Сало в тузлуке: спосіб приготування. Прості рецепти
Колись оббрехати сало (мовляв, шкідливе і холестеринові) відновлено в правах. Мало того, медики довели до народного відома, що сало навіть корисно, якщо не харчуватися тільки їм. Однак натхнені відомостями люди швидко розчарувалися: продаваний в магазинах і на ринках продукт часто невкусен або, принаймні, нудний і нецікавий. Вихід простий: готувати делікатес самостійно. Простіше і швидше за все засолити сало в тузлуке: спосіб приготування забирає часу навіть менше, ніж засолювання огірків. Крім того, при його використанні кінцевий продукт ніколи не жовтіє (як при сухій засолюванні), виходить гранично смачним і може довго зберігатися.
Содержание
Декілька порад
варіантів, як посолити сало в тузлуке, безліч. Та й свій власний придумати нескладно, потрібно просто поекспериментувати з улюбленими спеціями. Однак недосвідченим засолювача напевно стане в нагоді знання певних нюансів.
- Головна запорука успіху - правильний вибір продукту. Він не повинен бути сірим або з жовтим відтінком, тільки білим або рожевим. М`якоть повинна бути щільною й однорідною, але при цьому легко протикати сірником. Якщо ви не помилитеся при закупівлі, успіх експерименту вам гарантований.
- Не варто залишати сало в розсолі після того, як процес засолювання завершився. М`якоть може втратити структуру і почати розповзатися. Краще продукт вийняти, обсушити і загорнути в пергамент або тканину. Зберігатися сало може і не в холодильнику, хоча краще все ж ховати його в прохолоду - хоча б в спекотні місяці.
- Теоретично сало в тузлуке (спосіб приготування в тонкощах тут не важливий) пересолити неможливо. Вихідний матеріал бере стільки солі, скільки потрібно, і не більше. Але випадки бувають різні: якщо все ж продукт пересолений, він обсушуємо, загортається в кілька шарів марлі або полотняну серветку і забирається на холод. За добу надлишкова сіль проступить на поверхні і може бути зчищена ножем.
В іншому засолювання сала - процес нескладний і доступний навіть починаючому кухареві. Побоюєтеся не впоратися - протестуйте себе на невеликому клаптику. Чудовий результат додасть впевненості, і в подальшому можна солити делікатес у великих кількостях.
Сало в тузлуке: спосіб приготування класичний
Насправді тузлук - це дуже міцний соляний розчин. Його використання дає на виході дуже ніжне і смачне сало, яке з`їдається просто моментально. Близько кілограма продукту нарізається шматками, які легко пройдуть в горлечко банки (при сучасному дефіциті простору солити сало найзручніше в трехлітровках). Скиби складаються в посуд без утрамбовиванія, досить вільно, інакше вони можуть задихнутися. Кожен шар пересипається лаврушкой, чорним перцем-горошком і зубчиками часнику. Далі робиться сам тузлук: кип`ятиться вода (трохи більше літра), в неї всипається стакан солі, і ємність витримується на вогні до повного розчинення. Потрібна фортеця розчину - коли опущена в нього картоплина спливає. Остившім тузлуком заливається сало, шийку зав`язується чистою ганчіркою, і банку на три дня прибирається в темне і сухе, але не прохолодне місце.
ароматний тузлук
Дивовижне, пахуче і неймовірно смачне сало можна отримати «ледачим» способом. Відцідіть з солоних помідорів розсіл (тільки якщо в його склад не входить оцет!), В літрі рідини розчиніть стакан солі і залийте укладене в банку сало. Ніяких спецій додавати не потрібно, і через тиждень, проведену ним в холодильнику, ви зможете поласувати справжнім делікатесом.
Бабушкін рецепт
є любителі вареного сала. І воно дійсно буває смачним, якщо правильно приготувати. Можна зробити «копчене» сало в тузлуке. Спосіб приготування і раніше нескладний. Кілограм продукту ріжеться великими скибками, літр води кип`ятиться, в ньому розчиняється півсклянки солі і закладаються перець-горошок з лавром (на око) і п`ять роздавлений часниковий часточок. Через пару хвилин тихого кипіння всипається півсклянки цибулиння, а ще через дві - кладуться шматки сала. Варити його потрібно близько півтора-двох годин, після чого заготівля натирається перцем з сіллю і часником і ховається в морозилку на добу.
медовий тузлук
У наших запасах є і дуже незвичайний рецепт смачного сала. Причому він може бути названий швидкодіючим: їсти делікатес можна буде в день приготування. Для нього краще купити сало з прожилками і не дуже товсте, воно буде куди смачніше. Для півторакілограмових скибки кип`ятиться літр води. У нього засипається сіль, близько половини склянки, побільше перцю-горошку і лавра, а також спеції. Які саме, залежить від кухаря. Особливо популярними є кмин, кардамон, насіння кінзи - але тут можна дати волю фантазії і додати щось своє, душевне. Кип`ятити розсіл повинен 3-5 хвилин, поки спеції не передадуть свій аромат Тузлук (але і не почнуть виварювали, втрачаючи запашний). Коли маринад вже знятий з вогню, в нього додаються три ложки меду. Якщо вийде знайти - липового або з різнотрав`я. Після цього розсіл настоюється хвилин п`ять і наливається в ємність, куди складені великі скибки основи. Кришка закривається, засікається годину часу - і смачний делікатес можна пробувати.
Сало з зеленню
Люди, для яких засолювання сала не є новим досвідом, зазвичай використовують сухі приправи, в тому числі і пряні трави. Однак народ давно помітив, що свіжа зелень надає продукту абсолютно неймовірні смак і аромат. Бажаєте упевнитися - дотримуйтесь такої інструкції.
Робиться суміш з чорного з червоним перців, тиск часнику і рубленого кропу. Останнього повинно бути багато, можна з`єднати його з петрушкою, базиліком і кінзою. Дозволяється і пофантазувати: може, хтось любить м`ятний аромат. Сало в ємність викладається пошарово, кожен шар перемежовують приготовленої сумішшю. Тузлук робиться міцний, в ньому має спливати опущене сире яйце. Коли він кип`ятиться, в розсіл додаються лавр і горошковий перець, любителі гостроти можуть вкинути сушений гострий перчик, а прихильники пряного - всипати паприку. Коли склад прокип`ятити, він остуджують і заливається в ємність з салом. Зверху розміщується вантаж - з ним засолювання сала піде швидше і буде більш рівномірною. І вже через тиждень ласощі можна пробувати!
