Індіанський виноградний напій піско: опис, фото, культура споживання
Майже кожна національна кухня може похвалитися власним алкоголем. Не є винятком і Латинська Америка. Напій піско - це та сама вогненна вода, яка зігріває серця чилійців і перуанців вже більше чотирьохсот років.
Содержание
Деякі фахівці відносять цей витриманий алкогольний напій до групи бренді, а хтось стверджує, що це звичайна горілка. У перекладі з мови кечуа - рідного наріччя перуанців - "піско" позначає "птах". Вважається, що цей напій дає відчуття польоту.
Цікаво, що і жителі Чилі, і жителі Перу впевнені, що піско - напій, який колись давно з`явився саме на їх Батьківщині. Спори ці настільки ж старі, як і сам напій. А сьогодні до нього додалися ще й маркетингові війни за серця споживачів, адже в обох цих країнах піско давно проводиться в промислових масштабах і чимала його частина йде на експорт.
секрети походження
Варто зауважити, що в Перу є долина - тезка напою. Є там і порт з таким же ім`ям, і в обох цих місцях дуже багато птахів. Ймовірно, в суперечці все-таки мають рацію перуанці.
Ще до того, як в Перу і Чилі прийшли завойовники-іспанці, місцеві аборигени вже робили якийсь алкоголь. Стародавні рецепти до наших днів не дожили. Колонізатори принесли на материк виноградну лозу і навчили індіанців готувати з винограду спиртне. Саме в ті часи з`явилася назва "піско". Індіанський виноградний самогон швидко поширився і полюбився і місцевим, і прийшлим.
Перша згадка про нього відноситься до 1613 році, а вже через століття все вважали цей напій національним перуанським. У 18-му столітті про нього вже добре знали і в сусідніх країнах.
чилійський слід
Начебто аргументи на користь перуанського походження досить вагомі. Зате чилійці першими зареєстрували і назва, і рецептуру алкогольного напою в 1931 році. Перераховано були і географічні райони, в яких може проводитися і фасувати "правильний піско". До переліку увійшли п`ять долин, простягається між Кокуімбо і Атакама. Клімат там особливий, досить часті величезні перепади нічних і денних температур, а екологія невинно чиста. Недарма повітря долини Ельке - однієї з тих п`яти - визнаний найчистішим на планеті. Росте в цих краях ароматний, як не один інший в світі. Він не потребує хімічної обробки і добривах. Саме на це роблять акцент чилійці, рекламуючи свій піско.
У відповідь перуанці видали особливий документ, що захищає назву, як національне. Інститут по захисту авторських прав і конкуренції в Перу веде активну діяльність в цьому напрямку.
Виробництво в Перу
Треба сказати, що піско перуанського виробництва і чилійського - це дві великі різниці. Справа в технології виробництва.
У Перу, наприклад, спершу отримують виноградне сусло, а потім його зброджують разом з мезгой. Цей процес триває близько двох тижнів, а за ним настає черга перегонки. Апарат, в якому буде відбуватися перегонка, вмуровано безпосередньо в піч. Дистилят витримують три місяці, а деякі сорти - навіть по півроку. Отриманий алкогольний напій піско має фортеця близько 40 проС.
Чилійська технологія
У Чилі все відбувається трохи інакше. Переганяється піско лише раз, в мідних кубах. Виходить алкоголь міцністю 50-60 проС. Настає час витримки - цей процес триває 3 місяці. Настоюється піско в дерев`яних бочках. Елітні сорти напою відстоюються тільки в ємностях з натурального дуба, причому час витримки збільшується вдвічі. Нерідко використовується з`єднання декількох сортів спирту. Для отримання потрібної фортеці в напій додають найчистішу воду. Завершує процес фільтрація і розлив по пляшках.
різновиди
Мабуть, найвідоміший і впізнаваний у всьому світі піско - напій, розфасований в мутно-зелені пляшки-фігурки, що нагадують скульптури острова Пасхи. Це ідея чилійських маркетологів. І, треба сказати, досить успішна. У 2000 році дизайн пляшки був удостоєний нагороди на виставці в Парижі.
У Перу назва сорту напою найчастіше дається на ім`я місцевості, в якій ріс виноград. Найбільш відомі сорти: Arequipa, Ica, Lima, Moquegua і Tacna. Є й інше поділ - по сировині. Чисте піско (puro) готують з винограду сорту Квебранта. Солодкий піско роблять з недоброди зеленого сусла mosto Verde. А такі сорти винограду, як Торонтель, Альбільо і Москатель дозволяють отримати загадковий напій піско з яскраво вираженим ароматом.
У Чилі все складно здебільшого через суворого законодавства і ассемблирования сортів спирту. Чисті сорти напою виробляють з таких порід винограду, як Торронтес, Педро Хіменес і Москатель. Решта сортів мають змішане походження. Розрізняють чилійське піско і по фортеці. Має значення і термін витримки. Традиційний напій має міцність 30-32 градуси, а той, який витримували півроку - 40. Найміцніші елітні сорти зріють не менше року і досягають 45-50 градусної міцності.
Як пити піско
Перуанці п`ють цей напій в будь-який час доби. У чистому вигляді він подається рідко, зазвичай з нього готують коктейлі. Найпопулярніший з них - "Піско Сауер". Його легко можна приготувати самостійно. Для цього в шейкері змішуємо 3 частини піско, 1 частина соку лайма, стільки ж цукру. Додаємо яєчний білок і крижану крихту. Гарненько збиваємо і розливаємо по широким келихах. Зверху можна додати кілька крапель біттера.
Подають його і в чистому вигляді, частіше за все в якості аперитиву. У Перу прийнято пити напій піско кімнатної температури, щоб всі його аромати добре розкрилися. Припустимо і охолодження - щоб пом`якшити різкий присмак високого градуса.
