Вино з синього винограду в домашніх умовах. Виготовлення виноградного вина
Цей напій цінителі по праву називають «нектаром Богів». У його п`янкий аромат, багатий смаковий букет і чудове післясмак неможливо не закохатися з першого ковтка! Звичайно ж, мова йде про провину.
Содержание
Ніжне столове, солодке мускатне, п`янке кріплене і навіть домашнє вино з синього винограду завжди і всюди вважається найпопулярнішим напоєм. Жодне застілля, будь то романтична вечеря або шикарне весілля, не обходиться без цього смачного алкогольного продукту.
Пропонуємо зануритися в світ вина, а заодно навчитися виготовляти вино з синього винограду в домашніх умовах.
Таємне і благословенне
Історія виникнення вина оповита нерозгаданими таємницями. Ніхто достеменно не знає, де виготовили перше вино і як давно це сталося. Навколо цієї теми ще й досі не вщухають запеклі суперечки.
Вчені стверджують, що вже за багато тисяч років до нашої ери наші далекі предки пили заграв на сонці виноградний сік.
Теологи ж запевняють, що перше вино було зроблено з винограду, який Господь дарував Ною. В Біблії є багато згадок про цей напій. Згідно зі Святим Письмом, Ісус Христос любив вино, тому християнський заборона на розпивання алкогольних напоїв на вино не поширюється. Священнослужителі використовують знамените церковне вино «Кагор» для причастя, вінчання та хрещення і стверджують, що це на благо.
Як би там не було, вино люблять і п`ють в усі віки. Навіть під час прийняття сухого закону в епоху СРСР умільці робили виноградне вино своїми руками і використовували його як для своїх домашніх свят, так і для підпільного продажу.
вражаюче розмаїття
Виготовлення виноградного вина - це дуже прибутковий бізнес. Вино - це, мабуть, єдиний алкогольний напій, який надано в широкому розмаїтті смаків і рецептур виготовлення. Його смак змінюється в залежності від сорту винограду, методу витримки і від того, скільки цукру в виноградне вінодобавілі виробники. Навіть матеріал, з якого зроблена ємність для бродіння виноградного соку, впливає на аромат і смакові якості.
Цікаві факти про вино
Справжні цінителі і колекціонери вина можуть годинами з маніакальною захопленням розповідати історії про цей напій. Є навіть наука Енологія, яка займається вивченням цього продукту.
Вино з фортеці буває: сухе, напівсухе, напівсолодке, десертне, лікерне, кріплене. За смаковими якостями воно може бути: столове, марочне, колекційне. Колір вина теж радує різноманітністю і може бути: білим, бурштиновим, рожевим, червоним, рубіновим і навіть чорним.
Окремо варто відзначити вино виноградне домашнє. Як зробити його? Читайте далі!
домашнє виноробство
Для того щоб покуштувати смачного вина, зовсім не обов`язково бігти за ним в супермаркет і годинами вивчати етикетки на пляшках - можна зробити виноградне вино своїми руками з урахуванням індивідуальних смакових переваг.
Не варто боятися пробувати себе в якості винороба! Виготовлення виноградного вина - це не надто складний і захоплюючий процес, який має величезні шанси перетворитися на хобі.
Перше, що потрібно зробити, - це скласти список необхідних інгредієнтів і інструментів. Другий етап - визначитися з тим, який саме напій хочеться отримати. Новачкам рекомендується починати виготовляти вино з синього винограду - в домашніх умовах це найбільш вдалий варіант.
Все про синьому винному винограді
Саме нехитрий, але тим не менш дуже смачне і ароматне - вино з синього винограду. У домашніх умовах його готують найчастіше через доступність і дешевизну даного сорту ягід.
Найкращими сортами такого винограду вважаються «Лівадійський чорний» і «голубок». Це невибагливі, не потребують особливого догляду види, які можна зустріти майже на кожному дачній ділянці. Дозріває винний виноград на початку осені, і тоді паркани сусідніх присадибних ділянок та прилавки на ринках просто ломляться від достатку цих ягід.
Синій виноград містить в собі величезну кількість вітамінів та інших корисних речовин. У кожній ягідці знаходиться 50-80% соку, насиченого пектином, натуральним цукром, вітамінами А, С, Е, РР, Н, В, а також макро- і мікроелементами, такі як магній, кальцій, натрій, калій, сірка, хлор, фосфор, залізо, цинк, хром, мідь, марганець, йод, молібден, фтор, кремній, бор та інші.
Цікаво те, що домашнє вино з синього винограду аж ніяк не применшує всіх його корисних властивостей і може бути не тільки алкогольним напоєм, але і в деякій мірі вітамінним коктейлем.
Приступаючи до виноробства
Перш ніж почати готувати вино з синього винограду в домашніх умовах, потрібно переконатися, що в наявності є все необхідне:
- синій виноград - 10 кг;
- цукор-пісок - 3 кг;
- нержавіюча ємність на 30 л;
- пара скляних бутлів по 20 л;
- медичні рукавички;
- марля;
- друшляк;
- трубочка довжиною 2 м і діаметром 1 см;
Етап перший, підготовчий
Отже, починаємо робити вино з синього винограду, рецепт виготовлення якого
описаний в нижче і для зручності розбитий на кілька етапів.
- Насамперед потрібно зібрати стиглий виноград. Збирати його потрібно прямо з гілочками, не відриваючи самих ягід. Потім відокремлюємо їх від грон і складаємо в нержавіючу ємність. Мити виноград не можна, тому що саме в шкірці ягід знаходиться речовина, завдяки якому відбувається процес бродіння.
- Після цього потрібно придушити ягоди руками до тих пір, поки не виділиться велика кількість соку. Руки рекомендується відразу ретельно вимити водою з милом, так як сік може забарвити шкіру і викликати відчуття печіння і свербіння.
- Потім акуратно накриваємо ємність з передавленной ягодами марлею і залишаємо бродити в теплому приміщенні на 5 днів.
Етап другий, найважливіший
Через 5 днів, якщо все було зроблено правильно, в ємності повинна піднятися мезга. Це те, що залишилося від ягід після видавлювання соку.
- Все потрібно процідити через друшляк, потім мезгу слід відкинути на марлю і віджати з неї залишки соку.
- Очищений виноградний сік треба акуратно розлити по бутлях і додати туди рівні порції цукру. Його важливо дуже ретельно розмішати.
Етап третій, заключний
Следет враховувати, що цукор розчиняється не дуже швидко, тому варто набратися терпіння.
- Після того як цукор повністю розчиниться в соку, на шийку бутля треба натягнути медичну рукавичку. Кожен її палець слід проколоти голкою, а саму рукавичку міцно закріпити на бутлі.
- Потім залишаємо вино в теплій кімнаті, воно буде бродити протягом 2-3 тижнів. Якщо процес йде правильно, рукавичка надуется і буде залишатися в такому стані аж до завершення етапу бродіння, а саме вино буде побульківать. Як тільки рукавичка здується - вино готове для подальших дій.
- Далі потрібно дуже акуратно процідити рідину в ретельно вимиті пляшки. Дуже важливо, щоб разом з вином в них не потрапив осад. Найкраще це робити за допомогою трубочки.
- Після проціджування пляшки треба ретельно закупорити пробками і винести в прохолодне місце. Через місяць вино готове, і його можна виставляти на стіл для дегустації, а потім і на всі святкові застілля.
Швидше за все, гості оцінять ваше вино виноградне домашнє. Як зробити його і що для цього потрібно - їм з радістю розповість новоспечений винороб.
Варіації на тему вина
Крім традиційного методу приготування, існує рецепт виноградного вина з водой.Он трохи відрізняється від звичайного, але при цьому вино виходить не менш смачним. Для виготовлення такого напою потрібно розрахувати заходи води і цукру по відношенню до виноградного соку. На 1 кг ягід потрібно 1,5 л води і 0,7 кг цукру.
- Після передавливания винограду в суміш соку і мезги потрібно додати необхідну кількість води і цукру і добре перемішати.
- Залишити для бродіння на тиждень, помішуючи щодня по 3-4 рази, щоб запобігти появі цвілі.
- Потім сік слід процідити і розлити по пляшках. На горлечко сулії надаватися медична рукавичка з проколами на пальцях, а далі все так, як в традиційному рецепті приготування вина.
Секрети домашнього виноробства
Для того щоб вино вийшло з першого разу, процес не став утомливих, а результат не приніс розчарування, варто ознайомитися з деякими секретами, які дуже знадобляться початківцю виноробу.
- Сік можна отримати не тільки шляхом видавлювання руками, але і за допомогою соковижималки.
- Замість бутлів можна використовувати звичайні трилітрові банки.
- Через брак медичної рукавички підійде презерватив.
- Від кількості цукру залежить насолода і фортеця вина, тому для сухого вина цукру потрібно менше, а для кріпленого - більше.
- Щоб вино довше зберігалося, найкраще розливати його в скляні пляшки, а не в пластикові.
- Найкраще місце для зберігання вина - підвал або льох.
- Щоб вино було кристально прозорим, перед тим як розлити його по пляшках, рекомендується опустити в ємність спеціально підготовлений бентоніт.
Швидше за все, за першим виготовленням вина піде друге, і третє, і четверте. Поступово цей процес стане своєрідним щорічним священнодійством. Через кілька років методом проб і помилок буде винайдена маса сортів домашнього вина. Крім синього винограду, для виробництва можна використовувати такі сорти, як Лідія, Ізабелла, Настя, Кеша.
До того ж вино можна готувати не тільки з винограду! Неповторний алкогольний напій можна отримати з ароматною малини, солодкої ожини, стиглих яблук, соковитою смородини, ніжних слив. Простір для фантазії і експериментів величезний.
Домашнє вино настільки смачне і корисне, що, спробувавши його раз, ви більше ніколи не захочете купувати його подобу в магазині. Натуральність, величезна кількість корисних речовин, божественний аромат і смак закохує в себе раз і назавжди ...
