Печінка. Рецепти на будь-який смак
Чи можна готувати кожен день різну, але недорогу їжу, яка, до того ж, буде відрізнятися неоднаковим смаком? Звичайно. Для цього достатньо навчитися готувати, наприклад, страви з печінки. Легкодоступний субпродукт багатий вітамінами, залізом, кальцієм, амінокислотами. Делікатеси, які можна сфабрикувати з нього, перерахувати просто немислимо. Отже, готуємо печінку.
Рецепти прості, значить, продукти будуть потрібні самі тривіальні: цибуля, морква, гриби, спеції, сметана, майонез.
Пташина печінку. рецепти паштетів
Для приготування паштету з курячої печінки потрібно взяти 100 грамів перетвореного в крихти свіжого батона. Змішати їх зі склянкою міцного курячого бульйону, помішуючи, тримати на вогні, поки не вийде щільна однорідна маса.
Курячу або качину печінку дуже ретельно очищають від плівочок, за допомогою блендера або м`ясорубки подрібнюють до однорідної маси, яку потім змішують з хлібної пастою. Починають ретельно збивати в блендері або міксері, додаючи поступово сіль, перець, чверть склянки самих жирних вершків, стільки ж коньяку. Збиту масу викладають у форму, млоять в духовці приблизно годину.
Важливо: паштет повинен бути щільно накритий, щоб не змінив колір з рожевого на сірий. Остуджене блюдо ставлять в холодильник, щоб воно «дозріло».
Для менш вишуканого паштету досить взяти тільки цибулю, моркву, печінку. Рецепт приготування простий: спочатку все відварюється до готовності, потім збивається міксером з додаванням вершкового масла, перцю, солі.
Якщо немає часу довго возитися з приготуванням складного паштету, можна зробити простіше. Для цієї страви печінку рецепти допускають будь-яку: свинячу, курячу, яловичу ... В одному посуді спочатку обсмажують цибулю з грибами, а в іншій - субпродукти. Коли вміст обох сковорідок буде готово, їх з`єднують, попередньо давши стекти маслу. Додають сметану, перець, часник, спеції за смаком. На приготування такої страви піде не більше півгодини.
Любителям незвичайних смаків можна порекомендувати солодку печінку. Рецепти її приготування передбачають різні добавки, але спосіб однаковий. Печінка добре обсмажують на вершковому маслі, викладають в глибоку ємність. У тому ж маслі гасять солодкі добавки з розрахунку 1 частина на 2 частини субпродукту. Це може бути родзинки, солодке яблуко, виноград, алича, абрикоси або некисла вишня. Тушкованими ягодами посипають печінку, солять, додають перець. Як гарнір для такої страви найбільше підійде картопля або рис. Солодка печінку, рецепти якої прості і немудрі, має приємний кисло-солодкий смак, оригінальний фруктовий аромат.
Кілька довше готується бараняча печінка. Рецепти у всіх господинь різні, але зазвичай їх об`єднує одне: продукт перед смаженням потрібно обов`язково обваляти в борошні, змішаної з великою кількістю спецій. Борошно, по-перше, утворює скориночку, що не дасть печінці пересохнути. По-друге, змішуючись з соусом, який буде поданий до готового блюда, зробить його гущі, смачніше.
Отже, борошно змішують з перцем, сіллю, зирой, кмином або будь-якими іншими улюбленими прянощами. Обсмажують шматочки до скоринки на сильному вогні. В ідеалі в середині печінка повинна залишатися рожевою.
Для соусу, що залишився від смаження жир розтирають або збивають в блендері з невеликою кількістю волоських горіхів, ложкою коньяку, солодким перцем, базиліком, аличею. смажену печінку поливають соусом. Пікантне гостре блюдо може бути відмінною закускою.
Соус можна приготувати за іншим рецептом, а потім згасити в ньому печінку.
У жир, що залишився на сковороді, додають блендірованние помідор (його можна замінити соусом "по-грузинськи" або кетчупом), базилік, кріп, кінзу, соус Табаско, ложку соєвого соусу. Сіль і цукор в підливу додають, орієнтуючись на смак. Сумішшю поливають готову печінку, дають закипіти, відразу знімають. Гостро, смачно, ароматно.
