Севіче: рецепт з лосося, сьомги, тунця. Перуанська кухня
Завжди цікаво знайомитися з гастрономічними вишукуваннями інших країн, тому сьогоднішній екскурс присвячується перуанської кухні. Погодьтеся, мало кому пощастило побувати в цій приголомшливій екстравагантної республіці. Кулінарія країни зароджувалася багато століть під впливом двох культур: андской і іспанської.
Содержание
Причому кожна кліматична частина республіки має власні традиції й оригінальні рецепти. Наприклад, на півдні воліють готувати морепродукти, овочі, рис і м`ясні делікатеси. В особливій пошані було і залишається таке блюдо, як севиче. Рецепт частування з маринованої риби з додаванням різних інгредієнтів поширився далеко за межі Перу.
Елітні ресторани пропонують гостям власні варіації його приготування з червоної і білої риби. Рецептура не відрізняється складністю. У домашніх умовах можна створити севиче з доступних інгредієнтів і здивувати гостей кулінарним талантом.
Севіче з лосося і морепродуктів
Отже, привітаємо національне частування перуанської кухні. Представлений рецепт - класика жанру. Вхідні компоненти реалізуються в будь-якому супермаркеті, головне, уважно стежте за їх свіжістю і термінами придатності, щоб не отруїтися. Нам потрібні:
- філе лосося - 400 г;
- очищені і відварені креветки - 300 г;
- свіжі томати - 150 г;
- морські гребінці - 300 г;
- лимон або лайм - 10 шт .;
- по два апельсина і грейпфрута;
- одне манго;
- перець чилі;
- червона цибулина;
- по чайній ложці солі, цукру і чорного перцю.
Технологічний процес
Підготуємо рибу: очистимо від шкірки, видалити кісточки. філейну частину нарізаємо на середні шматочки або часточки, викладаємо в глибоку чашку. Бланшуємо помідори в окропі, знімаємо шкірку, нарізаємо кільцями, відправляємо до лосося. У цю ж тару кладемо відварені креветки (бажано вибирати невеликого розміру).
Гребінці слід порізати на кілька частин, перекласти до решти продуктів. Дрібно нарізаємо очищений манго, Червона цибуля, шинкуем чилі - додаємо до рибного філе. Присипаємо зазначеними спеціями. Обполіскуємо вісім лимонів, ріжемо на дві частини і вичавлюємо сік в миску. Перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо маринуватися в холодильну камеру на три години.
З плином часу додаємо в севіче з лосося і морепродуктів часточки грейпфрута, апельсина і двох лимонів (попередньо видаливши шкірку і плівку з цитрусових). Прикрашаємо креветками, стеблами кропу і подаємо до столу. Вишукане частування вразить смаковим букетом, яскравою палітрою кольорів і пікантність. Спробуйте, і ви не розчаруєтеся!
Севіче з сьомги
Другий варіант трохи простіше, в ньому використовується менше продуктів. Суть приготування залишається колишньою - риба не піддається термічній обробці. Як правило, для цієї страви береться ціла тушка сьомги, яку обробляють самостійно: видаляють зябра, луску і великі кістки. Звичайно, очищати рибу непросто, але, повірте, витрачені зусилля того варті. Набір інгредієнтів:
- кілограм свіжої сьомги;
- три червоних апельсина;
- три лайма;
- дві головки цибулі (червоного сорту);
- стручок чилі (можна не додавати);
- пучок кінзи;
- сіль.
Інструкція
Можна вибирати будь-яку рибу для севиче. Рецепт не диктує строгих правил, що значно полегшує приготування. Маленький рада: купуйте свіжу тушку, оскільки заморожена буде водянистою, а філе надто м`яким. Після оброблення м`якоть нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо заправку із соку лайма і одного апельсина, інші розбираємо на скибочки і викладаємо в ємність.
Щоб філе сьомги добре промаринувалося, поміщаємо його в холодильник на 2-3 години. Кислота цитрусових фруктів додасть родзинку рибку і зробить м`якоть ніжно-рожевого. Залишається підготувати продукти, що залишилися. Надягаємо рукавички, щоб нарізати чилі, інакше шкіра буде горіти. Червоний цибулю шаткуємо півкільцями, кінзу дрібно подрібнюємо. Перекладаємо овочі до мариновані філе з червоної риби, залишаємо ще на 40 хвилин. страва "севіче" можна подати порційно, прикрасивши часточкою лимона і гілочкою кінзи.
З тунця і морських гребінців
Пропонуємо приготувати холодну закуску з корисного і смачного продукту - тунця. Перед ніжним, пружним і соковитим м`ясом цієї рибки неможливо встояти. Відмінно гармонує з відвареною картоплею і рисом перуанське севіче. Рецепт на увазі наступний набір продуктів:
- заморожене філе тунця - 500 г;
- в аналогічному кількості взяти морських гребінців;
- сік трьох лимонів;
- цедра одного лайма;
- м`якоть трьох апельсин;
- червона слива - 4 шт .;
- три головки червоної цибулі;
- сім кілець перцю чилі;
- дві часточки часнику;
- по пучку петрушки і пір`яного зеленої цибулі;
- сіль за смаком;
- оливкова олія - 50 мл.
покрокове керівництво
Розморожені гребінці і тунця нарізати невеликими шматочками, перекласти в скляний посуд, полити лимонним соком (видавити), натерти цедру лайма, приправити сіллю. Дати настоятися протягом півгодини. У промариновані морепродукти покласти м`якоть апельсина, половинки слив, чилі, нашатковану цибулю, подрібнений часник.
Покришити петрушку з зеленою цибулею, полити оливковою олією. Залишити на 10 хвилин. Севіче з тунця і гребінців підкорить чудовим смаком. Подати з білим вином, корнішонами і мексиканськими чіпсами.
Готуємо з рибного асорті
На замітку господарочкам пропонуємо універсальний спосіб приготування севиче. До складу страви входять:
- рибне асорті з сьомги і лосося - 300 г;
- лайм - 8 шт .;
- лимон - 7 шт .;
- два стручки червоного пекучого перцю;
- ріпчаста цибуля - три головки;
- кріп, кінза;
- сіль - 30 г.
Спосіб приготування
Рибу потрошимо, видаляємо зябра, шкіру, луску і кістки. Нарізаємо тонкими пластинами. Заливаємо сольовим розчином: на літр води - 30 грам солі. Протягом п`яти хвилин маринуємо, зливаємо рідину. Змішуємо лимонний і лаймовий сік, додаємо гострий перчик і Цибулеві кільця. Отриманою сумішшю заливаємо філе, кладемо нашатковану зелень. Севіче з риби переставляємо в холодильник на п`ять годин. Оригінальна закуска не залишить нікого байдужим.
Страва з мідій і ананаса
Наостанок опишемо незвичайний рецепт з морських гадів. Необхідні компоненти:
- мідії без раковин - кілограм;
- свіжий ананас або банку консервованого;
- стакан селери;
- два лайма;
- томати свіжі - 2 шт .;
- головка цибулі;
- половина склянки відфільтрованої води;
- сіль, перець за смаком.
Послідовність дій
Очищені мідії слід порізати на кілька частин. Заливаємо водою, присаливаем. Вручну видавлюємо сік з лайма, додаємо нарізані кубиками ананаси, нашатковану цибулю. У каструлю викладаємо дрібно нарізану селеру і бланшірованние помідори. При бажанні можете додати кінзу. Залишити маринуватися на 1-1,5 години.
Викладіть на зелені салатні листя севіче (рецепт приготування настільки хороший, що страва неодмінно здивує навіть вимогливих гурманів) і подайте до страви кукурудзяні коржі.
