Сало в банку: найсмачніший рецепт і простий у приготуванні
Зимові заготовки у багатьох людей не обмежуються компотами, соліннями і варенням. Якщо під рукою є льох, чому б не закатати і що-небудь м`ясне? Та й для повсякденного вжитку, без довгого зберігання, не зайвим буде приготувати делікатес самостійно. Наприклад, засолити сало в банку.
Содержание
Найсмачніший рецепт у кожної господині, без сумніву, свій. Досвідчені кулінари навіть встигли відкрити певні хитрощі процесу і модифікувати «під себе» вже існуючі технології. А початківцям ми запропонуємо кілька способів отримати чудове сало в домашніх умовах. І поділимося усіма наявними секретами його засолювання.
Запорука успіху
Щоб вийшло ніжне й ароматне сало в розсолі в банку, рецепт якого ви пригледіли, потрібно дотримуватися деяких правил. І найголовніше тут - грамотно вибрати сам вихідний продукт. Звертати увагу при покупці потрібно на кілька моментів:
- Колір зрізу. Годиться тільки білий або злегка рожевий - сірий, як і жовтий, свідчить про поважний вік свині.
- Структура сала. Рівна, щільна, ніякої рихлості або неприємної липкості.
- Наявність прожилок. Якщо вони є, сало навряд чи буде смачним. Перевірка елементарна: протикаємо м`якоть сірником. Якщо входить ривками - шукаємо інше.
- Клеймо санстанції. Деякі кривляться від синьої печатки, а вона, між іншим, гарантує, що разом з салом вам не продають якихось паразитів. Так що неперевірені стихійні ринки краще обходити далекою дорогою.
Єдина розбіжність, яке викликає засолювання сала в розсолі в банку - мити його або не мити. Ряд кухарів вважає, що робити цього категорично не можна: мовляв, продукт просаливается нерівномірно. Вони пропонують все наносне зскрібати ножем. Однак більшість кулінарів все ж вважають за краще помити сало, а після підсушити рушником. До кого приєднатися - вирішуйте самі.
довготривалі запаси
Якщо ви задумали заготовити сало на зиму в банках, одним з кращих рецептів вважається наступний. Вихідний продукт ріжеться досить великими скибками (аби в шийку пролазили). Дно банки присипається пластинками часнику, лавром і перцем-горошком. Сало закладається рядами, кожен шар присипається аналогічно денця. У літрі гарячої води розчиняється третину кіло солі. Вся вона не розійдеться, частина осяде на дно, але так і треба. Коли розсіл охолоне, він виливається в банку. Слідкуйте, щоб просочився до самого низу і заповнив всі порожнечі. Осадова сіль наштовхується поверх сала, після чого розчин заливається доверху, щоб почав витікати. Закочується кришка - і в льох. Зберігатися така заготовка може довго, а починати дегустацію можна вже через пару днів.
Експрес-рецепт
А якщо немає часу або бажання чекати, поки дозріє сало в банку? Найсмачніший рецепт для багатьох - дає негайний результат. Тоді вихідний продукт слід порізати трохи дрібніше, ніж для попереднього варіанту, і кожен шматочок щедро і рясно натерти сумішшю солі, любовно відібраних спецій і часнику. Скибочки складаються в ємність, яка ставиться на серветку - нею простягається дно невеликої каструлі. Шийка прикривається, і сало півгодини стерилізується - як ви робите з зимовими заготовками. Як охолоне, можна нести на стіл.
суха засолювання
Багатьом до душі класичне солоне сало в банку. Найсмачніший рецепт в такому випадку обходиться без розсолу. Нарізка продукту аналогічна першому способу, єдине уточнення - шматочки не тонше п`яти сантиметрів. Вони добре обкатуються в солі. Береться тільки груба кухонні, ні морська, ні екстра, ні йодована не годяться. При бажанні її можна змішати з прянощами (гарні будуть прованські трави, кмин, майоран), а шматки сала перекладати часниковими пластинками.
Отже, скибки обвалюються у великій кухонної солі. Пересолити сало навіть теоретично неможливо, так що солі не шкодуйте. Якщо ж в перший раз є побоювання переборщити, беріть приблизно по чотири ложки на кожен кілограм продукту. На дно банки теж насипається шар солі, потім складаються скибочки - так, щоб вони були звернені шкіркою вниз. Знову сіль і наступний ряд, тепер шкіркою вгору. Коли вся банку буде набита, вона закупорюється і першу добу проводить на кухні, в теплі, а потім переставляється в холод.
Сало в тузлуке
Так називається дуже міцний соляний розчин. У ньому зручно готувати сало в розсолі в банку. Рецепт, втім, допускає і використання емальованої каструлі, тільки в цьому випадку на час засолювання потрібно придавити майбутній делікатес гнітом.
Сало ріжеться і пакується по банкам. На цей раз укладання не повинна бути занадто щільною. Для ароматності воно пересипається меленим перцем (чорним і червоним, а можна і сумішшю п`яти видів), лаврушкой, часником і горошковий перцем. Робиться тузлук: стакан солі кип`ятиться в літрі води. Щільність отриманого розсолу повинна бути така, щоб яйце в ньому не тонуло. Любителі прянощів можуть при кип`ятінні додати парасольки кропу, майоран і кмин. Остиглий тузлук проціджують і розподіляється по банкам. Кришки - звичайні, поліетиленові. Засолка сала в розсолі в банку за цим рецептом триває від п`яти днів до тижня - дивлячись, якого обсягу ємності ви взяли і наскільки крупно порізали основний компонент. Таке сало має ніжний природний колір і зберігається близько року. Правда, якщо доданий часник, то термін помітно скорочується.
Сало на водяній бані
Варене сало користується популярністю навіть у тих, хто не дуже схвально ставиться до цього продукту. Однак многоступенчатость процесу його варіння відвертає від такого частування багатьох. Пропонуємо приготувати сало, варене в банку - найсмачніший рецепт при цьому виявляється і найменш трудомістким. Хоча часу займе порядно. На кіло двісті сала змішується третину склянки солі, кілька дрібно поламаних листочків лавра, тиск головка часнику і ложечка чорного перцю. Цим складом натираються скибочки і утрамбовуються в банку. У глибоку каструлю кладеться серветка, на неї ставиться банку, заливається вода - щоб вона була врівень з салом. Добре б знайти каструлю, яку на час варіння можна було б накрити кришкою. Коли вода почне кипіти, вогонь прикручується до мінімуму, і водяна баня працює 2-3 години. Готовий варений делікатес після остудженому тримається в холодильнику.
Запечене сало в банку: найсмачніший рецепт
Печені страви люблять всі, хто не є принциповим вегетаріанцем. Напевно м`ясоїдам сподобається і "духовочние" сало в банку. Рецепт простий, а результат його втілення чудовий. Бажано тільки брати сало з рясною прорізом, очеревину або щоку. Воно неодмінно ретельно обсушуємо, навіть якщо візуально вологи не виявлено. Нарізані скибочки повинні бути максимально великі - дрібні вийдуть несмачними. Кожен шматочок обкатується в приправі для м`яса-в її склад обов`язково повинна входити сіль, оскільки окремо вона в цьому рецепті не бере. Зайві спеції стряхиваются, а сало вкладається в суху банку. До верху трамбувати не потрібно: порожнім залишається простір сантиметра на три. Банку ставиться в холодну духовку, прикривається кришкою, і піч включається на мінімум для прогріву.
Хвилин через десять температура доводиться до 150-160 градусів. Пекти продукт буде від 50 хвилин до години, після чого духовку вимикаємо, а смачне сало в банках залишаємо остигати прямо в ній.
