільки починає свій пивоварний бізнес.
