Який віскі 12-річної витримки краще?
Віскі, або скотч, є одним з найбільш популярних спиртних напоїв в світі. Його аромат і смак створюються за допомогою різноманітних виробничих процесів, які в результаті дають напій, за який люди готові платити чималі гроші. Він виготовляється з таких культур як жито, ячмінь, кукурудза, пшениця і навіть гречка. Фортеця цього напою може варіюватися від 32 до 50%. Традиційно його проводять в Ірландії і Шотландії.
Содержание
Історія напою
Де ж вперше був виготовлений цей міцний напій? Відповідь на це питання не знайдений, але Ірландія і Шотландія вважають себе батьківщиною віскі і сперечаються між собою про те, хто ж був першим в цій справі. Шотландці стверджують, що це вони замінили в первісному процесі виноград на ячмінь. Напій вони називали «вода життя». Але ірландці говорять, що їх покровитель, Святий Патрік, винайшов цей рецепт і почав готувати віскі саме у них на острові. Масове виробництво скотчу почалося в шотландських монастирях, його використовували виключно в лікувальних цілях. Але фермери перейняли досвід у ченців і почали виготовляти його для продажу. Цей напій був більше схожий на самогон, його не витримували, а пили відразу після перегонки. У XIX столітті кустарне виробництво змогло перейти на новий рівень завдяки установці Коффі, яка допомогла значно збільшити обсяги виготовленого продукту. З цього часу починається промисловий випуск цього продукту, з`являються фірми, які спеціалізуються тільки на його виробництві. У наш час шотландський та ірландський скотч вважаються кращими. віскі 12 років витримки цінується у всьому світі.
види "води життя"
Існує така класифікація віскі:
1. Солодове - виготовляється тільки з ячмінного солоду, без будь-яких домішок. У свою чергу він також ділиться на:
- Односолодове (виготовлене однієї і тієї ж винокурнею);
- Single cask (віскі, яке береться з однієї бочки);
- Quarter cask (такий напій беруть лише з бочки, виготовленої з американського дуба і має невеликий розмір);
- Vatted malt (це суміш скотча з різних винокурень).
2. Зернове - це практично все купажовані віскі, лише невелика частина йде на продаж в роздріб. Цей вид без домішок практично не має запаху. Найчастіше його використовують як технічна сировина для виготовлення іншого сорту цього напою.
3. Змішане - це напій, що отримують за допомогою змішування (купажування) солодового і зернового видів скотча. 90% всього виробництва припадає саме на цей вид. Якщо в ньому підвищений вміст солодового, то цей напій має статус «Люкс».
4. "Бурбон" - Американська рецептура, яка передбачає виготовлення віскі з кукурудзи, і має спеціальну технологію.
технологія виготовлення
Виробництво цього напою ділиться на наскільки етапів:
1. Підготовка ячмінного солоду - на цій стадії відбувається обробка ячменю. Його потрібно перебрати, очистити і висушити. Після цього його замочують і розкладають на дно солодовні на термін до 10 днів. Коли зерно проростає, його відправляють на сушку. Так виходить солод. З непророслих зерен роблять зерновий віскі.
2. Сушка - це процес висихання солоду, який відбувається під впливом гарячого диму від згоряння деревного вугілля, торфу або букових стружок. Так виходить «копчене зерно». Цей етап використовують тільки в Шотландії, що додає родзинки скотчу з цієї частини Великобританії.
3. Виготовлення сусла - висушений солод перетворюють в борошно і розмішують у воді. Ця суміш відстоюється 8-12 годин.
4. Ферментація, або бродіння - коли сусло остигає, до нього додають дріжджі і ставлять в тепле місце (35-37 градусів) на дві доби. Фортеця одержуваного напою досягає 5%.
5. Перегонка - 5% напій переганяють два або три рази. Після першої перегонки фортеця рідини досягає 25-30%, після другої - 70%. Для подальшого використання беруть лише той напій, який тече в середині процесу перегонки. Форма перегінного апарату унікальна у кожної винокурні, так як це дуже впливає на смак віскі. Отриманий напій розбавляється водою, і його фортеця знижується до 50-64%.
6. Витяг - віскі вистоюється в дубових бочках. Якщо це бочки з-під хересу родом з Іспанії, виходить напій високої якості. Але часто використовують і бочки з американського дуба, в яких витримували "бурбон".
7. Купажування - цей етап застосовується для змішаного скотча. Тут зливаються в один солодовий і зерновий види віскі, які мають різну ступінь витримки (від 3 років). Після цього їх зберігають ще пару місяців. Від цього терміну залежить вартість напою: якщо всього кілька тижнів, то це дешевий, якщо 6-8 місяців - високоякісний дорогий напій.
8. Розлив - відстоявся напій фільтрують з допомогти паперових мембран. Температура при цьому повинна бути в межах 2-10 градусів. Після цього скотч розбавляють водою, взятою з природних джерел. Якщо до складу суміші входить віскі 12-річної витримки, то до його назви додають De luxe, тобто це напій екстра-класу.
термін витримки
У 1860 році в Шотландії було видано закон, в якому говорилося, що цей алкоголь повинен бути витриманий не менше 3 років. Якщо солодовий скотч не призначений для купажування, його витримують від 5 до 20 років. Віскі 12 років витримки відноситься до оригінальних сортам, 21 роки - до колекційним. Найрідкісніші сорти зберігаються в бочках до 50 років. В Ірландії найпоширенішим терміном є 5 років, в Канаді - 6.
віскі "Чівас Рігал"
Це бренд поставляє на ринок елітне спиртне з Шотландії. засновниками компанії "Чівас" стали два брата Джон і Джеймс Чівас ще в 1801 році. Вони порахували, що в Шотландії немає такого віскі, який би зміг мати статус елітного. Тому вони прийняли рішення власноруч створити такий сорт напою. Новостворений скотч виявився дуже хорошим, і його швидко полюбила вся знать Шотландії. Але брати цим не обмежилися. Стежить кроком було створення віскі довгостроковій витримки для експорту в США. Цю марку назвали Chivas Regal 25 і вона швидко підкорила американський ринок. Але в 1920 році в Штатах був введений сухий закон, який обірвав торгівлю. Після його скасування компанія повернулася на ринок під маркою Chivas Regal 12. У наш час "Чівас Рігал" продає лише витриманий напій. Термін його витримки - від 12 до 21 року. віскі "Чівас" 12 років витримується в особливих умовах і вважається найпопулярнішим. Вісімнадцятирічний скотч був створений в 1997 році Коліном Скоттом і нагороджений купою грамот і медалей за якість. Двадцятирічний витримується 21 рік, його створили в 1953 році спеціально до коронації Єлизавети ІІ. Але все ж віскі "Рігал" 12 років витримки розкуповується набагато охочіше через більш низьку ціну і відмінної якості.
віскі "Макаллан"
Цей напій виготовляється в районі річки Спей в Шотландії, який славиться своїми винокурнями у всьому світі. Це віскі високої якості, його витримують в хересових бочках. Його відмінною рисою є триразова перегонка, в той час як стандартно використовується 2 кола. Засновником цього підприємства є Олександр Рід, який ще в 1824 році придбав ліцензію і відкрив свою винокурню. У наступні роки вона перекуповує різними приватними і юридичними особами. У 50-х роках ХХ століття The Macallan починає розфасовувати свій продукт по пляшках. Максимальний термін зберігання на цьому підприємстві - 30 років, але віскі "Макаллан" 12 років витримки є самим популярним і улюбленим у всьому світі.
віскі "Аберфелді"
У невеликому селі, яка розташувалася в горах Грампіан в Шотландії, створюють один з найзнаменитіших сортів віскі. Він має відмітний колір, аромат і смак, що безумовно виділяє його серед всіх інших. Першими випускати віскі "Аберфелді" почали брати Девар в 1898 році. Спочатку вони планували виготовляти звичайний солодовий, але потім вирішили зайнятися односолодовим віскі. Цей напій використовували як основу для інших марок, але з 1988 року оригінальний бренд працює тільки на себе. віскі "Аберфелді" 12 років і 20 років витримки завоював світ. Адже на цій винокурні намагаються піти від сучасних благ і виготовляти напій за традиційними технологіями з використанням води тільки з місцевих гірських джерел.
віскі "Гленфіддік"
цей шотландський віскі (Або скотч) проводиться в районі річки ФІДІК, біля якої розкинулося місто Дафтаун. Тут виготовляється тільки односолодовий сорт цього напою. Цей бренд був створений в 1887 році Вільямом Грантом. Він з своєю сім`єю сам побудував винокурню і назвав її на честь долини, в якій вона була побудована. І до сьогоднішнього дня праправнуки Вільяма володіють цим виробництвом. У 1957 році цей віскі стали розливати в унікальну пляшку трикутної форми. Продукція цієї винокурні ділиться на класичну лінійку, лінійку преміум-класу і лімітовану. Найпоширеніше віскі - "Гленфіддік" 12 років витримки - відноситься до класичної. Також сюди входять напої, які зберігаються по 15 і 18 років. Елітні напої витримуються 21 і 30, лімітовані - 40 і 50 років.
віскі "Балвені"
Ще одне підприємство з долини річки Спей, що в Шотландії. Воно було відкрито в 1892 році тим же Вільямом Грантом і отримало назву від замку, розташованого поруч. У підвалі він витримував свій напій, на першому поверсі був цех соложенія, на другому зберігався ячмінь, який вирощувався в окрузі. У 1973 році марка "Балвені" стала випускати бутильований віскі. Він ділиться на регулярний і лімітований. віскі "Балвені" 12 років витримки відноситься як до першого, так і до другого виду. Все залежить від того, в яких бочках він витримувався.
вживання
Ірландці і шотландці мають свої традиції у вживанні віскі. Перші його ніколи не розбавляють, а другі дотримуються особливого ритуалу п`яти «S»: подивитися, понюхати, посмакувати, пропрасувати і хлюпнути води. Вони вважають, що це допоможе повністю відчути весь смак віскі і отримати від нього максимальну насолоду. Віскі 12 років витримки дуже люблять і цінують в цих краях. Воно дуже якісне, і його покупка не так сильно б`є по сімейному бюджету.
Таким чином, віскі - це напій з неповторним смаком і запахом, який підкорив серця мільйонів людей. Його батьківщиною вважають Шотландії та Ірландії. Зберігають цей напій від 3 до 50 років, від чого залежить його якість і ціна. Віскі 12 років витримки є найпоширенішим видом цього напою.
