Бестрогани з яловичини в італійському стилі
Бестрогани з яловичини завжди залишаються актуальним і затребуваним стравою для будь-яких випадків. Нижче представлений рецепт цієї страви в італійському стилі.
Складові:
- 450 г яловичини (гомілки, стегна, і т.д.);
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана;
- 1 середня морква, дрібно нарізана;
- 1 стебло (ребро) селери, дрібно нарізаного;
- 15 г сушених грибів, замочених в 500 мл теплої води;
- 1 паличка кориці;
- 3 зубчики часнику;
- кілька гілочок свіжого чебрецю;
- 1 столова ложка томатного пюре (пасти);
- приблизно 250 мл (1 склянка) червоного вина (можна використовувати менше);
- 400 г консервованих помідорів;
- 1 столова ложка апельсинового джему;
- великий пучок свіжої петрушки або листя базиліка, дрібно нарізаних або первинних;
- сіль і перець за смаком.
Варіанти приготування страви бестрогани з яловичини:
- Замість того щоб використовувати паличку кориці, використовуйте ¼- - ½- чайної ложки меленої кориці за смаком.
- Біле вино або сидр підійдуть замість червоного вина.
- Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, можна використовувати 1 столову ложку бальзамічного або червоного винного оцту.
- Замініть свіжий чебрець інший свіжою травою - орегано, майораном, розмарином і т.д., або ж можете використовувати сухі трави.
- Використовуйте сік і цедру ½- апельсина замість джему.
Як приготувати бестрогани з яловичини
Почніть з замочування грибів в теплій воді. Для цього рецепта вам потрібно їх дрібно нарізати. Подрібніть моркву і селеру, можна натерти їх на тертці або порізати.
Наріжте цибулю:
- Розріжте цибулину навпіл.
- Почніть подрібнювати половинки цибулі під кутом.
Розріжте кожен зубчик часнику на 2-3 частини по горизонталі. Візьміть одну частину часнику. Наріжте її дрібними шматочками, починаючи від кореневого кінця і закінчуючи кінцем стрижня. Проробіть це з кожним шматочком.
Як приготувати бестрогани з яловичини - підготовка м`яса
М`ясо дрібно наріжте, щоб прискорити приготування, а потім приправити сіллю і перцем. Помістіть у великій сотейник або каструлю на середній вогонь. Налийте приблизно 1 чайну ложку масла, розподіліть його по дну каструлі. Коли воно нагріється, додайте яловичину. Коли яловичина красиво підрум`яниться, переверніть її на іншу сторону. Викладіть м`ясо з каструлі.
Зменшіть вогонь до середнього.
Додайте в каструлю цибулю, моркву і селеру, змішайте з грибами, паличкою кориці і гвоздикою. Змішайте всі разом, а потім тушкуйте все протягом 5-10 хвилин до м`якості. Додайте свіжі гілочки чебрецю і часник, готуйте бестрогани з яловичини протягом декількох хвилин. Покладіть томатне пюре (пасту) і обсмажте все протягом хвилини або близько того.
Налийте червоне вино або будь-який інший алкоголь. Якщо ви замінюєте вино оцтом, ще не слід додавати його. Нехай вино випарується наполовину на сильному вогні. Блюдо повинне стати густим. Покладіть помідори, доведіть все до кипіння, зменшіть температуру до середньої і тушкуйте приблизно 15-20 хвилин. Якщо ви не додавали вино, тепер потрібно додати оцет.
Доведіть рідину до кипіння, потім помістіть яловичину назад в каструлю. Зменшіть температуру до низької, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1½- -3 години. Періодично потрібно помішувати страву.
Коли страва бестрогани з яловичини готове, можна додати приправи за смаком.
розтопіть апельсиновий джем і додайте в блюдо. Видаліть кмин і стебла трав. Додайте петрушку або базилік перед самим приготуванням.
Подавати блюдо слід відразу ж.
